181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
11 181040 12 A tömörített részecskék elemzése nyomán szárazanyagra vonatkoztatott súlyszázalékban a következőket kaptuk; Alkotórész Százalék fehérje (N x 6,25) 53,5 zsír 1,2 szálasanyag 4,0 hamu 6,7 szénhidrát (különböző) 34,6 Fehérjére a jelzett számítási alap N x 6,25, amelyben az N a Kjeldahl módszerrel, fehérje-nitrogénre analízissel kapott érték, és szójánál az összes fehér jére a szabvány tényező 6,25 A tömörített szójabab részecskék aminosav összetevői a következők: Aminosav Százalék lizin 4,798 hasznosítható lizin 4,421 hisztidin 2,016 ar ginin 5,664 aszparaginsav 9,142 treonin 2,882 szerin 3,977 glutaminsav 14,230 prolin 3,996 glicin 3,293 alanin 3,546 cisztin (fél) nyomokban valin 3,038 metionin 1,281 izoleucin 2,732 leucin 4,858 tirozin 2,455 fenil-alanin 3,614 A tömörített szójabab részecskékre a vitaminelemzés a következő: Vitaminok Mennyiség mg/kg tiamin 7,69 riboflavin 4,81 niacin 18,01 vitamin Bő 5,00 vitamin Bi 2 nem meghatározott A tömörített részecskék fehérjehasznosítási aránya 87%, kazeinre. A tömörített szójabab részecskék ásvány-elemzése a következő: Ásványi anyag Mennyiség kalcium 0,216% foszfor 0,660% kálium 0,230% magnézium 0,280% vas 90,5 ppm Ásványi anyag Mennyiség réz 15,0 ppm mangán 20,0 ppm cink 81,0 ppm nátrium-klorid 0,222% kobalt 0,033 ppm jód kevesebb mint 0,14 ppm 2. példa Megfelelő mennyiségű, 1. példa szerint előállított rostos szerkezetű szójabab darabokat, illetve szemcséket szitálással úgy osztályoztunk, hogy 4536 kg rostos szerkezetű, két szitaszövet közül az egyiken áteső, a másikon visszamaradó, tehát a sziták által meghatározott méretű szójabab szemcséket kapjunk. A 4536 kg rostos szerkezetű, darabos szójababot „darabos-516” jellel jelöltük és ürítő adagolóval ellátott tárolótartályban tároltuk. 544 kg darabos-516 anyagot központos elhelyezésű ürítővel, 40 Le-s motorral és permetező-rózsákkal ellátott szalagkeverőbe adagoltuk, amely szalagkeverő maximális befogadó térfogata az 544 kg dara-, bos-516 anyag térfogatának felelt meg. A szalagkeverőt elindítottuk és keverés közben folyamatosan, lassan 54,5 kg meleg (38-55 °C) vizet adtunk az anyaghoz. A keverő fordulatszám 40/perc. A betáplált anyagot a viz hozzáadása után 5 percig kevertük. Az összes nedvesítési idő — beleértve az anyag betáplálását és ürítését is - megközelítőleg 1 óra volt. A keverés és a víz hozzáadásának ilyen sorrendje a betáplált anyag egyenletes és jól eloszlatott nedvesítését biztosítja. A nedvesített, rostos szerkezetű darabos-516 szójababot a szalagkeverőből 210 literes műanyag bélésű fémdobokba, tartályokba ürítettük, ezek tetejét lezártuk és a nedvesített, rostos szerkezetű darabos szójababot egy éjjelen át temperáltuk. A temperálási, hőkezelési idő 14 óra volt. A hőkezelés után a rostos szerkezetű szójabab nedvességtartalma mintegy 14% volt. A hőkezelt, rostos szerkezetű darabos szójababot ez után pelyhesítő hengerek sorára adagoltuk. A pelyhesítő hengerek átmérője 61 cm, hossza pedig 76 cm volt. A pelyhesítő hengerek kaparókéssel ellátott sima felületű hengerek voltak, amelyek a hűtővíz vagy gőz bevezetése céljából üregesek. A szójabab anyagot adagológarat révén szabályozott, egyenletes sebességgel adagoltuk a pelyhesítő hengerekre. A betáplált anyag nedvességtartalma, a hengertés beállítása és a hengerek felületi hőmérséklete a pelyhesítési sebességet befolyásolja. A rostos szerkezetű darabos szójababból óránként 453-544 kg anyagot pelyhesítettünk. A hengerrést 0,3 mm-re, a betáplált anyag nedvességtartalmát 14%-osra állítottuk be, amivel 0,33 g/cm3 pehelysűrűséget értünk el. A rostos szerkezetű szójabab pelyheket szárítóban szárítottuk. A szárítás műveleti paraméterei és a szántás körülményei a következők voltak: 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 6
