185054. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy rosttartalmú gyógyropogós sütőipari termék előállítására
1 185 C 54 találmány szerinti eljárás — termékében is meg, ^sn.ésülő — előnyei az alábbiak: 1. A felhasznált alapanyag bulátázása és a sütésnél fellépő karamellizálódás lehetővé teszi, hogy a termék bulátázott korpa tartalma akár az 50 súly%-ot is elérje. Az élettanilag kedvező hatású étkezési rost bevitele ilyen arányban nem volt eddig lehetséges. 2. A termék fehérjetartalmát, vitamintartalmát, étkezési rostmennyiségét, mikroelemtartalmát tovább növelhetjük, azáltal, hogy a bulátaliszt, bulátakorpa és bulátacsíra alapanyagot örökletesen nagyobb fehérjetartalmú, vagy speciális biológiai értékű búzafajtából állítjuk elő, valamint a bulátázott búza szeletelésével, és az elsőrendű biológiai értéket képviselő szeletelt bulátázott búzaszemvégek őrleményének a felhasználásával. 3. A termék vegyszeres kezelést nem kapott alapanyagokból, tartósítószerek teljes mellőzésével készült úgynevezett „biotermék”. 4. Az új termék rendszeres fogyasztásával egyszerűen és kényelmesen biztosítható a szervezetnek szükséges ballasztanyag mennyisége a mikroelemszükséglet, a vitamin és a fehérje jelentős hányada. A hízást kizáró vivőanyagok miatt a termék fogyókúrázók részére is megfelelő. A magas fehérje- és biológiai értékű bulátaőrleményből készült ropogós, különböző diabetikus felhasználásra is alkalmas lehet. 5. A találmány szerinti termékek nagy előnye, hogy az alapanyag módosításával — azaz a bulátázott búzaszentek végeinek, vagy csak a középső részeinek, vagy az egész búzaszemeknek a felhasználásával — speciális béltartalom búzafajták bulátázásával, a bulátaliszt és bulátakorpa biológiai értékét a mindenkori igények, illetve szükségletek szerint módosítani lehet. Ezáltal a mindenkori kívánalmaknak megfelelő beltartalmú bulátáskorpás ropogóst lehet gyártani. 6. A termék készítése során törmelék (selejt) nem képződik, ami jelentős előny az ismert hasonló termékhez viszonyítva. A találmány szerinti eljárást a következő általános példával szemléltetjük a korlátozás szándéka nélkül. 1. példa Bulátás-korpás gyógyropogós összetevői Anyag neve Minőségi jellemzője 100 kg termék előállításához szükséges mennyiség bulátaliszt az egészségügyi követelményeket kielégítő minőség 71,66 kg bulátakorpa az egészségügyi követelményeket kielégítő minőség 20,00 kg sajt MSZ 12278 11,66 kg margarin MSZ "37771 26,66 kg só MSZ—OL 10007 1,66 kg kömény MSZ 11641 1,66 kg táblázat folyattása 2 Anyag neve 100 kg termék Minőségi jellemzője előállításához szükséges mennyiség víz az MSZ 45011 szerint 166,01 kg megfelelő minőségű, bakteriológíailag kifogástalan szódabikarbóna 1,66 kg A felsorolt anyagokat kimérjük, a lisztet szítáljuk, a sajtot lereszeljük, a margarint képlékennyé tesszük. Az előkészített anyagokból egynemű, lágy tésztát keverünk; a margarint, a sajtot, a sót és a köményt a 40-50 °C-ra melegített víz körülbelül 1/3 részével keverjük el, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a víz további 1/3 részével csomómentesre elkeverjük. A simára kevert tésztához fokozatosan hozzáadjuk a víz további 1/3 részét, így palacsinta sűrűségű tésztát kapunk, melyet 1 óráig pihentetünk. A sütéshez rovátkolt teflonozott sütőlapra adagolókanállal egyenlő nagyságú halmokat rakunk. A tésztahalmok egymástól való távolságát úgy választjuk meg, hogy a sütőfelületek összezárása során a kialakuló tésztalapok szélei ne érjenek össze és a lapok lehetőleg kerek alakot vegyenek fel. A sütési idő körülbelül 1 perc. A megsült lapokat kihűlésig tálcára rakva tároljuk. A terméket csomagoljuk, például szabványos jelöléssel ellátott polietilén tasakokba. A termék minőségi jellemzői: — fajlagos felület: legalább 4 cm2/g — szín: egyenletes barnás, karamellás színű, esetleg sötétebb korpaszemeket tartalmaz; — felület: a sütőlap rovátkolásának megfelelően bordázott; — szag: kellemes, a nyersanyagokra jellemző; — íz: a termék jellegétől függően édeskés, enyhén sós, köményes, ill. az egyéb ízesítő anyagra jellemző, idegen íztől mentes; — szilárdság: enyhe nyomásra roppanással törjön; — energiatartalom: 1694 kJ/100 g. A további példákkal azt kívánjuk bemutatni, hogy bulátás-korpás ropogóst a mindenkori igényeknek megfelelően tudunk előállítani, a felhasznált alapanyag előállítási technológiáját és a bulátaliszt és bulátakorpa arányát megfelelőképpen választva meg. 2. példa Korpás ropogós (28 % korpatartalom, „K”+jelzésű liszt) + A „K” jelzés azt jelenti, hogy a búzaszemek középső részéből őrölt lisztet és korpát használtunk fel. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
