178907. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütésre alkalmas fehérjetartalmú élelmiszeripari termékek előállítására
5 178907 6 A porkészítményt felhasználás előtt 200 g szobahőmérsékletű tejjel egynemű masszává gyúrjuk, lOperdg pihentetjük, majd cipó alakba formázva ételzsírban kisütjük. Tepsiben sütve a zsiradékot előzőleg fölforrósítjuk, a formázott masszát belehelyezzük, majd sütés közben forró zsiradékkal bőven locsoljuk. 3. példa 100 g tejfehérje-koncentrátumot 1,2 g nátriumalgináttal és 8 g konyhasóval egyneműsítünk. Hozzáadunk 15 g sertészsírt, 0,3 g emulgeáló anyagot és 110 g zsemlemorzsát. Az elegyet keveréssel vagy gyúrással egyneműsítjük, végül fűszerkeverékkel tetszés szerint ízesítjük. Zsír- és nedvességálló csomagolóanyagban tároljuk. A fenti módon elkészített porkeverékhez 410 g szobahőmérsékletű vizet hozzákeverve egynemű masszát készítünk, lOperdg állni hagyjuk, majd dpó alakra formázva tepsiben zsírban kisütjük. A kisült termék melegen tálalható, kisütés után szeletelve szendvicsekhez, hidegtálakhoz használható. 4. példa 45 g halliszt fehérjekoncentrátumot 1,2 g karboximetilkeményítővel (CMA) egyneműsítjük, hozzáadunk 7,5 g sertészsírt, 5 g konyhasót, 0,2 g dimodánt és az elegyet keveréssel gondosan egyneműsítjük. Az előkeverékhez 3 g darabolt zellerből, zöldpaprikából, paradicsompaprikából, sárgarépából, illetve ezek keverékéből készült zöldségszárítmányt és 45 g morzsát adagolunk. A gondos keveréssel egyneműsített terméket zsírálló, nedvességtaszító csomagolóanyagban tároljuk. Felhasználás előtt 100 g termékhez 170-180 g szobahőmérsékletű tejet vagy vizet adunk, azzal lOperdg állni hagyjuk, a nedvesített masszát formázzuk és zsiradékban kisütjük. Az elkészült termék az előbbiekhez hasonlóan hasznosítható. 5. példa 90 g tejfehéije-koncentrátumot 0,7 g karragénnel egyneműsítünk, hozzáadunk 3,0 g sertészsírt, 0,3 g ledtint, 10 g konyhasót és ismételten egyneműsítjük. Az egynemüsített keverékhez 100 g morzsát és tetszés szerint fűszerőrleményt adagolunk. A porkeveréket zsír- és nedvességálló csomagolóanyagban tároljuk. Felhasználáskor 200 g porkeverékhez 340 g szobahőmérsékletű vizet és 25 g előfőzött rizst adunk hozzá, lOperdg állni hagyjuk, majd a nedvesített masszát formázzuk és zsírban kisütjük. 6. példa 130 g tejfehéqe-koncentrátumhoz 2,4 g karboxisffletilkeményítőt, 6 g zsiradékot, 3 g emulgeáló anyagot és 15 g nátriumkloridot adunk és a komponenseket egyneműsítjük. Egyneműsítés után 135 g zsemlemorzsát és kellő mennyiségű fűszerpasztát keverünk hozzá, majd ismét egyneműsítjük. A keveréket zsír- és nedvességálló csomagolóanyagban tároljuk. Felhasználáskor 300 g előbbi porkeverékhez 35 g szemelt vékonyhéjú kukoricát és 520 g tejet adunk, egynemű masszát készítünk és 15 perdg állni hagyjuk. Állás után a nedvesített masszát formázzuk és zsiradékban kisütjük. 7. példa 180 g tejfehéije-koncentrátumot 1,3 g algjnáttal, 12 g konyhasóval egyneműsítjük. Hozzáadunk 200 g zsemlemorzsát és kívánt mennyiségű fűszerőrleményt. Egyneműsítés után a keveréket zsír- és nedvességálló csomagolóanyagban tároljuk. 200 g előbbi porkészítményhez 1 db egész tojást, majd 350 g vizet hozzáadva egynemű masszát készítünk, ezt 10 percig állni hagyjuk. Kisebb adagokat kimérve formázás után zsiradékban kisütjük. 8. példa 45 kg tejfehéije-koncentrátumot, amely kevés -hidratáló anyagot tartalmaz, 5 kg konyhasóval egyneműsítünk, majd hozzáadunk 5 kg egész tojásport, 50 kg morzsát és 15 kg fűszerkeveréket. A gondos keveréssel egynemüsített porkeveréket zsír- és nedvességálló csomagolóanyagban tároljuk. A fenti porkeverékből felhasználás előtt annak összsúlyára számítva legalább másfélszeres mennyiségű vizet vagy tejet hozzáadva, 10—15 perdg állni hagyjuk, tetszés szerint főtt kukoricával vagy előfőzött rizzsel hígítjuk és kisebb adagokra Idmérve, formázás után zsiradékban kisütjük. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sütésre alkalmas fehérjetartalmú élelmiszeripari termékek előállítására, azzal jellemezve, hogy 40—75% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátumot, súlyára számítva 0,2—4,0 tömeg% hidratáló-stabilizáló hatású adalékanyaggal 1,0—6,0 tömeg% zsírtartalmú anyaggal, adott esetben legfeljebb 1,0 tömeg% emulgeálószerrel és/vagy antioxidánssal, 5—12 tömeg%, nátriumkloriddal egyneműsítjük, majd a kapott egynemüsített elegyhez 30-60 tömeg% zsemlemorzsát vagy extradait kukoricadarát és por vagy paszta alakú zamatosító (fűszer) anyagokat adagolunk tetszés szerint, adott esetben az egyneműsített keverékhez felhasználás előtt töltelékanyagokat, esetleg zsírtartalmú anyagokat is hozzáadagolunk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy fehérjekoncentrátumként mintegy 70-75% fehdjetartalmú tejfehérje-koncentrátumot alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy fehéijekoncentrátumként növényekből előállított összes esszendális 3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
