175716. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés növényi és állati eredetű kezelendő anyagok, különösen káposzta anaerob erjesztésére, főleg silózására
3 175716 4 tartály fölső (erébe előnyösen szivattyúzás útján visszavezetjük. A kiszívott és visszavezetett léhez tápoldatot keverünk, a kiszívott levet pedig a tartály fölső terébe való visszavezetése közben adott esetben melegítéssel vagy hűtéssel a kívánt hőmérsékleten tartjuk. A találmány szerinti berendezés növényi és állati eredetű kezelendő anyagok, különösen káposzta anaerob erjesztésére és silózására oly módon van kialakítva, hogy a tartály az annak alsó részében összegyűlő lé eltávolítására, valamint az eltávolított lének a tartály fölső részébe való visszavezetésére, továbbá a visszavezetett lének a tartály belsejében elhelyezkedő anyag felületén való egyenletes elosztására alkalmas szervekkel rendelkezik, továbbá az eltávolított levet a fölső tartálytérbe való visszavezetése közben meghatározott hőmérsékleten tartó és ezért azt a kívánt hőmérsékletre melegítő vagy lehűtő legalább egy hőcserélőt tartalmaz. A találmány szerinti berendezés további ismérve lehet, hogy a visszavezetett lé elosztására a tartály fedele alatti térbe membrán van beerősítve, a membrán pedig a visszavezetett levet a tartályban levő anyag felületére ráengedő pórusokkal rendelkezik. Egy másik lehetséges kiviteli alaknál a visszavezetett lé elosztására a tartály fedele alatti térbe lemez van beerősítve, amely a visszavezetett levet a tartályban levő anyag felületére ráengedő perforációval van ellátva. A berendezés egyik célszerű kiviteli alakja a lének a tartályból való eltávolítására és visszavezetésére alkalmas szállító szivattyúval rendelkezik, amely a tartály alsó és fölső részét egymással összekötő csővezetékbe van beiktatva. A tartály az annak alsó részéből kivett léhez meghatározott mennyiségű friss folyadékot és/ vagy tápoldatot hozzáadagoló szervekkel rendelkezik. A találmány szerinti eljárással előnyösen erjeszthető takarmány és minden más növényi anyag, az időjárás okozta károsodások messzemenően kiküszöbölhetők, és mindez igen kevés anyagi ráfordítást igényel. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi növényi vagy állati eredetű ipari melléktermékek ismételt felhasználását is. Az általunk kifejlesztett eljárás és berendezés segítségével megvalósítható továbbá a savanyítási fok beállítása és változtatása pl. savanyú káposzta előállításánál. A találmány által megvalósítható gyors savanyításnak köszönhető, hogy a nemkívánatos erjedési folyamat alatt a kezelt anyag nem veszít értékéből és nem romlik meg. Ennek érdekében a találmány szerinti berendezésnek a kezelendő anyag pH-értékét és ezáltal az anyag minőségét szabályozó anyagok odavezetésére szolgáló szervei vannak. A találmány egyik előnyös kiviteli alakjánál az erjesztett, illetve silózott anyagot ismét benedvesítjük. Az újranedvesítés előnyösen a sóval kezelt növényi vagy állati anyagot tartalmazó tartály alsó részéből leszívott lével történik. Adott esetben ehhez a léhez a tartályba történő visszavezetése során tápoldat vagy mikroorganizmusokat tartalmazó szuszpenzió adagolható. A találmány egy másik kiviteli alakjánál a tartály alsó részéből leszívott levet melegítjük vagy hűtjük. Erre a célra egy csővezetékrendszer szolgál, amely előnyösen hőkicserélőt is tartalmaz. Ennek működtetése során a tartály alsó részéből leszívott és a tartályba visszavezetett