185319. lajstromszámú szabadalom • Berendezés különösen élelmiszerfeldolgozáshoz, valamint üzemeljárás forgódobos feldolgozóberendezések üzemeltetésére
1 185 310 2 támasztógörgőket, azok 21 görgőpályáját és a berendezés további tartó- ill. hajtószerkezeteit letakaró 61 védőlemez van elrendezve, amelyhez a 10 keverődobból kiadagolt 25 töltet továbbszállító eszközbe betáplálását megkönnyítő 62 garatvályú van csatlakoztatva. A 32 csővezetéken keresztül a 10 keverődobra csatlakoztatott, az utóbbi alatt 42 vázkereten rögzített módon elrendezett vákuum-szivattyúval a 10 keverődob lezárt belső terében vákuumtér létesíthető és tartható fenn. A 32 csővezeték általában a 31 közlekedő nyílásra csatlakozó 43 csőelemből, forgócsatlakozós 44 tömszelencéből áll, továbbá 45 könyökdarabból, és előnyösen flexibilis 46 vákuumvezetéket tartalmaz. A 32 csővezeték bármely célszerű helyén egy záró-nyitó szelep is beiktatható lehet, amellyel a 23 zárószervtől és a 10 keverődobról a 41 vákuumszivattyú leválasztható. A 23 zárószerv egy, a 32 csővezeték 43 csőelemétől, kiinduló 47 karral a 10 keverődob 13 dobfalától térközzel elrendezett 48 tartókengyelhez van csatlakoztatva. A 48 tartókengyel 49 csukló helytálló elemét képezi, amely körül a 23 zárószerv íves pályán mozgatható mindkét irányban. Minthogy a 49 csukló a 30 fedéltől viszonylag távol van elrendezve, a 23 zárószerv elegendő rugalmas mozgás-szabadsággal rendelkezik ahhoz, hogy a 22 kiszolgáló nyílással kellően öntájoló zárókapcsolatot képezhessen. A 49 csukló további eleméi alkotja a 47 karral mereven együttmozgó 50 villáskar, amely 52 munkahenger 51 dugattyúrúdjával van összekötve. Ily módon a pneumatikus működtetésű, 53 tápvezeték útján nyomólevegővel táplálható 52 munkahengerrel a 23 zárószerv nyitó és záró értelemben egyaránt mozgatható. A találmány szerinti berendezés üzemeltetése során először a 23 zárószervet a 22 kiszolgálónyílástól térközzel elhelyezkedő nyitott véghelyzetbe meneszt]ük, és. például darabolt tőkehúsból álló 25 töltetet a 10 keverődobba betápláljuk. Kívánt esetben a 10 keverődobot 63 töltetszintig páclével vagy egyéb adalékanyagokkal is feltölthetjük. A páclé természetszerűleg még betáplálás előtt is beinjektálható a 25 töltetet képező húsdarabokba. Ezt követően a 23 zárószervet a 22 kiszolgáló nyílást fedő zárt véghelyzetébe menesztjük és a 10 keverődobot forgásba hozzuk. Egyik, első forgásirányba forgatva a 24 csigabordák a 25 töltetet a 14 fenékpajzs felé szorítják, és arra meghatározott pajzsirányba ható terhelőerőt fejtenek ki állandó keverés-forgatás közben, Ennek hatására a 25 töltet húsdarabjai a dörzsölőnrasszírozó mechanikai igénybevétel révén a kívánt felületi és minőségi jellemzőket nyerik el, amikor is a forgást leállítjuk. Amennyiben kívánatos, a 10 keverődob reverzált, ellentétes irányú forgást is végezhet zárt zárószerv állapotban, miáltal a 25 töltetre ellentétes irányú terhelést gyakorolunk, és ezzel más, kívánt minőségi jellemzők állíthatók be. Bizonyos hús-technológiai műveletek előírhatják azt is, hogy a 10 keverődobot meghatározott időtartamokra nyugalmi helyzetben tartsuk, miáltal ismét más minőségi paraméterek, feldolgozási tulajdonságok érhetők el. A 25 töltet kiürítése, eltávolítása céljából a 23 zárószervet a 22 kiszolgáló nyílásról nyitott véghelyzetébe menesztve eltávolítjuk, és a 10 keverődobot megfelelő, a 25 töltetet a 22 kiszolgáló nyílás felé mcncsztö értelmű forgásba hozzuk. A - 25 töltet ennek következtében a 22 kiszolgáló