177365. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaó alapmassza folyamatos pörkölésére
MAGYAR népköztársaság SZABADALMI LEÍRÁS 177365 Bejelentés napja: 1978. IX. 25. (PE-1054) Nemzetközi osztályozás: A 23 G 1/06 Német Szövetségi Köztársaság-beli elsőbbsége: 1977. IX. 26. (P 27 43 246.8 sz.) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1981. III. 28. Megjelent: 1982. VIII. 31. Feltalálók: Szabadalmas: Schmitt Armin mérnök, Heusenstamm, Dr. Noschinski Rüdiger kereskedő, Maschinenfabrik J. S. Petzholdt, Dietzenbach-Steinberg, Német Szövetségi Köztársaság Frankfurt/Main, Német Szövetségi Köztársaság Eljárás kakaóalapmassza 1 A találmány kakaóalapmassza folyamatos pörkölésére alkalmas eljárásra vonatkozik. Az eljárás során nyers, hántolt, előszárított, tört és aprított kakaóbabból készített kakaóalapmasszát folyékony állapotban a pörköléshez vékony réteg- 5 ben valamely felületre, amely felett a massza mozog, viszünk és gázzal ellenáramban érintkeztetünk. Az alapvető probléma kakaóbab, illetve kakaóalapmassza pörkölésénél a részecskék viszonylag nagy méretében és azok nagyságának, nagyon 10 különböző eloszlásában van. Emiatt a pörkölendő részek felülete és közepe között nagy hőmérsékletesés alakul ki és ezáltal ügyszólván elkerülhetetlen túlpörkölés és/vagy elvtelen pörkölés létrejötte. Ezt a problémát már több, mint félszázada felis- 15 merték és a felismerés arra a megfontolásra vezetett, hogy a nyers kakaóbabot kásaszerű vagy folyékony kakaómasszává kell aprítani és az ilyen masszát vékony rétegben sima, mozgó és a pörkölési hőmérsékletre melegített lapokra kell 20 szétteríteni és körülbelül 100-150 °C-on történő melegítéssel pörkölni (297 888 számú német szabadalmi leírás). A 2 036 202 számú Német Szövetségi Köztársaság-beli nyilvánosságra hozatali iratban az előbb 25 említett 297 888 számú német, a 715 347 számú francia, valamint az 1919 870 számú Német Szövetségi Köztársaság-beli szabadalmi leírásokban ismertek figyelembevételével egy. eljárást ismertetnek, amely szárított, hántolt és aprított kákaó- 30 folyamatos pörkölésére 2 babból készített hígfolyós masszából előállított pörkölt kakaómassza folyamatos előállítására vonatkozik. Ennél a módszernél a masszát 1-2 mm rétegvastagságban 1-5 perc tartózkodási idő alatt egy legfeljebb 150 °C-ra melegített lap felett vezetik, a vékony réteg felett az ellenáram elvén gázt áramoltatnak és a fűtőfelületet elhagyó kakaómasszát azonnal ^ 80 °C-ra hűtik. Azt állítják, hogy a 2 036 202 számú Német Szövetségi Köztársaság-beli nyilvánosságra hozatali iratban ismertetett eljárással, amely a gyakorlatban nem honosodott meg, az ismert eljárások hátrányai kiküszöbölhetők és különösen egy vékonyréteges lepárló alkalmazása esetén a kitűzött célok elérhetők. A 2 036 202 számú Német Szövetségi Köztársaság-beli nyilvánosságra hozatali irat szerinti eljárás alapján végzett összehasonlító kísérletek azonban azt mutatták, hogy ilyen eljárásmód sem vezet a kívánt célhoz, mégpedig ahhoz, hogy optimális aromaképződés eléréséhez lehessen jutni gazdaságilag elfogadható ráfordítás mellett. Valószínűleg ez az oka annak, hogy ez az eljárás — amennyire ismert - szintén nem honosodott meg a kakaófeldolgozás gyakorlatában. Ennek az ismert eljárásnak egy elfogadható kivitelezésénél is szerkezeti vonatkozásban azzal a nehézséggel találjuk magunkat szembe, hogy viszonylag nagy felületre van szükség, ha körülbelül 0,5 mm-es rétegvastagságnál szokásos 1000 kg/h 177365
