181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
3 181040 4 tott növényi fehéijeanyagot pelyhesítö hengereken pelyhesítjük. A pelyhesítö hengereket úgy állítjuk be, hogy ! ,5 mm és 0,025 mm közötti vastagságú és 0,14-0,6 g/cm3 térfogatsúlyú pelyhek képződjenek. A pelyhesítö hengerek felülete hideg, környezeti hőmérsékletű vagy meleg lehet. A pelyhesített, rostos szerkezetű növényi fehérjeanyag szárítását úgy végezzük, hogy ennek nedvességtartalma 2-10 súlyszázalékra csökkenjen. Szárításkor a pelyhesített, rostszerkezetű növényi fehéijeanyagot 30-260 °C hőmérsékleten 20 másodperc és 24 óra közötti ideig tartjuk. A szárítást előnyösen a pelyhek pirításához szükséges hőmérsékleten végezzük. A szárított, pelyhesített, rostszerkezetű növényi fehéijeanyag, illetve fehérje térfogatsúlya 0,1-0,5 g/cm3. A találmány szerinti eljárással a rostszerkezetű növényi fehérje pehely formájában, ellenőrzött vastagságban és méretben készíthető. A találmány szerinti eljárással készített, pelyhesített rostszerkezetű fehérjék eddig ismert növényi fehérjetermékekkel szembeni egyik előnyös tulajdonsága, hogy a találmány szerinti eljárással készített pelyhek gyorsan hidratálódnak, szójafehéije esetén a pehely kevésbé babízű, az illékony komponensek egy részének eltávolítása a szója ízét javítja, a pelyhek kevésbé, vagy egyáltalán nem bab-, illetve dióízűek. A találmány szerinti eljárással készített rostszerkezetű fehérjék, pelyhek szárazak, jól tárolhatók, világos színűek, ízletesek, étvágygeijesztő megjelenésnek, könnyen főzhetők és készételként sokféle módon elkészíthetők. A találmány szerinti eljárással készített pelyhek kellemes íze azt jelenti, hogy ezek az olyan élelmiszereknek, amelyekbe belekeverik, semmiféle nem kívánatos ízt nem adnak át. A pelyhek rostos szerkezetűek, ezért rághatok. A rághatóságot a pelyhek tömör összeállása, kohézióképessége okozza anélkül, hogy szálas anyag benyomását keltené. A javított rostos szerkezet külön rostosító szer, például étolaj hozzákeverése nélkül elérhető, bár ízesítés és/vagy táperő növelése céljából étolaj is keverhető a pely hekbe. A találmány szerinti eljárással előállított pelyhek zsírokkal, olajokkal és természetes húsnedvekkel szemben jó abszorpciós tulajdonságokat mutatnak A pelyhek ételekben, például baromfi-, hal- és húskészítményekben, tésztafélékben és egyéb típusú, hasonló célra szolgáló készítményekben töltőanyagként is használhatók. A találmány szerinti eljárással készített pelyhekből levő anyag rostos szerkezete következtében állékony, tartós alapanyagot képez, amelyhez színezék, ízesítőszer, táperőt növelő szer és egyéb hasonló anyag is adható. Az ilyen típusú pelyhek például ízesített ételforgácsokként is hasznosíthatók. Nem íeltételenül szükséges, azonban a pelyhek vitaminokkal és ásványi anyagokkal is dúsíthatok, olyan mértékben, amilyen mértékben az érvényes előírások megengedik. A találmány szerinti eljárást részleteiben egy az eljárás foganatosításához használható, példaképpeni berendezéssel kapcsolatban ismertetjük. A rajzon a találmány szerinti eljárás foganatosítására szolgáló berendezés egy példaképpeni kiviteli alakjának vázlata van feltüntetve, amelyen a találmány szerinti eljárás folyamata, műveletelemeinek egymásutánja követhető. Szójabab fehérje rostszerkezetű szemcséit egy meghatározott lyukbőségű szitaszöveten átszitáltuk és a kapott szemcse tömeget 10 tárolótartályba öntöttük. A szemcséket az alul ismert ürítőszerkezettel ellátott 10 tárolótartályból 12 szalagkeverőbe bocsátjuk át, amely szalagkeverőn központos elhelyezésű 14 ürítő és fölül 16 permetező rózsák vannak. Itt a fehéijeszemcséket nedvesítjük és összekeverjük. Nedvesítés és összekeverés után a fehérjeszemcséket 18 tartályokba bocsátjuk át és itt egy ideig állni hagyjuk. Bizonyos idő után a 18 tartályok tartalmát 20 adagológaratba ürítjük. A 20 adagológaratból a fehérjeszemcsék 22 pelyhesítö hengerekre kerülnek, majd innen 24 szárítóba hullnak. Itt a fehéijeszemcséket, illetve most már pelyheket szárítjuk. A megszárított pelyheket lehűtjük és 26 hűtő szitán átszitáljuk. A kívánt méretű pelyhek frakciója a hűtő szitából 28 zsákológépbe jut, ahol zsákokba csomagoljuk. A 26 hűtő szitán visszamaradt pelyheket 30 malomba áramoltatjuk, ahol megőröljük, majd a megőrölt pelyheket visszaadagoljuk a 26 hűtő szitára. A találmány szerinti eljárás főképpen szójababnak rostosított pelyhekké alakítására használható és a következőkben főként szójababnak pelyhekké alakításával foglalkozunk, bár szójabab helyett hal, állati és növényi fehérje, vagy nagy (például 30-40% vagy enné’ nagyobb) fehérjetartalmú növényi anyagok is használhatók pelyhesítés céljára. Ilyen megfelelő növényi anyag például a dió, földimogyoró, babfélék, mungó-bab, lencse, repcemag, gyapotmag, szezámmag és lényegében bármely tipusú hüvelyes vagy magas fehérjetartalmú növényi anyag (például lucerna vagy köles), illetve ezek keverékei. Alkalmas nagy fehérjetartalmú állati anyag például a kazein és a halfehérjék, beleértve a halfehérje-koncentrátumokat is. A fehérjekoncentrátum alkalmazása azért előnyös, mert így biztosítható a kívánt fehéijemennyiség. A „kohéziós” kifejezés nem jelent szükségképpen szoros kapcsolatot, szoros kötést. A „kellenes ízű” kifejezés alatt a nem kifogásolható visszamaradt ízt (például szójaíz) értjük. Az „ízletes” kifejezést magukra a pelyhekre, vagy ezek használatára alkalmazzuk (olyan esetekben is, amelyeknél a pelyhekhez adalékokat is adunk azért, hogy ezek sokkal ízletesebbek és étvágygerjesztőbbek legyenek). A pelyheket elsősorban olyan készítményekben alkalmazzuk, amelyek más alkotórészeket is tartalmaznak, beleértve az ízesítőszereket, fűszereket és hasonlókat is. Elsődleges cél a kellemes íz megadása. A növényi fehéijeanyag például különböző zsírmentesített olajmag-dara vagy valamilyen liszt lehet. A növényi fehérjetartalmú anyagot előnyösen a tömörítés előtt zsírtalanítjuk. A találmány szerinti eljárással többféle, különböző szójabab dolgozható fel. A szójabab és más fehéqetartalmú növényi anyag csekély mennyiségű enzimet, például ureázt, lipoxidázt és inhibitorokat, pé'dául hemaglutint és antitripszint tartalmaz5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
