175618. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés alacsony zsírtartalmú vajszerű termékek előállítására
5 175618 6 Megfelelő görbét kell felvenni a hídfeszültségnek a verő fordulatszámától való függésére is állandó Q áthaladó mennyiség esetén. A 6 kapcsoló- és vezérlőberendezést úgy alakítjuk ki, hogy a B görbe-szakaszon működjön. 5 A találmány szerinti eljárás megvalósítása során a meghatározott módon előkezelt tejszínt, amely a végtermék által megkívánt százalékos összetétellel rendelkező zsír-a-vízben emulzió, olyan berendezésbe, előnyösen vaj folyamatos 10 előállítására alkalmas berendezésbe tápláljuk, amelyre a találmány szerinti készüléket felszereltük. Az energia hozzávezetésének mértékét a regisztrálandó mérési érték által, a mechanikus megmunkáló szakasz végén levő mérőelektróda 15 segítségével határozzuk meg. Ennek a mérési értéknek a segítségével vezéreljük a berendezés üzemelését, úgy, hogy az említett ábra görbéjének B tartománya a mérőelektróda tartományában van. Ezáltal olyan termék távozik a mecha- 20 nikus megmunkálási szakaszból, amely az említett és leírt közbenső szerkezetnek megfelel és ami minden további feldolgozás nélkül felhasználható. A találmány szerinti eljárás különösen jelen- 25 tős a tejszínből készített, alacsony zsírtartalmú, különösen 40 és 60% közötti zsírtartalmú vajszerű termékek előállítására. Vaj készítésére előkészített, 45% zsírtartalmú tejszínt alkalmazunk kiindulóanyagként. A me- 30 chanikus energiának például egy folyamatos működésű vajkészítő berendezés verőhengerébe való vezetése — a kiindulóanyag tulajdonságaitól függő — meghatározott érték elérése után az ismertetett közbenső szerkezetté történő ugrássze- 35 rű átmenetet idézi elő. A kiindulóanyag hatékony tulajdonságai alatt a zsírtartalom (ebben a példában 45%), a hőmérséklet és a pH-érték értendő. A hőmérséklet 280 és 290 K közötti, a pH- érték 4,5 és 7 közötti. Ezek az értékek határoz- 40 zák meg elsősorban a közbenső szerkezet elérésére térfogategységenként szükséges energiát. A vaj előállítására alkalmazott, önmagában ismert kivitelezésű berendezés üzemelési tulajdonságait a találmány szerinti készülékkel úgy sza- 45 bályozzuk, hogy a „különleges közbenső szerkezet” állapotának elérésekor a feldolgozandó termék a megmunkáló szakaszt elhagyja. Ekkor a képződött stabil végtermék — 45%-os zsírtartalmú tejszín kiindulóanyag alkalmazása esetén — ^0 ugyanolyan százalékos összetételű, mint a kiindulóanyag, tehát 45% a zsírtartalma, körülbelül 50% a víztartalma és körülbelül 5% a szárazanyag tartalma. Megjegyezzük, hogy az üzemelési tulajdonságok értékei függnek a vaj előállítására alkalmazott berendezéstől, különösen ennek fajtájától, működési módjától, típusától és teljesítményétől. Csak a feldolgozandó termék térfogategységenként szükséges energiája adott, amelynek a feldolgozandó termékhez való hozzávezetését a berendezés végzi. Az üzemelési tulajdonságok szabályozására a találmány szerinti készülék szolgál. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás alacsony zsírtartalmú, vajszerű termékek előállítására, azzal jellemezve, hogy a feldolgozandó anyaghoz, előnyösen valamely zsír-avízben emulzióhoz a fázisátalakulás előfokozatának eléréséhez és az ezzel összefüggő különleges közbenső szerkezet képződéséhez szükséges energiát vezetünk, majd az energia hozzávezetését megszakítjuk és a kapott stabil terméket újabb megmunkálás nélkül további felhasználáshoz továbbítjuk. 2. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, azzal jellemezve, hogy a mechanikus megmunkáló szakasz elején vagy összehasonlító elektród (3) és a végén egy mérőelektród (4) van elhelyezve és az említett elektródok állandó ellenállásokkal a feldolgozandó anyag alapvető szerkezetváltozásakor, különösen valamely zsír-a-vízben emulziónak különleges közbenső szerkezetbe történő átmenetekor, a villamos vezetőképesség ugrásszerű változását mérőfeszültség változással jelző hídkapcsoláshoz vannak csatlakoztatva. 3. A 2. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a mérőhídhoz a berendezés üzemelési tulajdonságait beállító szerveket szabályozó elektronikus kapcsolás van csatlakoztatva, ennek kimenetéhez két egymástól eltérő megszólalási küszöbértékű mérőjelet fogadó csatorna van kapcsolva, és hogy a felső küszöbértékhez tartozó csatorna a feldolgozandó termék térfogategységére eső betáplált energiamennyiséget csökkentő állítószervhez, az alsó küszöbértékhez tartozó csatorna pedig az ezt az energiamennyiséget növelő állítószervhez van csatlakoztatva. 2 rajz, 2 ábra A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 81.612.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 3
