185794. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízben azonnal diszpergálható tápszer előállítására
1 185 794 2 3. példa 47% búzalisztből (kiőrlési fok 65%) és 17% burgonyakeményítőből előkeveréket készítünk. 37% pálmazsírt (tiszta olvadási hőmérséklet 41-43 °C) 60-65 °C hőmérsékleten megolvasztunk és egy kettős csiga-keverőben folyamatosan összekeverjük a fenti liszt-keményítő előkeverékkel. A kapott olvadékot azután egy felhordókád segítségével - amelyet a kád kettős köpenyében 50-60 °C hőmérsékleten vízzel fűtünk - egy acél-hűtőszalagra visszük fel. A szalagon az alábbi, üzemi körülményeket állítjuk be: a 60-65 °C hőmérsékletű zsírból és szobahőmérsékletű liszt-keményítő előkeverékből készített olvadék felviteli hőmérséklete 38-42 °C pehely-kivetési hőmérséklet 7-10 °C tartózkodási idő a szalagon 12 mp filmvastagság 0,2-0,3 mm felületterhelés (0,3 mm film-sűrűségnél) 0,360 kg/m2 átmenő teljesítmény 5 m2 hűtőfelülettel 540 kg/óra sóié hőmérséklet belépéskor 0-3 °C kilépéskor 2,5-5 °C sóié mennyiség 1 kg termékre 25 liter A fenti módon előállított pelyhek 30 °C hőmérsékleten magmágneses rezonancia alapján meghatározott folyékonyzsír-tartalma kivetéskor 46%; 8 °C hőmérsékletű hűtőtérben való 2 napi tárolás után 42%. 4. példa Különböző összetételű liszt-zsírkeverék pelyheket állítunk elő a fent leírthoz hasonló módon. A lisztes anyagot és a megolvasztott zsírt különkülön készítjük el összekeverés előtt. A melegített keveréket 45 percig 70 °C hőmérsékleten tartjuk, majd kaloriméterben, szabályozott körülmények között, éspedig állandó hűtési sebességgel, 5 °C hőmérsékletre hűtjük le. A szilárd, pehely-alakú terméket gondosan, gerebenezzük, majd szobahőmérsékleten tároljuk és meghatározzuk mindegyik termék csomósodási számát (az alábbi táblázatokban: „csomósodási”), kötőképességét, valamint Casson szerinti T)c plasztikus viszkozitását (az alábbi táblázatokban röviden: „viszkozitás”) és adott esetben a 30 °C hőmérsékleten magmágneses rezonancia alapján mért folyékonyzsír részarányát vagy optimális lehűtési sebességét; e meghatározásokat a fentebb leírt módszerekkel végezzük. Az említett kísérleteket és azok eredményeit az alábbi táblázatokban foglaltuk össsze. Amennyiben az egyes táblázatokban a keverék alkotóanyagaiként egyszerűen „búzaliszt”, illetőleg „pálmazsír” van megadva, úgy minden esetben 65% kiőrlési fokú búzaliszt illetőleg 41-43 °C tiszta olvadási hőmérsékletű pálmazsír került a kísérletekben alkalmazásra. 1 * 1. táblázat Ezekben a kísérletekben 3:1 arányú búzalisztkukoricakeményítő keveréket és különböző (a táblázatban megadott) mennyiségi arányú pálmazsírt alkalmaztunk. Az l.sz. keverék túlságosan sok csomót képez. A 4. sz. keverék túlságosan alacsony viszkozitású. Keverék sz. Zsírtartalom % Csomósodás % Viszkozitás mPas í. 30 7,6 27,4 2. 36,5 0,9 30,4 3. 40 0,5 22,8 4. 50 0,2 11,8 2. táblázat Ezekben a kísérletekben 48-50 °C tiszta olvadási hőmérsékletű földimogyorózsirt, kukoricakeményítőt és búzalisztet alkalmaztunk különböző mennyiségi arányokban. Az 5. sz. keverék a szokatlanul nagy keményitőtartalom következtében túlságosan nagy viszkozitású. A 6. sz. keverék csomósodási száma túlságosan nagy. Sz Zsír összetétel, % Kukoricakeményítő Búzaliszt Csomósodás % Viszkozitás mPas 1. 40 15,5 45 1,1 19 2. 38 15,5 46,5 0 21,3 3. 36,5 10,0 53,5 0,8 16,7 4. 36,5 15,9 47,6 0,2 25,1 5. 36.5 47,6 15,9 1,5 45,6 6. 30 17,5 52,5 3,3 25,1 3. táblázat Ezekben a keverékekben különféle zsírokat alkalmaztunk 36,5% mennyiségben, 15,9% kukoricakeményítő és 47,6% búzaliszt mellett. A 4. sz. keverék nem felel meg gyakorlati alkalmazásra, mert a szójazsír 30 °C hőmérsékleten mért folyékonyzsírtartalma túlságosan nagy (vö. az alábbi 3a. táblázattal). Sz Zsírfajta Tiszta olvadási hőmérséklet, °C Csomósodás % Viszkozitás mPas i. Földimogyorózsír 48-50 0,2 25,1 2. Földimogyorózsír 41-43 2,9 30,5 3. Pálmazsír 41-43 1,0 30,4 4. Szójazsír 36-38 1,2 20,3 3a. táblázat A keveréket 36,5% különböző fajta zsir, 15,9% kukoricakeményítő és 47,6% búzaliszt felhasználásával készítjük. Az optimális hűtési sebesség és a 30 °C hőmérsékleten mért folyékonyzsír-tartalom mellett a táblázatban megadjuk a gyors lehűtés mellett alkalmazott stabilizásálási hőmérséklettartományt is. A megfelelő hőmérséklet-tartományt 50 °C/perc sebességgel történő lehűtés után alkalmazott 1 órai stabilizálás alapján határoztuk meg. A 4. sz. keverék gyakorlati felhasználásra nem alkalmas, mert a szójazsír olvadási hőmérséklete túlságosan alacsony. * 5 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
