185970. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emésztést elősegítő és anyagcserét gyorsító hatású üdítőital előállítására
’ 85 970 2 A találmány tárgya eljárás emésztést elősegítő és anyagcserét gyorsító hatású üdítőital előállítására. Közelebbről a találmány olyan üdítőitalra vonatkozik, amely bodzavirág és egres vagy nyers szőlő, valamint bizonyos drogok kivonatát tartalmazza. Számos eljárás ismert üdítőitalok gyümölcsökből való előállítására (Szabó: Gyümölcslevek házi készítése, Mezőgazdasági Kiadó, 2. javított kiadás, Budapest, 1968.). A 167 718 számú magyar szabadalmi leírás tárgya eljárás szőlőlé koncentrátum és szőlőlé alapú üdítőital előállítására. Az eljárás során a must cukor- és savtartalmát bizonyos határok közé állítják be, majd az így kapott koncentrátumhoz ismert illat- és zamatanyagokat, színezőanyagokat, vitaminokat, ásványi sókaTeSjbioszanyagokat adnak, és a koncentrátumot adött esetben felhígítják. Drogokból általában cukorsziruppal való kivonással állíthatók elő üdítőitalok (Romváry: Fűszerek könyve, 3. kiadás, 1976. Budapest). A 485 421 számú svájci szabadalmi leírás alkoholmentes, illetve alkoholszegény erjesztett italok előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik cukortartalmú vizes oldatok aromatartalmú növényi anyagok vagy azok extraktumainak a jelenlétében élesztőkkel, levegő kizárásával, nyomás alatt végzett erjesztésével, ahol az eljárást az jellemzi, hogy először ezüstionokat tartalmazó^zzekcgíramentesítik a növényi anyagokat, az erjesztendő'cefre élesztőtartalmú vizes cukoroldatból és ehhez 6-10% mennyiségben hozzáadott, csíramentesített növényi anyagokból áll, az erjesztő tartályból a levegő oxigénjét C02-ve! vagy kompresszorral eltávolítják, az erjesztést keverés közben, 20-25 °C-on 3,5-4,0 pH-érték eléréséig folytatják és legfeljebb 0,5% alkoholtartalom elérése után a megerjesztett italt elválasztják, leszűrik. Az eljárásban növényi anyagként száraz bogyókat, így csipkebogyót, bodzabogyót, berkenyét, áfonyát és homoktövisbogyót vagy a növények szárított virágzatát, igy citromfű, galagonya, mályva és ökörfarkkóró virágzatát használják fel. A 90 484 számú német demokratikus köztársaságbeli szabadalmi leírás olcsó, alkoholmentes, frissítő hatású ital előállítását ismerteti. Eszerint vizes cukoroldatban citromsavat és citrom esszenciát oldanak fel, majd az oldathoz érett egres vagy fehér ribizli levét és bodzavirágot adnak, 5-10 napon át állni hagyják, végűi leszűrik és szénsavas vízzel felhígítják. A találmány alapja az a felismerés, hogy ha cukorszirupban bizonyos drogokkal együtt érlelt bodzavirág levét és éretlen, zöld egres vagy szőlő cukorral és drogokkal együtt érlelt levét összekeverjük és az elegyhez feldarabolt nyers citromot adunk, majd további cukormennyiség, valamint borkősav és citromsav hozzáadása után megerjesztjük, kellemes ízű, a szomjat jó! oltó olyan üdítőitalt kapunk, amely a szervezet anyagcseréjét is kedvezően befolyásolja. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy a) 1,500—3,500 súlyrész, előnyösen 2,500-3,000 súlyrész bodzavirágot, 0,100-0,300 súlyrész fehérmustármagot, 0,020-0,060 súlyrész koriandermagot és 0,100-0,300 súlyrész borókabogyót összekeverünk, a keveréket - amelyhez kívánt esetben valamilyen ismert tartósítószert is adtunk - cukorsziruppal, előnyösen 50 súly/térfogat%-os cukorsziruppa! 10 térfogatrészre kiegészítjük, majd légmentesen lezárva, 30-150, előnyösen 90-120 napon át hűvös helyen, előnyösen 8-18 °C hőmérsékleten érleljük, b) éretlen, keményhúsú, zöld egres vagy szőlő le -ét kipréseljük, majd A-6 térfogatrész, előnyösen 4,5-5,5 térfogatrész egresiéhez vagy szőlőléhez 5-7 súlyrész cukrot, 0,053-0,300 súlyrész gyömbérgyökeret és kívánt esetben 0,050-0,300 súlyrész fehérmustármagot, valamint kívánt esetben valamilyen ismert tartósítószert adunk, és a keveréket légmentesen lezárva 30-200, előnyösen 80-100 napon át hűvös helyen, előnyösen 8-18 °C hőmérsékleten érleljük, c) 1 térfogatrész, 3Z a) lépésben kapott bodzaalapléhez 1-3 térfogatrész, a b) lépésben kapott egres- vagy szőlő-alaplevet és 0,5-2,0 súlyrész nyers, feldarabolt citromot adunk, és az elegyet 0,5-1,5 súlyrész cukor, 0,030-0,100 súlyrész borkősav és 0,030-0,100 súlyrész citromsav - adott esetben vizes oldat alakjában való - hozzáadása után vízzel 10 térfogatrészre kiegészítjük, majd 24-60 órán át erjedni hagyjuk. Ezután lefejtjük, majd 40-100 órán át újra erjedni hagyjuk, végül kívánt esetben ismert tartósítószert adunk hozzá vagy sterilezzük. A bodza-alapié készítéséhez friss bodzavirágot használunk. A leszedett virágokat célszerűen 2 órán belül feldolgozzuk. Az egres- és szőlő-alapléhez éretlen, kemény, zöldhúsú egrest vagy szőlőt használunk fel. Az alaplevek és a kész üdítőital tartósítását a szokásos tartósítószerekkel, például nátriumbenzoáttal végezhetjük. A kész üdítőitalt ezenkívül pasztőrözéssel is tartósíthatjuk. A találmány szerinti eljárással előállított üdítőital speciális összetételének köszönhetően étvágygerjesztő, emésztést elősegítő és anyagcserét gyorsító hatású, ezenkívül a renyhe bélműködést is kedvezően befolyásolja, így anyagcserezavarok esetén feleslegessé teszi a gyógyszeres kezelést. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példákkal szemléltetjük. 1. példa Műanyag hordóba bemérünk 3 kg frissen szedett bodzavirágot, 50 g koriandermagot, 150 g borókabogyót és 10 g nátrium-benzoátot, majd a keveréket répacukor és víz 1:1 arányú keverékéből főzött cukorsziruppal 10 literre feltöltjük. Ezután a hordót légmentesen lezárjuk és az elegyet 8-18 °C-on 90 napon át érleljük. így bodza-alaplevet kapunk. Éretlen, kemény, zöld egrest megtisztítunk, ledaráljuk, levét kipréseljük és műanyag hordóba töltjük. 4 liter egresiéhez 6 kg répacukrot, 50 g gyömbérgyökeret, 250 g fehérmustármagot és 50 g nátrium-10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
