176822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető, élelmiszerekhez keverhető tejfehérje-koncentrátum előállítására
5 176822 6 Az enzimesen kezelt, nem vízoldható fehérjekoncentrátum tészták dúsításához használható. A találmány részleteit a következő példákkal szemléltetjük : 1. példa A tejfehérje kicsapása 87 'C-os eljárással. 1000 1 0,1% zsírt tartalmazó sovány tejet 87 °C-ra melegítünk bolygókeverős sajtkádban. A „lapát-keverő”-t 16 fordulat/perc sebességgel járatjuk és a tejből a fehérjét 20 liter 33 térfogat%-os étkezési ecetsavval kicsapjuk. A csapadékot 60 °C-ra hűtjük, ülepítjük, a savót leengedjük, 1000 1 55 °C-os csapvízzel mossuk, ülepítjük, a mosóvizet leengedjük, a kapott anyagot 500 1 25 °C-os csapvízzel mossuk, ülepítjük, a mosóvizet leengedjük, az alvadékot préseljük, zsákba rakjuk. Az így nyert alvadék 100—110 kg, amelynek szárazanyagtartalma kb. 30 súly%, pH értéke 4,9—5,1. Az anyag további feldolgozása a Fryma malomban és a porlasztvaszárító berendezésben történik (lásd 4., 6., 7. példa). 2. példa A tejfehérje kicsapása az 55 °C-os eljárással 1000 liter 0,1% zsírt tartalmazó sovány tejet 87 °C-ra hevítünk bolygókeverős sajtkádban, majd visszahűtjük 55 °C-ra, a tejfehérjét lassú keveréssel (8 fordulat/perc) 20 liter 33 térfogat%-os étkezési ecetsavval kicsapjuk, ülepítjük, a savót leengedjük, 1000 1 55 °C-os csapvízzel mossuk, ülepítjük, a mosóvizet leengedjük, a kapott anyagot 500 1 25 °C-os csapvízzel mossuk, ülepítjük, az alvadékot préseljük, zsákoljuk. Az így nyert alvadék 100—110 kg, amelynek szárazanyag-tartalma kb. 30 súly%, pH-értéke 4,9—5,1. Az anyag további feldolgozása a Fryma malomban és a poriasztva-szárítóban történik (lásd 4., 6., 7. példa). 3. példa A tej koncentrálása ultraszűréssel 1000 1 0,1% zsírt tartalmazó sovány tejet ultraszűrő berendezésben kezelünk 10—15 °C hőmérsékleten, amíg a sűrítmény szárazanyag-tartalma kb. 25 súly%-ra növekszik, térfogata pedig 300—350 1-re csökken; pH- értéke 6,3—6,6. A sűrítmény további feldolgozása a Fryma malomban és a porlasztva-szárító készülékben történik (lásd 5. példa). 4. példa Részlegesen hidrolizált, vízben oldódó, koncentrált tejfehérje előállítása Neopankreatinnal, tripszinnel, chimotripszinnel tejalvadék alapanyagból, lúgos kezelés után Az 1., 2. példában megadott technológiával előállított anyagból vizes szuszpenziót készítünk Fryma malomban. A Fryma malomba egyszerre 9000 1 tejből származó anyag kerül, amely kb. 1000 kg. Az anyag pH-értéke 10 15 20 25 30 4,9—5,1, amelyet lúggal, 10%-os nátrium-hidroxid és kálium-hidroxid 1: 1 súlyarányú keverékének 10 s%-os oldatával fokozatosan 6,8-ra állítunk, miközben fehérjeoldatot nyerünk. Ehhez kb. 70 1 10s%-os(KOH 4-NaOH) oldat szükséges. Az anyag lúgos kezelési ideje addig tart, amíg a fehérje a hozzá adagolt lúgot teljesen megköti ; ez 45—60'-et vesz igénybe. A fehérjeoldat hőmérsékletét ekkor 50—60 °C-ra, előnyösen 55 °C-ra állítjuk és 1000 1 tejre számítva 10—20 g Neopankreatint, tripszin alkalmazása esetén 1—2 g tripszint, chimotripszin alkalmazása esetén 1—2 g chimotripszint adagolunk, az enzimet kellő ideig, előnyösen 10'-ig hatni engedjük, majd hővel, 93 °C-on 10' alatt inaktiváljuk. Az így nyert anyagot porlasztva szárítjuk. A késztermék jellemzői : küllem: oldhatóság : fehérje-tartalom : emészthetőség : fehér színű por vízoldható 83—85% 30—34%-kal gyorsabb, mint az enzimmel nem kezelt mintáé 5—6 súly% max. 3 súly% max. 2 súly% max. 6 súly% Vizsgálatok: oldhatóság, fehérje-tartalom, nedvességtartalom, zsírtartalom, tejcukortartalom, hamutartalom, MSZ 3726/2—76, tejpor vizsgálati szabvány szerint, az emészthetőség MSZ 6830—66, „Takarmányok tápértékének megállapítása” című vizsgálati szabvány szerint. nedvesség-tartalom : zsírtartalom : tejcukor-tartalom : hamutartalom : 5. példa 35 Részlegesen hidrolizált, vízben oldódó, koncentrált tejfehérje előállítása Neopankreatinnal, tripszinnel, vagy chimotripszinnel ultraszűréssel nyert sűrítményből, lúgos kezelés után 40 A 3. példában megadott technológiával előállított sűrítményből 1200 1-t Fryma malomba szívatunk; pH-értéke 6,4—6,6; pH-értékét kálium- és nátrium-hidroxid 1 : 1 súlyarányú keverék 10 s%-os oldatával fokozatosan 45 6,8-ra állítjuk, miközben fehérje-oldatot nyerünk. Ehhez kb. 15 110 s%-os (KOH+NaOH) oldat adagolása szükséges. A lúgos kezelési idő addig tart, amíg a fehérje a hozzá adagolt lúgot teljesen megköti ; ez 45—60'-et vesz igénybe. A fehérje-oldat hőmérsékletét ekkor 50—60 °C- 50 ra, előnyösen 55 °C-ra állítjuk és 1000 1 tejre számítva 10—20 g Neopankreatint, tripszin alkalmazása esetén 1—2 g tripszint, chimotripszin alkalmazása esetén 1—2 g chimotripszint adagolunk, az enzimet kellő ideig, előnyösen 10'-ig hatni engedjük, majd hővel, 93 °C-on 10'-es 55 hőntartással inaktiváljuk. Az így nyert anyagot porlasztva szárítjuk. A késztermék jellemzői : 60 küllem : oldhatóság : fehérje-tartalom : emészthetőség : 65 fehér színű por vízoldható 70—75 súly% 30—40%-kal gyorsabb, mint az enzimmel nem kezelt mintáé 3
