185054. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy rosttartalmú gyógyropogós sütőipari termék előállítására
1 185 054 100 kg termék előállításához szükséges anyagok: Bulátaliszt „K” 71,66 kg Bulátakorpa „K” 20,00 kg Sajt 11,66 kg Margarin 26,66 kg Só 3,60 kg Kömény 1,66 kg Szódabikarbóna 1,00 kg Víz 166,00 kg Étolaj 0,80 kg (a sütőlap . kenésére) A késztermék beltartalmi elemzése: Fehérje: 14,7 % Cukor: 3,0 % Rost: 4,0 % 3. példa Korpás ropogós (40 % korpatartalom, „K” jelzésű liszt) 100 kg termék előállításához szükséges anyagok: Bulátaliszt „K” 65,47 kg Bulátakorpa „K” 26,18 kg Sajt 11,66 kg Margarin 26,66 kg Só 3,60 kg Kömény 1,66 kg Víz 166,00 kg Szódabikarbóna 1,00 kg Étolaj 0,80 kg (a sütőlap kenésére) A késztermék beltartalmi elemzése: Fehérje: 15,4 % Cukor: 3,2 % Rost: 4,5 % A 3. példa szerint 40 súly%-ban is felhasználhatjuk a bulátakorpát, tehát a ballasztanyag mennyisége lényegesen növelhető, ugyanakkor a termék fehérjetartalma is emelkedik. 2 4. példa Korpás ropogós (28 % korpa, „V”+jelzésű liszt) 100 kg termék előállításához szükséges anyagok: Bulátaliszt „V” 71,66 kg Bulátakorpa „V” 20,00 kg Sajt 11,66 kg Margarin 26,66 kg Só 3,60 kg Kömény 1,66 kg Szódabikarbóna 1,00 kg Víz 166,00 kg Étolaj 0,80 kg (a sütőlap kenésére) A késztermék beltartalmi elemzése: Fehérje: 15,0 % Cukor: 3,6 % Rost: 6,2 % + A „V” jelzés azt jelenti, hogy a búzaszemek végeit elválasztottuk a középrésztől, és az előbbiből őrölt lisztet és bulátakorpát használtuk fel. 5. példa Korpás ropogós (40 % korpa, „V” jelzésű liszt) 100 kg termék előállításához szükséges anyagok: Bulátaliszt „V” 65,47 kg Bulátakorpa ,,V’ ’ 26,18 kg Sajt 11,66 kg Margarin 26,66 kg Só 3,60 kg Kömény 1,66 kg Víz 166,00 kg Szódabikarbóna 1,00 kg Étolaj 0,80 kg (a sütőlap kenésére) A késztermék beltartalmi elemzése: Fehérje: 16,00% Cukor: 3,7% Rost: 6,3 % 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 5
