174699. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes eredetű és szintetikus fűszer aroma- és ízanyagok ciklodextrin zárványkomplexei előállítására
13 6. mälnaolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 40,0 g keményítő 58,0 g Aerosil 200 2,0 g 100,0 g 7. fumosal-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1006 g fokhagy maolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1669 g vöröshagy maolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,0838 g konyhasó 99,6487 g 8. fumosal-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1005 g fokhagy maolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1664 g vöröshagy maolaj-ß-ciklodextrin zárvány komplex 0,0837 g köményolaj-0-ciklodextrin zárványkomplex 1,6666 g konyhasó 97,9828 g 9. fumosal-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1004 g fokhagy maolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1664 g vöröshagymaolaj -ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,0838 g majorannaolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 1,6672 g konyhasó 97,9822 g 10. fumosal-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1006 g fokhagymaolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,1672 g vöröshagy maolaj-ßciklodextrin zárványkomplex 0,0836 g kakukkfüolaj-ß-ciklodextrin zárványkomplex 0,0672 g konyhasó 99,5814 g A fenti példákban a porkeverékek szórhatóságának előmozdítása érdekében azokhoz vízoldhatat lan, közömbös anyagot, Aerosil 200-at keverünk. Tekintettel arra, hogy a porkeverék csomósodási hajlama annak víztartalmától, valamint a környezet páratartalmától függ, a szükséges Aerosil 200 mennyiség módosulhat. Ilyen esetben a konyhasó, laktóz, szacharóz, illetve keményítő mennyiségét értelem szerűen ellenkező irányban változtatjuk. III. példa Példa a levesporok ízesítésére A példákban leírt, és hasonló módon más aromaanyagokkal előállítható ciklodextrin komplexek levesporok aromásítására is alkalmasak. Itt különös előnyként jelentkezik az, hogy az egyébként folyékony halmazállapotú aromaanyagok is a tasakos levesporokban alkalmazhatók, és ezúttal is említenünk kell azt, hogy az ízesítő anyaggal mikrobiológiai és parazita szennyezést nem viszünk be a termékbe. Például a füstölthús ízesítésű bableves készítése az alábbi módon történik: bab 50 g, búzaliszt 20 g, tejpor 30 g, só 10 g, nátriumglutamát 10 g, zsír 10 g és füstaroma-ciklodextrin komplex 1 mg. C) Példák a találmány szerinti eljárással előállított aromakomplexek alkalmazására hideg és meleg konyhai készítmények aromásítására 1. Körözött a) változat: 10 adagra a komponensek: 14 gomolya túró 1,00 kg vaj 0,20 kg só 0,01 kg pirospaprika 0,01 kg mustár 0,03 kg vöröshagyma 0,05 kg köményolaj-/3-ciklodextrin komplex 0,33 g b) változat ugyanaz, de a mustár és a vöröshagyma helyett mustárolaj -ß-ciklodextrin komplex 0,15 g és vöröshagyma-ß-ciklodextrin komplex 0,15 g szerepel. A körözötteket úgy készítjük, hogy a túrót és a vajat habverő géppel összekeverjük és felhabosítjuk. Hozzáadagoljuk a pirospaprikát és a kétféle változat szerinti ízesítőket, amelyeket vajban oldottunk előzetesen. Hűtőben a keveréket mintegy 1 órán át érlelni hagyjuk felhasználásig. A komplexek alkalmazásának előnye a tisztítási műveletek elhagyása mellett a könnyű, egyszerű és bonyolultabb kézi munkát nem igénylő konyhai technológia. Előnyösek továbbá a hidegkonyha higiénéje szempontjából is, mert a földesáru vöröshagyma nem szennyezheti be a helyiséget, a fűszerkömény pedig a készterméket. 2. Fejes saláta dresszing (felöntőlé) 10 adagra a nyersanyagok: saláta 10 fej só 0,01 kg cukor 0,10 kg ecet 0,10 kg 174699 5 10 15 20 25 30 35 40 45 S0 55 60 65 7
