179283. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójafehérje-koncentrátum előállítására
179283 MAGYAR NÉPKÖZT ARS ÁSÁS SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1979. XII. 17. (Pl—701) Nemzetközi osztályozás: NSz03: A 23 J 1/14 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1981. XII. 28. Megjelent: 1983. XII. 30. Feltalálók: Szabadalmas: Báthory Judit oki. vegyészmérnök 10%, Éry Györgyné oki. vegyészmérnök Phylaxia Oltóanyagtermelő 20%, dr. Hutás István oki. gyógyszerész 20%, Mátyás Jakab okL agrármérnök Vállalat, Budapest 20%, Pataky István okL vegyészmérnök 10%, Petróczy István oki. gépészmérnök 20%, Budapest Eljárás szójafehérje-koncentTátum előállítására 1 A találmány tápiaiKOzasia es/vagy takarmányozásra alkalmas szójafehérje koncentrátum előállítására vonatkozik. A találmány szerinti eljárás alapanyaga az extrahált szójadara vagy szójaliszt, illetve a kellően előkészített szójabab. Ezeknek a nagy fehéijetartal- 5 mú növényi anyagoknak a feldolgozásával javított minőségű, tápláló, kesertelenített, jól diszpergálható, nagy víz- és zsírmegkötő képességű szójakoncentrátum nyerhető, amely szerkezeténél fogva alkalmas élelmiszeripari felhasználásra is. 10 A szóját nem lehet emberi fogyasztásra közvetlenül felhasználni, mert keserű ízű, viszonylag rosszul emészthető. A találmány célja, hogy eljárást biztosítson olyan táplálkozásra és/v agy takarmányozásra alkalmas 15 szójakoncentrátum előállítására, mely fehérjében dús, keserű anyagokat nem tartalmaz, jól emészthető, jól diszpergálható, jó víz- és zsírmegkötő tulajdonságokkal rendelkezik, és élelmiszerekhez, tápszerekhez azok jellegzetességének megváltoztatása nél- 20 kül hozzákeverhető. Számos eljárás ismeretes növényi fehérje, főként szójafehérje előállítására, koncentrálására. Ezek közös jellemzője, hogy a szójababból, illetve az extrahált szójadarából vagy szójalisztből eltávolítják a 25 szója jellegzetes ízanyagait és az oldható szénhidrátokat, s így nagy fehérjetartalmú terméket nyernek. A 3 635 726 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírásból olyan eljárás ismeretes, amely szerint a szójából lúgos extrakcióval kioldják 2 a fehérjét, az extraktumot elválasztják a szálas anyagtól, az úgynevezett vázanyagtól. Az oldatból savas kicsapással kinyerik a fehérjét, majd a vázanyagot és a fehérjét egyesítik. Ily módon közel 70% fehérjetartalmú terméket nyernek. Az eljárás hátránya, hogy bonyolult, a műveletsorban két terméket kapnak, amelyeket végül egyesítenek. A fehérjeszerkezet lúgos extrakcióval nem bontható meg oly mértékben, hogy a szója keserű anyagai teljesen eltávolíthatók legyenek, s a benne levő nem kívánatos kötött tripszininhibitor is elbomoljon. Az előző eljárás hátrányai részben kiküszöbölhetők az 1 920 475 számú NSZK szabadalmi leírás szerinti módosítással. Ennek az a lényege, hogy a folyamatot leegyszerűsítve az extrakció végén a vázanyag felületére csapják le a fehérjét. A keserű ízanyagok eltávolítására a szilárd anyagot vízzel szuszpendálják, és a szuszpenziót hirtelen felmelegítik. Az eljárás hátránya, hogy a fehérje-extrakció teljessé tétele végett az extrakciót híg oldattal és hosszú ideig végzik, a kesertelenítést pedig bonyolult nagynyomású berendezésben oldják meg. A szójafehérjék szerkezeti megbontásának tökéletesítésére irányuló eljárás ismertetése található a 2 058 372 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírásban. A fehérjéket a lúgos extrakcióval elválasztják a szálasanyagtól, a folyadékból pH = 4,7-nél kicsapják a fehérjéket. A szójaproteint tartalmazó csapadékból vizes szuszpenziót készítenek, és azt nagy nyomáson és magas hőmérsékleten 179283
