176822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető, élelmiszerekhez keverhető tejfehérje-koncentrátum előállítására
7 176822 8 nedvesség-tartalom: 4—5 súly % zsírtartalom: max 3 súly% tejcukor-tartalom: max. 13 súly% hamutartalom : max. 7 súly% Vizsgálatok: lásd a 4. példát. 5 6. példa Részlegesen hidrolizált, vízben oldódó, koncentrált 10 tejfehérje előállítása pepszin, lúgos kezelés, valamint Neopankreatin kombinációval, tejalvadék alapanyagból Az 1., 2. példában megadott technológiával, 900 1 tej- 15 bői előállított, kb. 1000 kg anyagból vizes szuszpenziót készítünk Fryma malomban. Az anyag pH-értéke ekkor 4,9—5,1, hőmérsékletét 30—40 °C-ra előnyösen 35 °C-ra állítjuk, a tej eredeti mennyiségére számítva 1000 1-ként 8—15 g pepszint adagolunk, keverés közben 10'-ig hatni 20 engedjük, majd a szuszpenzió pH-értékét kálium- és nátrium-hidroxid 1 : 1 súlyarányú keverékének 10 s%-os oldatával fokozatosan 6,8-ra állítjuk. Ehhez kb. 70 1 10 s%-os (KOH+NaOH) oldat szükséges. Az anyag lúgos kezelési ideje addig tart, amíg a fehérje a hozzá 25 adagolt lúgot teljesen megköti, ez kb. 45—60'-et vesz igénybe. Az így keletkezett fehérje oldat hőmérsékletét 55 °C-ra növeljük, 1000 1 tejre számítva 5—15 g Neopankreatint adagolunk a fehérje-oldathoz. Keverés közben 10'-ig hatni engedjük, majd az oldat hőmérsékletét 30 93 °C-ig növeljük, 10'-ig hőntartjuk, majd porlasztva szárítjuk. A késztermék jellemzői: küllem: fehér színű por oldhatóság: vízoldható 35 fehérje-tartalom: 83—85 súly% emészthetőség: 30—40%-kal gyorsabb, mint az enzimmel nem kezelt mintáé 5—6 súly% 40 max. 3 súly% max. 2 súly% max. 6 súly% nedvesség-tartalom : zsírtartalom : tejcukor-tartalom : hamutartalom : Vizsgálatok: lásd a 4. példát. 45 7. példa Részlegesen hidrolizált, vízben nem oldódó, koncentrált tejfehérje előállítása Neopankreatinnal, tripszin- 50 nel vagy chimotripszinnel tejalvadék alapanyagból, lúgos kezelés után Az 1., 2. példában megadott technológiával 900 1 tejből előállított, kb. 1000 kg anyagból vizes szuszpenziót 55 készítünk Fryma malomban. Az anyag pH-értéke ekkor 4,9—5,1, amelyet 10%-os kalcium-hidroxiddal fokozatosan 6,8-ra állítunk, miközben a durva szuszpenzióból finomabb-szemcséjű szuszpenzió képződik. A lúgos (kalcium-hidroxidos) kezeléshez kb. 3,7 kg CaO szűk- 60 séges ; a kezelési idő 45—60'. A képződött finom szuszpenzió hőmérsékletét 50—60 °C-ra, előnyösen 55 °C-ra állítjuk és 10001 tejre számítva 10—20 g Neopankreatint, tripszin alkalmazása esetén 1—2 g tripszint, chimotripszin alkalmazása esetén 1—2 g chimotripszint adago- 65 lünk, az enzimet kellő ideig, előnyösen 10'-ig hatni engedjük, majd 93 °C-on 10'-es hőntartással inaktiváljuk az így nyert anyagot porlasztva szárítjuk. A késztermék jellemzői : küllem : oldhatóság : fehérje-tartalom : emészthetőség : nedvességtartalom : zsírtartalom : tejcukor-tartalom : hamutartalom : Vizsgálatok : lásd a 4. példát fehér színű por nem vízoldható 83—85 súly% 20—30%-kal gyorsabban emészthető, mint az enzimmel nem kezelt mintáé 5—6 súly% max. 2,5 súly% max. 2 súly% max. 6 súly% 8. példa Vitamin-tartalmú koncentrátum előállítása Az 1.—7. példák szerint előállított fehérjekoncentrátumot célszerűen kiegészítjük az alábbi vitaminokkal olyan mértékben, hogy 50 g fehérje elfogyasztása a napi vitaminszükségletet is fedezze. 50 g fehérjéhez a következő vitaminokat keverjük be. A vitamin 2 mg B] vitamin 10 mg B2 vitamin 5 mg B6 vitamin 5 mg B]2 vitamin 5 mg C vitamin 150 mg D2 vitamin 15 fxg E vitamin 10 mg Nikotinsavamid 30 mg kalcium-pantotenát 12 mg A napi vitaminszükségletet azért ajánlatos 50 g menynyiségű fehérjébe keverni, mert a normális táplálkozás mellett a fehérje-koncetrátumból napi 30—50 g fogyasztása javasolható. 9. példa Citromos-turmix (krémszerű) 250 ml tej 50 g fehérjepor 50 g kristálycukor, vagy szőlőcukor 25 ml citromlé kevés citromhéj 1 g konyhasó Először turmixot készítünk az adalékanyagokból és csak ezután adagoljuk a fehérjeport. A citromlevet a végén, turmixolás közben kis adagokban öntjük az anyaghoz. 10. példa Tojás turmix 1—2 tojás (fehérje-sárgája) 40 g fehérjepor méz v. szőlőcukor, kristálycukor tetszés szerint 250 ml tej 4