nyíláson át kihordódik és a 62 garatvályúra kerül, ahonnét elszállítható. A példaképpeni találmány szerinti berendezés /ákuumtérben történő feldolgozás foganatosítására is ilkalmas. A 10 keverődob belső terében a 41 vákuumszivattyúval szélső esetben egy atmoszféra körüli negatív 5 íyomás (vákuum) is előállítható. A dobtér nyomásának nérésére 64 nyomásérzékelő alkalmazható. Forgócsatlakozós 44 tömszelencét alkalmazva a 41 vákuumszivattyú 'orgatva hajtott üzemi állapotban is állandó kapcsolatban ehet a 10 keverődobbal, ill. belső terével. Más esetekben 10 j 41 vákuumszivattyú és a 23 zárószerv közötti tartonányban ez a kapcsolat a vákuumtér létesítését követően t dobforgatás idejére, ill. meghatározott program szerint megszüntethető. Vákuumtérben történő feldolgozással r húsáru ismét más, kedvező minőségi jellemzői érhetők 15 h, és általában jelentősen lerövidíthetők a kívánt jellemzők beállításához szükséges technológiai megmunkálási, Kezelési idők. A különböző kezelési-feldolgozási műveitekhez megfelelő, különböző vákuum- ill. nyomásírtékek állíthatók be és tarthatók fenn a 10 keverő- 20 dobban. A találmány szerinti berendezés csontozatlan és isontozott színhús áruk gyúrókezelésére egyaránt alkalnas konkrét példaképpeni kiviteli alakját egységnyi Keverődob-térfogatra vonatkoztatott 785 ... 913 kg/m3 25 darabos húsáruval töltjük fel. A 25 töltetet képező húslarabokat előzőleg mintegy 40% páclével injektáltuk. \ kicsepegett páclén és elhanyagolható mennyiségű szabad páclén kívül a 25 töltet szabad cseppfolyós ■Tőzeget alig tartalmaz. A dörzsölő-gyúrókezelés során 30 ]a 10 kezelődob megfelelő program szerinti forgatvarajtása következtében) a húsdarabok maradéktalanul ibszorbeálják a pácot. A feldolgozó-kezelés befejezésekor viszkózus, mégis sikamlós, könnyen kezelhető terméket nyerünk. 35 A találmány szerinti berendezés egyéb élelmiszerek 11. élelmiszer alapanyagok, élelmiszeripari közbenső- 5s/vagy féltermékek gyúrófeldolgozására is eredményesen alkalmazható. így pl. nyers citrom jó eredménnyel puhítható kisajtolás és zúzás előtt. Hasonlóképpen kezel- 40 netők homogenizálás céljából különböző darabos sajttermékek a berendezésben. Különböző alapanyagokból alkeveréssel állíthatók elő a legkülönbözőbb élelmiszerek is származékaik. A találmány szerinti berendezés különböző szemestermény-alapú élelmiszerek puhító cél-u 45 dőfőzésére is alkalmazható, akár légsűrítő csatlakozta tatával előállított túlnyomásos, akár pedig vákuumatmoszférában. A hőközlés vagy gőzbefúvássaí vagy bármely más ismert módon történhet. Ugyancsak tetszés :s ízlés, 01. szükség szerint adagolhatok ízesítők és fű- 50 szeranyagok is a 25 töltéshez. A 10 keverődob tartalmának állagmegfigyelését az 54, 55 nyílászáró szerkezetek teszik lehetővé. Ezek példánk szerinti, egymástól térközzel különböző faltartományokban történt elrendezésével a belső dobíér 55 Különböző zónáiban uralkodó állapotok megfigyelése tehetséges. Az 54, 55 nyílászáró szerkezetek továbbá célszerűen elősegíthetik a berendezés kimosását, tisztítását s. Tisztítás céljából mosó-, tisztítószert töltünk a dobba is a 23 zárószervvel a 22 kiszolgáló nyílást is lezárjuk. 60 io keverődobot egy- vagy mindkét irányban váltakozva forgatjuk intenzív átmosás céljából. Ezután az jblítest és kiszárítást ill. a folyadék leeresztését előnyösen az ismét kinyitott 54, 55 nyílászáró szerkezeteken keresztül, és/vagy reverzált irányban forgatott-hajtott 65 üzemmódban a 22 kiszolgáló nyíláson át. végezzük.
