181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
13 181040 14 Paraméterek Műveleti körülmények Alkotórész Százalék levegő hőmérséklete, víz 8,24 felső 101 °C pehely-600 4,12 levegő hőmérséklete, 3 aprított hagyma 3,84 alsó 93 °C citromlé 2,47 levegő iránya keresztáramú só 1,00 tartózkodási idő fekete bors 0,08 (szárítási idő) 25 perc őrölt zellermag 0,08 turbóventillátor 5 Le, állítható 3 : 1 fordulattal, 10 ioo;oo a termék vastagsága a tálcákon a tálcákon a rétegvastagságot a betáplálás sebessége szerint állítjuk be, hogy a tennék mellékáramát megakadályozzuk. A szárítóból kilépő termék térfogatsűrűsége 20 0,37g/cms, átlagos nedvességtartalma 6-7%, hőmérséklete pedig 66—75 °C volt. Ezt követően a pelyheket szitáltuk és szitálás közben hűtőlevegő révén 32 °C hőmérsékletre hűtöttük. A méreten fölüli pelyheket percenként 25 1320 fordulattal járó késes darálóban őröltük, majd a hűtő szitára visszatápláltuk. Ezt követően a pelyheket zsákokba ömlesztettük és a zsákokat mérlegelés után lezártuk. Mindegyik zsák 11,5 kg pelyhet tartalmazott. 30 A 2. példa szerint előállított pelyheket megvizsgáltuk. Azt találtuk, hogy a pelyhekben a vitaminok és ásványi anyagok nagy százaléka aktív formában marad meg. A kapott szárított pelyhek kellemes 35 ízűek, enyhén színesek, hússzerű rostos szerkezetűek és ízletesek. A pelyhek észrevehető keserű szójaízt és egyéb ízeket nem tartalmaznak. A pelyheknek kifogásolható szaguk nincs, a tároló zsákok felnyitásakor, vízfelvétel közben és bármennyi idő eltelte 40 után kifogásolható szag nem érezhető. A pelyhek fehérjetartalma igen magas. Az ismert hidratált darabos anyagokhoz viszonyítva a találmány szerinti eljárással előállított pelyhek rostos szerkezete hidratálás után jobb. A találmány szerinti eljárással készített 45 pelyhek hidratálási ideje nagyon rövid. 3. példa darabos tonhal, víztelenített aprított zeller majonéz 37,06 23,34 19,77 A pehely-600-at a többi alkotórésszel összekevertük. Az így kapott, rostos szerkezetű szójabab fehérjével dúsított tonhalsalátát normál tonhalsalátaként ízesítve azt találtuk, hogy ennek szójabab íze nincs, továbbá megfelelő konzisztenciájú és megjelenésű. 4. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehelyből egy csomagot úgy szitáltunk át, hogy meghatározott nagyságú szemcsékből álló új frakciót kapjunk. Ezt a frakciót „pehely-1260” jellel jelöltük. Az új frakciót különböző alkotórészekkel, megadott százalékos arányban összekeverünk és így rostos szerkezetű, szójabab fehérével dúsított, sültalma ízű, gyorsan elkészíthető, meleg reggeli tésztafélét kaptunk. A bekevert alkotórészek és ezek százalékos mennyisége a következő volt: Alkotórész Százalék búzadara pehely-1260 porcukor dúsító keverék almapehely ízesítő 30.41 30.41 23,63 9,27 5,98 0,3 1UÜ,00 S0 A 2. példa szerinti módon előállított pehelyből egy csomagot úgy szitáltunk át, hogy ennél finomabb, kisebb méretű szemcsékből álló frakciót kaptunk. Ezt a frakciót „pehely-600” jellel jelöltük, az új frakciót különböző alkotórészekkel, megadott 55 százalékos arányban összekevertük és így rostos szerkezetű, szójabab fehérével dúsított tonhalsalátát kaptunk. A bekevert alkotórészek és ezek százalékos mennyisége a következő volt: 60 Alkotórész Százalék A pehely-1260-at a többi alkotórésszel összekevertük. A kapott, rostos szerkezetű, szójabab fehérjével dúsított, sültalma ízű, gyorsan elkészíthető, meleg reggeli tésztafélét a hasonló tésztaféléknek megfelelő módon ízesítettük és azt találtuk, hogy ennek semmiféle szójabab íze nincs, konzisztenciája és megjelenése mindenben megfelelő. 5. példa A 2. példa szerinti módon előállított pehely anyaghoz különböző alkotórészeket kevertünk megadott százalékos arányban és így szójabab fehérével dúsított, szárított, hagymaízű ételféleséget kaptunk. A bekevert alkotórészek és ezek százalékos mennyisége a következő volt: Alkotórész Százalék pehely víz hagyma-ízesítő 65 83,33 14,58 2,09 100,00 7
