175618. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés alacsony zsírtartalmú vajszerű termékek előállítására
3 175618 4 pesség csak lényegtelen mértékben változik a levegő bevitele következtében. Közvetlenül a fázisátalakulás megtörténte előtt a zsír-a-vízben emulzió különleges közbenső szerkezetet vesz fel, amely az elektromos vezetőképesség hirtelen csökkenéséhez vezet. Ez a különleges közbenső szerkezet egy stabilis termék, amely vajhoz hasonló tulajdonságokat mutat és amelyből nem csapódik ki folyadék. A termék ugyanolyan zsírtartalmú, mint a bevitt zsíra-vízben emulzió, így viszonylag zsírszegény és ennek következtében csökkentett kalóriatartalmú. További mechanikai energia hozzávezetésekor megtörténik az átmenet a vizes fázisban eloszlatott víz-a-zsírban emulzióvá. Az eljárás megvalósítására szolgáló berendezést a találmány értelmében úgy alakítjuk ki, hogy előnyösen valamely folyamatos üzemű, vajszerű termékek előállítására szolgáló berendezés vagy valamely ismert felépítésű, folyamatos üzemű vajkészítő berendezés mechanikus megmunkáló szakaszának végén egy, az elektromos vezetőképesség mérésére szolgáló mérőelektróda van elrendezve, míg a kiinduló érték meghatározására szolgáló összehasonlító elektróda ugyanennek a megmunkáló szakasznak az elején van elhelyezve és a rögzített ellenállásokkal összekötött elektródok úgy vannak kapcsolva, hogy az elektromos vezetőképességnek a feldolgozandó anyag alapvető szerkezetváltozásakor, különösen a víz-a-zsírban emulzió különleges közbenső szerkezetté való átalakulásakor fellépő ugrásszerű változását egy Wheatstone-híd kapcsolás kimeneti feszültségének változásaként mutassák. A fix ellenállásokból, a mérőelektródból és az összehasonlító elektródból kialakított mérőhíd után előnyösen egy elektronikus kapcsolás csatlakozik, amely a berendezés üzemi tulajdonságait szabályozó szerveket vezérli. Ha a berendezésbe bevitt zsír-a-vízben emulzióval térfogategységenként kevesebb energiát közlünk, mint amennyi a különleges közbenső szerkezet elérésére szükséges, a mérőhíd átlós feszültsége viszonylag alacsony. A berendezés üzemi tulajdonságainak a megváltoztatásával a térfogategységre jutó energiát addig növeljük, amíg a különleges közbenső szerkezet ki nem alakul, ekkor megváltozik a mérőelektród elektromos ellenállása, ez a mérőhíd kimeneti feszültségének hirtelen megnövekedéséhez vezet. A híd kimeneti feszültség-értékét úgy tudjuk felhasználni a berendezés vezérlésére, hogy egy beállítható rögzített felső érték átlépésekor a mérőelektród kimeneti feszültségével egy csatornába jelet táplálunk be, míg egy beállítható, rögzített alsó értéknél kisebb érték esetén egy második csatornába táplálunk be jelet, a két rögzített érték között így egy tartomány van, amelyen belül a mérőhíd kimeneti feszültsége nem hoz létre vezérlő jelet, így ha a mérőhíd kimeneti feszültsége ebbe a tartományba esik, a feszültség nem vezérli a szabályozó szerveket, azok tehát nyugalomban vannak. A találmány szerinti kiképzés előnye az ismert eljárásokkal szemben az, hogy a zsír-a-vízben emulzió alacsony zsírtartalmú és így kis kalóriatartalmú más szerkezet- vagy emulzióformává való átalakulása méréstechnikai figyelésével lehetővé válik vajszerű termékek vagy vaj bármely folyamatos üzemű berendezésben történő előállítása viszonylag nem költséges berendezés felszerelésével. A találmány szerinti eljárást az alábbi példa kapcsán ismertetjük. Példa Az 1. ábra a verőhengert ábrázolja. A 2. ábra az elektromos vezetőképesség változását ábrázoló görbe lefutását mutatja sematikusan. Az 1 hengerből és a 2 verőből álló, folyamatos működésű vajkészítő berendezés verőhengerében a 4 mérőelektróda az 1 henger kimeneténél és a 3 összehasonlító elektróda az 1 henger bemeneténél van elhelyezve, az elektródok az 5 állandó ellenállásokkal híddá vannak összekötve, mimellett a mérőhidat váltóárammal működtetjük, és a híd a 6 szabályozó berendezésen keresztül vezérli a berendezés paramétereit. Mindkét elektródot a henger falában helyezzük el, így a munkafolyamatot nem zavarják. A 2. ábra az elektromos vezetőképességnek a teljes vaj készítő eljárás folyamán végbemenő változását mutatja, U a mérőhíd kimenő feszültsége, Q az áthaladt mennyiség. Ha az 1 verőhengerbe zsír-a-vízben emulziót adagolunk, a 2 verőn át vezetjük be mechanikusan az energiát. A mechanikus energia bevezetése közben, a megmunkáló szakaszon belül alakul át a zsír-a-vízben emulzió a különleges közbenső szerkezetté. Ha a hozzávezetett mechanikai energia nem elegendő a zsír-a-vízben emulziónak a különleges közbenső szerkezetté történő átalakulásához, a mérőhíd kimenő feszültsége csak olyan kis mértékben változik, amelyet a tejszínbe belevert levegőbuborékok okoznak. A térfogategységre vonatkoztatott hozzávezetett energiamennyiség növelésekor, például akkor, ha állandó verő-fordulatszám mellet a Q áthaladt mennyiséget csökkentjük, a 2. ábrán látható görbe-lefutás tapasztalható. A görbe A szakasza azt mutatja, hogy a zsír-avízben emulzióban nincs szerkezet-változás. Ez a Pi ponton kezdődik és a P2 ponton fejeződik be, tehát a görbe B szakaszát foglalja magában. A görbe C szakasza mutatja a különleges közbenső szí rkezet tartományát, ez a találmány szerinti stabilis vajszerű termékek előállításának felel meg. A D szakasz a víz-a-zsírban emulziót jelzi. A P3 pont a különleges közbenső szerkezet víza-zsírban emulzióvá való átalakulását mutatja, folyadék csapódik ki, tehát vaj képződik. Ui és U2 feszültség-értékeket jelent. 5 10 15 20 25 30 35 401 45 50 55 60 65 2
