178770. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tej savanyítására, kazein és tejsavó előállítására
5 178770 6 A lefölözött tej és a gyantaszemcsék súlyaránya a kezelési idő és a szuszpenzió keverési sebessége függvényében erősen változó lehet, mégpedig annál kisebb ez az arány, minél rövidebb a kezelési idő és minél kisebb a keverési sebesség. Megállapítottuk, hogy a megfelelő arány általában 1:6 és 1 :20 között van. így például jó eredményeket kaptunk 1 liter tejre 80—100 ml gyantával, mágneses keverővei végrehajtott 3—5 perces keveréssel. Adott esetben a keverést a szuszpenzió felületére irányított levegősugár alkalmazásával tehetjük teljessé. Nagy kádak estében, a levegősugarat a habzás meggátlására szakaszosan alkalmazzuk. 1-30 perces időtartamok megfelelőek. Kielégítő eredményeket kaptunk 4 és 50 °C közötti hőmérsékleten. A 4, 10, 20, 40, 50 és 70 °C-on elvégzett laboratóriumi kísérletek eredményei jók voltak. 50 °C feletti hőmérsékleten azonban egyes labilis termékek denaturálódhatnak, míg 4°C alatti hőmérsékletű tejjel ritkán van dolgunk. Találmányunk tárgyához tartozik az eljárás mellett az annak megvalósítására alkalmas berendezés is, amely a tej és a kationcserélő gyanta befogadására alkalmas készülékből, a tejet és a gyantát mozgásban tartó eszközökből, és pH-mérőből, valamint a pH-mérő által vezérelt ürítő eszközökből áll, amely utóbbiak szelektíven ürítik vagy a tejet vagy a gyantát, amint a tej pH-ja bizonyos értéket elér. A szelektív leürítőeszközök között előnyösnek találtuk azt a megoldást, amikor ez az eszköz a gyantaszemcsék méreténél kisebb lyukbőségű gyantatartó kosárból és a kosarat a készülékből kiemelő szerkezetből áll. A klasszikus savkazeingyártó üzemben kapott tejsavó erősen savas és nagy ásványi anyagtartalmú. Az ilyen tejsavó 12—14% ásványi anyagot tartalmaz, amelynek 7—8%-a nátrium-kloridban kifejezett■klorid. A savasság 50-60 Domic-fok. A találmányunk szerinti tejsavanyító eljárásban keletkező savó ásványi anyagtartalma lényegesen kisebb, 7—8%, amelynek 3—4%-a klorid. A savó emellett részben kationmentesített is, hiszen a nátrium-, a kálium- és a kalciumionok részben kicserélődtek a gyanta hidrogénionjaival. A találmány szerinti eljárással kapott tejsavó ásványi anyagtartalma tehát kisebb 10súly%-nál és rendszerint 8% alatti, a hamu lúgossága pedig - mg Na2 C03 /g hamuban kifejezve - kevesebb 750-nél, rendszerint pedig 500-nál. A kapott kazein maga is új termék, hiszen minősége kiváló, szerkezete levegősebb, ugyanakkor szilárdabb, színe fehérebb, savtartalma kisebb és egészében igen érdekes és értékes tulajdonságokkal rendelkezik. A találmány szerinti eljárással előállított tejsavó tehát a klasszikus savkazeingyártásból származó savétól elsősorban abban különbözik, hogy összes ásványi anyagtartalma kisebb, a 11—14%-kal szemben 8—9 súly% másodszor abban, hogy nátrium-kloridban kifejezett kloridtartalma lényegesen kisebb, 6-8 súly% helyett kevesebb mint 3,5 súly%, harmadsorban pedig abban, hogy nátrium-, kálium- és kalciumtartalma is kisebb. . A találmány tárgya tehát továbbá eljárás olyan tejsavó előállítására, amelyre jellemző, hogy a termék ásványi anyagtartalma legfeljebb 9 súly%, NaCl-ban kifejezett kloridtartalma pedig kevesebb mint 3,5 súly%, valamint az ilyen tulajdonságokkal rendelkező tejsavó is. A nátrium- és káliumtartalom legfeljebb 1,0 súly%, illetve legfeljebb 3 súly%, míg a kalciumtartalom legfeljebb 1,5-2 súly%. Jóllehet ez utóbbi három tartomány külön-külön átfedi a savkazeingyártásból származó savó megfelelő fémsótartalmának tartományát, a sótartalmak kicsik, a három sótartalom együttes összege pedig 5—6% alatt marad, ami nem áll a klasszikus eljárásból származó avó esetére. összehasonlítás céljára alább ismertetjük a hagyományos savkazeingyártásból és a találmány szerinti kationcserélő gyanta savanyításból származó több tejsavó vizsgálati eredményeit. A bemutatott tartományok az állatfajta, a földrajzi terület és az évszak függvényében a kiindulási tejben jelentkező változásoknak felelnek meg. 1. Klasszikus savkazeingyártásból származó tejsavó összetétele- savasság 40-50° Dornic- pH 4-4,4- ásványi anyagtartalom (a száraz anyagra vonatkoztatott %-ban) 11-14%- hamu lúgosság < mg Na2C03 - klorid (nátrium-kloridban) kifejezve) 6-8%- nátrium 0,7-1,2%- kálium 2,4-3%- kalcium 1,7-2,2% A találmány szerinti eljárással kapott tejsavó összetétele- savasság < 40°Domic- pH 4,2-4,4 — ásványi anyagtartalom 8-9%- hamu lúgosság <300 mg Na2 C03 - klorid (nátrium-kloridban kifejezve) <3,5 g%- nátrium <1,0%- kálium <3%- kalcium 1,5-2% 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
