182514. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszerpaprik féltermék tárolására
3 182514 4 A találmány tárgya eljárás fűszerpaprika-féltermék tárolására. Amint ismeretes, a fűszerpaprika termést - kézi vagy gépi betakarítását követően - feldolgozó-telepre szállítják, ahol mosás után, vagy mosás nélkül szeletelik, majd szárítják. Az e műveletek eredményeként nyert szárított paprikát nevezik félterméknek. A féltermék lehet ún. „egységes féltermék”, amely a saját magot és csutát is.tartalmazza, de a félterméket ún. „tiszta bőr” is alkothatja, amely úgy keletkezik, hogy az egységes féltermékből a csutát és a mag nagy részét gépi vagy kézi eljárással kiválasztják. A fűszerpaprika-termés betakarítása és feldolgozása féltermékké az ún. „fűszerpaprika-szezonban” történik, ami általában szeptembertől decemberig, vagy ennél rövidebb időszakon át tart, tehát kampányjellegű munka. Ezzel szemben a féltermék feldolgozása őrleménnyé egész éven keresztül folyik, a félterméket tehát a malmi feldolgozás igénye szerint kell adagolni, és az őrlésig tárolni. Jelenleg a fűszerpaprika-félterméket papír-, jutavagy műanyag (polietilén)-zsákokban, többnyire fóliával letakarva szabadban, vagy raktártérben tárolják, ez utóbbi helyeken ömlesztve is. A jelenlegi tárolási módnak súlyos hátrányai vannak, amelyek a következőkben foglalhatók össze: Az időközben megnövekedett mennyiség tárolási helyigénye hagyományos raktárakban nagy beruházási költséget igényel, de nem elhanyagolható az egyre növekvő göngyölegigény sem; ezért is tárolják a féltermék egyre nagyobb hányadát a szabadban. A jelenlegi tárolási körülmények között a rovarok és rágcsálók is károsítják, fertőzik és szennyezik a félterméket. A szárított paprika higroszkópos, így a környező levegő relatív nedvesség-tartalmának megfelelően nedvességet vesz fel. Ennek következtében a raktártérben, illetve szabadban tárolt féltermék nedvességtartalma nagyobb, mint a szárítóból kikerült félterméké. A magas nedvességtartalmú féltermék viszont őrleménnyé való feldolgozáskor felkenődik az őrlőberendezés szerkezetrészeire, ezáltal súlyos üzemzavarokat okoz. Kísérleteztek ugyan őrlés előtti újraszárítással (utánszárítással), azonban ez a külön szárító szükségessége, a nagy élőmunka-, energia- és idő-igény, valamint a rossz hatásfok miatt nem járható út. Amennyiben a féltermék különösen sok nedvességet vesz fel (pl. szabadban tárolt féltermék-prizmák beázása esetén), szemesedés és öngyulladás is előfordulhat, ami nemcsak biztonságtechnikai szempontból jelent problémát, de nagy anyag- és göngyöleg veszteséggel is járhat. Ezért tárolás előtt igen alapos szárítás szükséges, ami sok energiát igényel. A magas nedvességtartalmú féltermék hajlamos a bámulásra, aminek súlyos minőségrontó következményei vannak. Az egyik legfontosabb minőségi jellemző az összfestéktartalom. A karotinoid színezékek ugyanis sok kettős kötést tartalmazó izoprén egységekből álló szénhidrogén vegyületek, amelyek abban különböznek egymástól, hogy több-kevesebb keton- vagy hidroxilcsoportot tartalmaznak. A sok kettőskötésből álló, piros színhatást és színezőképességet adó hosszú szénhidrogén láncok a kettőskötések helyén nagymértékben érzékenyek az oxidációra, aminek hatására rövidebb szénláncú sárga vagy színtelen vegyületekké alakulnak. A nedvességtartalom növekedésével felgyorsuló és mérhetővé váló barnulási reakcióknál C02 szabadul fel, amely a szín- és ízhibán kivül szárazanyag-veszteséget is okoz, mivel a féltermékben lassú égési folyamat megy végbe. A nedvességtartalom növekedése miatt kismértékű mikrobiológiai károsodással is számolni kell, bizonyos penészek és baktériumok szaporodásnak indulnak, szennyezik az anyagot, toxinokat termelnek, és anyagcseréjükhöz szárazanyagot fogyasztanak. A szárítás után a féltermék porózussá válik, vagy/és fajlagos felülete megnövekszik, s mivel — a tárolási módból következően — a tárolás alatt levegővel érintkezik, az oxidációs folyamatok felgyorsulnak, ezért a bőr mintegy 3% olajtartalmában avasodás lép fel. A mag — főleg a sérült mag - 30% olajtartalma is kisebb mértékben károsodik. Az avasodás kellemetlen illat- és ízelváltozást okoz az anyagban. A raktártérben történő tárolásnál a felületen kismértékű fénykárosodás, míg szabadban történő tárolásnál, fekete fóliás takarás esetén hőkárosodás következik be. A fény-, illetve hőhatás az oxidációs folyamatokat exponenciálisan felgyorsítja, aminek következtében 6-8 hónapos tárolás során raktártérben a féltermék festéktartalmának 50%-a, szabadban pedig 60—70%-a lebomlik. A találmány feladata, hogy olyan eljárást szolgáltasson fűszerpaprika-féltermék tárolására, amely kis helyigényű, minimális élőmunka-igényű, emellett a tárolás során a féltermék minősége nem, illetve legfeljebb kismértékben romlik. E felismerés alapján a kitűzött feladatot a találmány értelmében olyan eljárás segítségével oldottuk meg, melynek az a.lényege, hogy szárított és célszerűen aprított, legfeljebb 15%/20°C nedvességtartalmú fűszerpaprikát legalább 300kg/m3 térfogatsúlyra tömörítünk és légmentesen tároljuk. Az eljárás szerint a félterméket zárt tartályban, célszerűen önmagában ismert anyagmozgató szerkezetekkel ellátott silóban ömlesztett formában tároljuk. Tárolási célra bármely, a kereskedelmi forgalomban kapható, pl. lapos fenekű siló alkalmazható. Természetesen más tartály is alkalmazható, mely biztosítja a találmány szerinti eljárás szükséges paramétereit. Mivel a magas hőmérséklet károsan befolyásolja a féltermék minőségét, melynek tárolására általában augusztus végéig van szükség, célszerűen hőszigetelő réteggel és/vagy fényvisszaverő festékbevonattal ellátott tároló-tartályt használunk, és/vagy a tárolt félterméket nyári időszakban, különösen erős napsugárzás esetén mesterségesen hűtjük. A hűtést a tárolótartály, célszerűen siló palástfelülete mentén elhelyezett szárazjéggel és/vagy folyadékfilmmel biztosítjuk. A tárolandó féltermék térfogatsúlya jelenleg - a minőségétől, valamint mag- és szártartalmától függően — 200—250 kg/m3, a bőrdarabok nagysága pedig 2-10 cm2. A tömörítés történhet a féltermék további aprításával, mely szerint a félter—?Vcl 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
