178559. lajstromszámú szabadalom • Eljárás Polyporus Genus-hoz tartozó gombák micéliumának előállítására
7 178359 8 I. táblázat PS 64-103 törzs által termelt micélium Marhahús Kazein Szójababliszt FAO-fehéije Lizin 8,5 8,4 8,4 6,4 5,5 Treonin 5,3 4,0 5,0 3,8 4,0 Valin 6,0 5,7 7,4 5,0 5,0 Isoleucin 5,1 5,1 6,2 6,4 4,0 Leucin 7,2 8,4 9,4 6,6 7,0 Triptofán 1,4 1,1 1,2 1,2 1,0 Metionin 1,9 2,3 2,0 0,7 3,5 Cisztein 0,9 1,4 0,3-Fenil alanin 3,9 4,0 5,1 4,8-Tirozin 3,4 4,0 6,4 3,1 6,0 összesen 43,6 44,4 51,4 38,0 36,0 Hisztidin 2,9 2,9 3,2 2,3 — Arginin 5,8 6,6 4,2 6,0-Aszparáginsav 10,3 8,8 3,7 — — Szerin 4,8 3,8 6,4 — — Glutaminsav 16,2 14,2 22,9-Prolin 4,0 5,4 10,9-Glicin 4,8 7,1 2,0-Alanin 7,6 6,4 3,3-— A csatolt 1/1. ábrán a találmány szerinti eljárás foganatosítására előnyösen alkalmazható berendezéssort ábrázolunk. Az egyes számok jelentése az alábbi 1 - táptalaj főzésére alkalmas berendezés, 2 - sterilizáló oszlop, 3 - hűtő oszlop, 4 — sterilizált táptalaj tárolására szolgáló tartály, S — együttes levegőszűrő, 6 - önálló légszűrők, 7 — inokulá-Vérvizsgálatokat végeztünk, a májat, a gyomrot, a vékonybeleket, valamint a belső szervek közötti súlyarányt is vizsgáltuk. Mindegyik indexet dinamikusan követtük 7 hónapon át. Toxicitást vagy az elfogadott normáktól való eltérést nem tapasztaltom 8 - közbenső fermentor, 9 - nagy fermentor, 10 — kifejlett micéliumot tartalmazó táptalaj tárolására szolgáló tartály, 11 - présszűrők, 12 - szállítószalagok, 13 — a micélium tisztítására szolgáló tartály, 14 - sajtológép, 15 - csomagológép, 16 — szállítószalag, 17 - hűtőkamra. A Polyporus genushoz tartozó gombák által termelt micélium biológiai értékének és toxidtásának vizsgálatára patkányokból álló csoportokat a mkéliumból származó fehérjével, illetve összehasonlítási célokból kazeinből kapott fehérjével etettünk. A kapott eredményeket az alábbi II. táblázatban adjuk meg. II. táblázat tunk. A találmány szerinti eljárással előállított gombamicéliumot az élelmiszeriparban használhatjuk fel. 40 így például 10-20% mennyiségben adalékanyagként használható húsáruk (kolbászfélék, húsgombócokhoz használt darált hús, kebapcsita, konzervhús) és szintetikus hús előállításában, legfeljebb 20% mennyiségben ömlesztett és füstölt sajtokhoz, legfeljebb 25% 45 mennyiségben különböző tartósított zöldségekhez (illetve zöldségkonzervekhez), legfeljebb 20% menynyiségben különböző levesporok (így húsleves és zöldséglevesek) gyártásában és legfeljebb 10% menynyiségben kenyér és egyéb tésztafélék gyártásában. 50 Az alábbi példákkal kívánjuk illusztrálni a találmány szerinti eljárással előállítható gombamicélium sokféle felhasználási területét az élelmiszeriparban. 55 1. példa Kazein Gombamicélium Biológiai fehéijével fehérjével Főzőkdbász előállítása gombamicéliummal indexek helyettesített helyettesített fehérje fehérje Komponens Súly% Növekedés 60 zsírtalan sertéshús 20 %-ban 212,6 175,2 féligzsíros sertéshús 65 sajtolt gombamicélium 15 Emészthetőség 82,79 konyhasó 2,2 %-ban 93,52 65 nitrit 0,01 4
