185054. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy rosttartalmú gyógyropogós sütőipari termék előállítására

1

185 054

2

A4, és 5. példa szerint a termék fehérje- és rosttartalmát bulátakorpa bevitelével úgy is növelhetjük, ha a bulátázott alapanyagot a bulátás szemek leszelt végeiből állítjuk elő.

6. példa

Korpás ropogós

(40 % korpa, örökletesen nagy fehérjetartalmú, bulátázott búza felhasználásával, ,,V”-frakció)

100 kg termék előállításához szükséges anyagok:

Bulátaliszt „V”

65,47 kg

Bulátakorpa „V”

26,18 kg

Sajt

1,66 kg

Margarin

26,66 kg

Só

3,60 kg

Kömény

1,66 kg

Víz

166,00 kg

Szódabikarbóna

1,00 kg

Étolaj

0,80 kg

(a sütőlap kenésére)

A késztermék beltartalmi elemzése: Fehérje: 19,6 %

Cukor: 3,7 %

Rost: 6,3 %

A 6. példából látszik, hogy a termék fehérjetartalma tovább növelhető azáltal is, hogy örökletesen nagyobb fehérjetartalmú, bulátázott, speciálisan szeletelt búzaszemek végrészeit használjuk fel. Ezzel a módszerrel 5 közel 20 %-os fehérjetartalmú terméket állíthatunk elő, nagy rost-, vitamin- és mikroelemtartalommal. A sajt helyettesíthető azonos mennyiségű, héjnélküli őrölt tökmaggal; kellemes ízű, magas fehérjetartalmú terméket kapunk.

10

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás nagy rosttartalmú gyógyropogós sütőipari 15 termék előállítására, azzal jellemezve, hogy a bulázott

búzaszem speciális szeletelésével kapott teljes ásívagy közép- és/vagy végrész frakciójából nyert liszthez ugyanezen frakcióból nyert korpát — az elegy összsúlyára vonatkoztatva 1 —50 %-ban — keverünk és a kapott keve- 20 rékből önmagában ismert módon palacsinta lágyságú tésztát készítünk és ezt önmagában ismert módon kisütjük.

Módosítási elsőbbség: 1983. 10. 12.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 25 módja, azzal jellemezve, hogy a tésztához legalább egy

ízesítőanyagot keverünk.

3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tészta kisütési időtartama mintegy 1 perc és a termék kisütéséhez a

39 szokásosnál mintegy 10 %-kal kevesebb energiát használunk fel.

35

Ábra nélkül (

Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadáséit felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában

COPYLUX Nyomdaipari és Sokszorosító Kisszövetkezet