levet annak melegítése, illetve hűtése végett folyási irányával ellentett értelemben áramló hőkicserélő közeggel hozzuk érintkezésbe. A melegítés, illetve hűtés arra szolgál, hogy hatására a lének a tartályba történő visszavezetését siettessük vagy késleltessük. A szokásos erjesztési folyamat savanyú káposzta előállítására három szakaszban történik. Az első szakaszban a káposztát erjesztik. Az erjedés alatt jelentős menynyiségű széndioxid keletkezik, amely a további erjedési folyamathoz szükséges. Az erjedési folyamat időtartama függ attól a hőmérséklettől, amelyen az erjedés végbemegy. így az erjedés pl. 10 °C-ná 1 48 óráig és 26 °C- nál kb. két hétig tarthat. Az erjesztés második (vagy semleges) szakaszában semmiféle aktív folyamat nem állapítható meg. Ez a kezelési szakasz az uralkodó hőmérséklettől függően 10 naptól egy hónapig tarthat.Az utolsó kezelési szakasz alatt a kezelt anyag megsavanyodik, miközben csekély mennyiségű szénsav szabadul föl. Az ismert eljárások alkalmazásánál a harmadik kezelési szakasz ideje alatt a savanyú káposzta felülete kiszárad. Ez a kiszáradás a savanyú káposztában veszteséget eredményez, amely 5—10 cm savanyúkáposztarétegnek felel meg. A kiszáradás jelentősen befolyásolja a végtermék minőségét is. A találmány szerinti eljárás alkalmazása lehetővé teszi az utolsó kezelési lépés alatt a savanyú káposzta újranedvesítését, mégpedig a kezelőtartályban levő lének a tartály alsó részéből történő leszívásával és a tartály fölső terébe való visszavezetésével. A találmányt ábrák és több kiviteli példa alapján világítjuk meg közelebbről anélkül, hogy azok a bemutatott példákra korlátozódnának. A mellékelt rajzokon az 1. ábra a találmány szerinti silózó berendezés egy lehetséges kiviteli alakja, a 2. ábra a találmány szerinti silózó berendezés egy másik kiviteli alakja, a 3. ábra a találmány szerinti silózó berendezés vázlata a hőkicserélő eszközzel együtt. / Az 1. ábrán látható az 1 tartály, amelynek fölső része a célszerűen hajlékony anyagból levő 4 fedéllel van lezárva. A 4 fedélbe torkollik bele a 20 beömlő vezeték, amely a háromállású 23 szabályozó szeleppel rendelkezik. A 23 szabályozó szelepen keresztül van összeköttetésben a 20 beömlő vezeték a friss anyagot bejuttató 22 szállító vezetékkel, valamint az 1 tartály 10 leeresztő nyílásához csatlakozó leeresztő csővel. A 20 beömlő vezetékbe be van iktatva a 21 szivattyú, amely a folyadéknak az 1 tartályba való bejuttatását segíti elő. A folyadék az 1 tartályba a 14 beeresztő nyíláson keresztül tud belépni, mennyisége pedig a 15 gyűrűidommal ellátott 16 csap útján szabályozható. Az 1 tartály fölső részén a 4 fedéltől bizonyos távolságra, de attól függetlenítve helyezkedik el a 12 elkülönített tér, amelynek feneke a porózus 13 membrán formájában van kialakítva. A 2. ábra az 1. ábrán föltüntetett elrendezéssel szinte teljesen megegyező kialakítást mutat. A 34 fedéllel rendelkező 31 tartály belsejében helyezkedik el a 32 kezelendő anyag. A 31 tartályhoz ezúttal is tartozik egy vezetékrendszer, amely a folyadék bebocsátására, kivételére és visszavezetésére szolgál, és az 52 szállító vezetékből, az 50 beömlő vezetékből, valamint a 41 csappal ellátott csatlakozó csonk 40 leeresztő nyílásához kapcsolódó leeresztő vezetékből van összeállítva. A vezetékrendszerhez tartozik a háromállású 53 szabályozó szelep, valamint az 50 beömlő vezetékbe beik5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
