185829. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fermentált napraforgóliszt előállítására
1 185 829 2 Félüzemben előállítóit napraforgóliszt kémiai összetétele és nitrogén oldékonysága fermentáció előtt és után (g/100 g száraz anyag) 6. táblázat Ferrnentálatian liszt % Fermentált liszt % Nedvesség 6,5 6,9 Proteinek (N X 5.70) 54,0 54,1 Lipoidok 1,2 2,1 Hamu 8,4 9,4 Ferrnentálatian rost 4,7 5,2 összes cukor 11,0 10,9 Nem-nitrogénezett extraktumok (100- tól való eltérés) 20,7 18,3 Nitrogén oldékonyság pH = 7-nél 68,7 87,1 Nitrogén oldékonyság pH = 9,0-nél 81,5 89,1 A kiindulási lisztes a fermentált termék kémiai összetétele nem mutat jelentős eltérést. A pH = 7,0 értéknél mért nitrogén oldékonyság a fermentált lisztben jelentősen megnövekszik (87,1 %), a kiindulási lisztben mért értékben (68,7 %) viszonyítva. A pH = 9,0 értéknél mért nitrogén oldékonyság fermentáció után szintén nő (81,5%-ról 89,1 %-ra), míg a laboratóriumban készült lisztnél ez esetben kis csökkenés volt megfigyelhető (1. példa). A 7. táblázat a fenolokra és oligoszacharidokra vonatkozó gázkromatográfiás analízis eredményeket mutatja a félüzemi eredetű lisztnél, fermentáció előtt és után. A fenoltartalmú vegyiiletek megoszlása: a fermentált lisztben a klorogénsav az eredeti 4,84 %-os értékről 2,19 %-ra csökken, a koffeinsav 0,28%-ról 0,99 %-ra történő egyidejű növekedése mellett, A kinasav mennyisége 0,08 %-ról 1,11 %-ra, az izofcrulsav pedig 0,32%ról 2,07 %-ra nő. Az erőteljes szacharóz csökkenéshez (6,99 %-ról 0,04 %-ra) és a raffinóz eltűnéséhez (2,98 % az eredeti lisztben) a glükóz 0,08 %-ról 1,27 %-ra történő növekedése és a fruktóz még jelentősebb, 0,18 %-ról 5,59 %-ra történő növekedése járul. 7. táblázat A félüzemi gyártású napraforgóliszt és a fermentált liszt fenol és oligoszacharid összetétele (g/100 g száraz anyag) Ferrnentálatian liszt % Fermentált liszt % Klorogénsav 4,84 2,19 Koffeinsav 0,28 0,99 Kinasav 0,08 1,11 Izoferulsav 0,32 2,07 Glükóz 0,08 1,27 Fruktóz 0,18 5,59 Szacharóz 6,99 0,04 Raffináz 2,98 <0,01 A 8. táblázat a félüzemi gyártású napraforgóliszt és a fermentált liszt összes aminosav összetételét mutatja. 8. táblázat A félüzemi napraforgóliszt és a fermentált liszt aminosav összetétele (g/16 g nitrogén) Ferrnentálatian Fermentált Aminosav liszt % liszt % Lizin 3,3 5,0 Metíonín 2,0 Iß Cisztin 1,8 2,8 Fenilalanin 4,1 4,4 Tirozin 2,1 2,2 Triptofán 1,5 1,8 Izületiem 2,5 3,3 Leucin 5,6 5,1 Treonin 3,4 3,0 Valin 4,8 4,1 Hisztidin 2,4 2,2 Arginin 7,7 6,7 Glicin 5,6 4,6 Szerin 4,1 3.5 Alanin 4,1 3,4 Aszparaginsav 9,3 7,6 Glutarninsav 22,9 18,5 Prolin 4,2 2,6 Ammónia 3,1 2,3 fi 10 15 20 25 30 35 40 45 bO 55 60 6
