174699. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes eredetű és szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok ciklodextrin zárványkomplexei előállítására
15 174699 16 tárkonyolaj-/J-ciklodextrin komplex 0,3—0,5 g kevés (mintegy 500 ml) vízben oldva. A jól megmosott fejes salátákat a lébe helyezve rövid ideig állni hagyjuk, majd tálaljuk. 5 A komplex ezirányú felhasználása csak példa arra, hogy a legkülönbözőbb saláta felöntő leveket miképpen lehet sokféle hasonló ízesítővel változatossá tenni. A találmány szerinti komplex 10 további előnye, hogy tetszés szerinti időben, változatlan minőségben rendelkezésre áll, mig az említett példa esetében a friss drog beszerzése szélesebb körök számára lehetetlen, a szárított drog aromaanyagai pedig a tárolás következté- 15 ben ismeretlen mértékben lecsökkennek, amellett a drogok bonyodalmasabb előáztatás után, jelentős makroszkopikus szennyezést is okozva alkalmazhatók csak. 3. Becsinált csirke 10 adagra a nyersanyagok: 25 csirke 2,00 kg vegyeszöldség 0,20 kg zöldborsó 0,10 kg (konzerv) 30 vöröshagyma 0,05 kg só 0,02 kg 35 bors 0,01 kg vaj 0,10 kg 40 liszt 0,10 kg petrezselyem 1 csomag tejszín 1 dl 45 citromlé 0,05 kg lestyánolaj -0-cíklodext rin komplex 0,33 g 50 4. Vadas krém mártás vadas raguval 10 adagra a nyersanyagok: őzcomb 1,20 kg zsír 0,15 kg vöröshagyma 0,15 kg vegyeszöldség 0,20 kg só 0,04 kg babérlevél 0,002 kg bors 0,002 kg tejföl 0,20 kg liszt 0,10 kg citrom 0,10 kg mustár 0,05 kg cukor 0,03 kg tejszín 0,10 kg kakukkfűolaj -0-ciklodextrin komplex 0,3-0,5 g Az apróra vágott, megmosott őzhúst fonnyasztott vöröshagymába keverjük, rövid ideig pirítjuk, majd őzcsontlével feleresztjük, ízesítjük, fűszerezzük és fedő alatt félig megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a kockázott vegyeszöldséget. Mielőtt teljesen megpuhul, tejfölös habarással sűrítjük és jól átforraljuk. Utána adagoljuk a tejszínnel elkevert kakukkfűolaj-0-ciklodextrin komplexet (10 adaghoz 0,30—0,50 grammot). A felhasznált komplex kiválóan alkalmas vadhúsok pikáns ízének felerősítésére, kiemelésére anélkül, hogy a nehezen elérhető friss gyógyfüvet kellene alkalmazni, illetve annak bizonytalan aromaanyag tartalmú száraz változatát kellene tartani, amelyek egyébként a készítmény mikrobiológiai szennyezését fokozzák. 5. Kelkáposzta főzelék Az adagokra feldarabolt, megmosott csirkét leforrázzuk, majd hideg vízbe helyezve, apró formára vágott zöldséggel bezöldségeljük. A fű- 55 szereket és a vöröshagymát vászonzacskóba belógatjuk, sóval ízesítjük és így főzzük puhára. A teljes puhulás előtt világos vajas, petrezselymes rántással besűrítjük. A lestyánolaj-0-ciklodextrin komplexet tejszínben elkeverve adagoljuk (10 *0 adaghoz 0,33 grammot). Az ételt átforralás után kevés citromlével ízesítjük. A konzerv zöldborsót a végén keverjük hozzá. A lestyán felhasználása az ízanyagokat összehangoltabbá teszi. A komplex ez esetben ízfelerősítő hatást is kifejt. 65 10 adagra a nyersanyagok: kelkáposzta 2,00 kg burgonya 1,00 kg só 0,03 kg zsír 0,10 kg liszt 0,15 kg vöröshagyma 0,05 kg 8
