183726. lajstromszámú szabadalom • Eljárás teljes tejfehérje koncentrátumok előállítására
1 183 726 2 ke 40%. Ekkor az összetétel a következőképpen módosult: Szárazanyagtartalom 15,5% Fehérjetartalom 11,0% Ezt követően vákuumbepárlást alkalmaztunk 32% szárazanyagtartalom eléréséig, a sűrítményt pedig porlasztva szárítottuk. A végtermék szárazanyagtartalma 95%, fehérjetartalma pedig 11/15,5x0,95 = 67,5% volt, azaz nem érte el a 70%-ot, sok a kísérő anyag (elsősorban laktóz), ami a felhasználás lehetőségeit erősen korlátozza (pl. nem használható húsipari célra, mert rontaná a húsipari termékek eltarthatóságát). 5. példa Pa alapanyagként szolgáló tejet fölöztük és pasztőröztük a 4. példában leírtaknak megfelelően. Ezután ultraszűrést kívántunk alkalmazni 90% volumenredukció szerint. Ezt azonban megvalósítani nem tudtuk, mert 85% mértékű ultraszűrés felett a viszkozitás túllépte a 200 cP-t, a koncentrátum sűrűn folyóvá vált és ez nem tette lehetővé az ultraszűrés folytatását. 6. példa A tej fölözését és pasztőrözését az előzőekben leírtak szerint végeztük. Ezután ultraszűrést alkalmaztunk 85% volumenredukció szerint. A koncentrátum szárazanyagtartalma ekkor 19%, fehérjetartalma 12,5% lett. Ezután 8% mértékű diafiltrációt alkalmaztunk. Az összetétel a következőképpen módosult: Szárazanyagtartalom 17,5% Fehérjetartalom 12,5% Ezt követően vákuumbepárlást és szárítást alkalmaztunk. Végtermékünk összetételét 95% szárazanyagtartalom és 12,5/17,5x0,95 = 67,8% fehérjetartalom jellemezte, ami ugyanolyan problémát jelent, mint amit a 4. példában írtunk le. 7. példa A tej fölözését és pasztőrözését az előzőek szerint végeztük. Ezután 75% volumenredukció szerint ultraszűrést alkalmaztunk. A koncentrátum összetétele a következő volt: Szárazanyagtartalom 18,5% Fehérjetartalom 11,5% Ezt követően 50% mértékű diafiltrációt alkalmaz- 5 tunk A koncentrátum összetétele az alábbi lett: Szárazanyagtartalom 14,3% Fehérjetartalom 11,5% A koncentrátumot 32% szárazanyagtartalomig besűrítettük hiperszűréssel, majd szárítottuk 95% szá- 10 razanyagtartalom eléréséig. így a végtermék fehérjetartalma 75,4% lett. összetétele alapján a termék megfelelő lenne, de a túl nagy diafiltráció a fehérjék állapotváltozásához (az ásványi só kötések felbomlásához) vezetett, ami rontja a funkcionális tulajdonsá- 15 gokat. A 4—7. példák jól mutatják, hogy megfelelő koncentrátum csakis a megadott paraméterek betartása esetén gyártható, azoktól eltérve a teljes tejfehérje koncentrátum nem állítható elő. 20 A következő táblázatban az 1—3. példákban ismertetett, a találmány szerinti technológiával előállított teljes tejfehérje koncentrátum minőségi jellemzőit tüntettük fel. összehasonlításképpen a táblázatban bemutatjuk a technika állásának ismertetésénél emlí- 25 tett néhány koncentrátum megfelelő tulajdonságait. A táblázatból látható, hogy a találmány szerinti eljárással előállított tejfehérje koncentrátum tulajdonságai a korábbi technológiával gyártottakhoz képest jelentős mértékben javultak. 30 A találmány szerinti eljárás további előnyei a klasszikus, tejfehérje koncentrátumok gyártására alkalmazott módszerekhez viszonyítva a következők: —• Alkalmazásával a tejfehérje koncentrátumok összetétele és ezzel összefüggésben a funkcionális tu- 35 lajdonságok is széles tartományokban, célirányosan választhatók meg, ami a tejfehérje koncentrátumok eddiginél szélesebb körű, hatékonyabb, a speciális céloknak inkább megfelelő felhasználását teszi lehetővé. 40 — Lehetőséget nyújt a tej fehérjetartalmának gyakorlatilag teljes (a fehérjetartalom 97—98%-a hasznosul), a többi tej komponensnek pedig jóval nagyobb mértékű hasznosítására, mint ami az eddigi tejfehérje koncentrátum gyártási eljárások alkalmazása esetén 45 lehetséges volt. — A képződő melléktermék az alternatívák többségében nem tartalmaz tejidegen anyagokat, vagy csak olyan koncentrációban, ami direkt (kezelés nélkül) felhasználását vagy feldolgozását nem korlátozza. 1. sz. táblázat összehasonlító adatsor néhány fehérjekoncentrátum minőségi jellemzőiről Minőségi jellemzők Teljes tejfehérje koncentrátum Szójafehérje koncentrátum „Sport Robi” Nátriumcaseinát 2263701 sz. francia szab. Térfogatsúly kg/dm3 0,4—0,45 0,3—0,4 0,25—0,3 0,2—0,3 0,2—0,25 Vakuolatérfogat % 15—25 30—35 30—40 35—40 30—35 Emulgeáló kapacitás g olaj/g fehérje 8—10 5-6 _7 * ** 4—5 4—4,5 Fehérjék oldhatósága % 95 80—85 80—92 90 88—90 Savófehérjék denaturált hányada % 20 60—70 _* * _* * 40—45 Vízkötőképesség g víz/g fehérje 4—4,5 1,5-2,5 2,5—2,7 3-3,1 2,8—3 * Nincs vizsgálva, mert nem alkalmazzák húsipari célra ** Nem tartalmaz savófehérjéket. 5
