185461. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes bor, vagy gyümölcsbor előállítására
1 185 461 tipikusan borjellegű, a kékburgundira emlékeztető aromát és egy erőteljes, kellemes ízt mutatott. Az alkoholmentes vörösbor kémiai analízise a következő eredményeket adta: pH-érték titrálható összes savtartalom rdatív sűrűség 20/20 cukortartalom inverzió után etilalkohol tartalom 3.60 5.0 g/1 1.02316 g/cm3 42 g/liter 2.4 g/liter (2.34 g/kg) 2. példa 100 1, 5.1 tf% alkoholtartalmú almabort két lépésben sűrítettünk be egy egyfokozatú UNIPEKTIN-bepárlókészülék alkalmazásával. Az első lépésben, normális légköri nyomás mellett, az almabor 15%-át gőzölögtettük el. 84,2 liter almabor koncentrátumot nyertünk, amelynek alkoholtartalma: 6,4 g/1 volt. A kapott 15,7 liter, aromát tartalmazó párlat alkoholtartalma: 28,3 tf%volt. A második lépésben, 100 mbar nyomás mellett, az előzőleg nyert 84,2 liter almabor koncentrátum további 30 %-át párologtattuk el. így a kiindulási almabor menynyiségének összesen 32 %-át desztilláltuk le. A kapott almabor koncentrátum maradék alkoholtartalma 0,37 tf% (= 2,9 g/liter) volt. A második elpárologtatási lépésben nyert párlat alkoholon kívül csak csekély mennyiségű aromaanyagot tartalmazott, amelynek viszszanyeréséről le lehet mondani. 2 1, az első lépésből származó aromatartalmú párlatot (amelynek alkoholtartalma 28,3 tf% volt), az első példában leírt laboratóriumi rektifikáló oszlop segítségével atmoszferikus nyomáson, ellenáramú desztillációval három frakcióra választottuk szét. Az aromákat tartalmazó 3. frakció térfogata 46 ml, alkoholtartalma 273 tf% volt. A fogyasztásra kész alkoholmentesített almabor összeállítása az alábbi receptúra szerint történt: ákoholmentesitett almabor-koncentrátum 3840 ml desztillált víz 1760 ml aromátlanltott almaié, 12,5 Brix°-os 2800 ml aromaanyagok (3. frakció) 46 ml Alkoholmentes almabor 8446 ml Az így előállított alkoholmentes aknabort literenként 150 mg aszkorbinsav hozzáadása után egy K-10 jelű szűrőn átszűrtük, palackokba töltöttük. A palackokat koronadugóval lezártuk, majd a terméket pasztőröztük. Az érzékszervi bírálat alkalmával az alkoholmentes ital aromáját a bírálók nein találták eltérőnek a hagyományos úton előállított almabor izétől és illatától. A fogyasztásra kész alkoholmentes almabor kémiai elemzése a következő eredményeket adta: pH-érték titrálható összes savtartalom relativ sűrűség 20/20 cukortartalom inyertálás után etilalkohol-tartalom 3.40 S.3 g/liter 1.02175 g/cm3 36 g/1 2.6 gA(= 2.54 g/kg) 2 3. példa Az 1. példában alkalmazott eljárással nyert aromatartalmú párlatot, (amely a kékburgundi borból szármag zott és alkoholtartalma 26.8 tf% volt) ellenáramú desztillációval, folyamatos üzemmódban, légköri nyomáson frakcionáltuk. Az 1. példában leírt laboratóriumi rektifikáló kolonnát úgy módosítottuk, hogy 320 mm-rel a kolonna betöltőnyílása alatt egy oldalsó elvezetést léte- 10 sítettünk. A 75 C-ra felmelegített párlatot az oszlop fele magasságában tápláltuk be. Az előpárlatot és a mintegy 77 °C-ig ledesztilláló alkoholfrakciót a kolonna tetején keresztül vezettük el. Az oldalsó kivezető nyíláson 15 keresztül levett, 77-97 °C forrpont-intervallumba eső aromafrakció összesen 205 ml térfogatot tett ki, alkoholtartalma 24,5 tf% volt. A desztilláló oszlopban a folyadékszintet folyamatos folyadékelszívás segítségével állandóan tartottuk. Az alkoholmentes vörösbort a következő 20 komponensek összekeverésével állítottuk elő : alkoholmentes vörösbor-koncentrátum (kékburgundi) 7 110 ml ionmentes víz 7 225 ml aromátlanított kékburgundi szőlőlé 16,6 Brix°-os 4415ml aromaanyagok, fp. 77-97 °C 205 ml Alkoholmentes vörösbor 18 955 ml 3t ----------------A kapott keveréket 0,8 g/1 COj-tartalomig szén-dioxid-gázzal telítettük. Az oldatot literenként 50 mg kéndioxid hozzáadása után K-10 szűrőrétegen előszűrtük, 3g majd egy EK-szűrőn csíramentesítettük és steril körülmények között palackokba töltöttük. A valamivel maga• sabb maradék-alkoholtartalom (2,9 g/liter) kivételével, a kémiai elemzés eredménye azonos volt az 1. példában ismertetett alkoholmentes vörösborénál kapott értékek- 4Q kel. íz és illat vonatkozásában a kapott alkoholmentes ital erősen emlékeztetett az ismert kékburgundi borra. 45 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás alkoholmentes bor vagy gyümölcsbor előállítására, amelynek maradék alkoholtartalma 5 g/kg-nál kisebb, azzal jellemezve, hogy valamely teljesen kiérlelt 50 bor illetve gyümölcsbor legalább 30 %-át egy bepárló készülékben elpárologtatjuk, a kapott alkohol- és aromatartalmú párlatot egy elegendően nagy elméleti tányérszámú, külön desztilláló oszlopban végrehajtott ellenáramú desztillációval frakcionáljuk, majd a 77-97 °C 55 forrpont tartományban ledesztillált aromafrakcíót az alkoholmentesített bor- illetve gyümölcsbor-koncentrátummal, aromatlanított szőiő- illetve gyümölcslével és ionmentes vízzel elegyítjük, majd a kapott elegyet ismert módon, ismert segédanyagokkal palackokba töltjük. 00 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a bor vagy gyümölcsbor 30-60 %-át egy többfokozatú vákuumbepárlóban 15- 100 °C közötti hőmérsékleten párologtatjuk el. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 55 módja, azzal jellemezve, hogy a bt» illetve gyümölcsbor 4
