174438. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveles zöldnövények elsősorban lucerna kezelésére
13 174438 14 A pigmentmentesített barna lé fennmaradó mennyiségét 3-6 pH-júra savanyítjuk. E kezelésnél savként sósavat adhatunk a pigmentmentesített barna léhez. Ezután centrifugáljuk a terméket, ugyanakkor módszeres mosást végzünk (ellenáramban) vízzel és/vagy alkohollal vagy vizes nátriumhidroxiddal. Dy módon nagytisztaságú fehér fehéijekrémet kapunk, amely porlasztással szárítható. E szárítás eredményeként fehér fehérjét kapunk, amely például 95% szárazanyagtartalommal és 90% fehérjetartalommal rendelkezik, így tehát értékes termékhez jutunk, amely az ember- és állatélelmezésben egyaránt alkalmazható. A centrifugálással elválasztott szérumot részben a szérumgyűjtőbe vezethetjük, részben pedig visszakeringtethetjük a pogácsa második hőkezelő lépésébe. Az eljárás során kapott különböző szérum-frakciókat összegyűjtjük. E szérumok további az eddigieknél nagyobb hatásfokú centrifugálása tisztított szérumot szolgáltat, amelyet valamely több fokozatú készülékben betöményítünk, így olyan koncentrált szérumot kapunk, amelynek szárazanyagtartalma 50—60%, fehérjetartalma pedig 20%. A IVa. és IVb. ábrán bemutatott módszer különösen szembetűnő előnyöket mutat, amelyeket a következőkben foglalunk össze: Az eljárás lehetővé teszi egyidejűleg több különböző termék előállítását. Ezek a következők: a) 55% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátum, amely állat (vagy ember) élelmezésre alkalmas, b) 85-95% fehérjetartalmú fehér fehérje, amely emberélelmezésben alkalmazható, c) 50-65% szárazanyagtartalmú szérum, amely állatélelmezésre használható, d) 16-22% fehérjetartalmú dehidratált lucerna-pelett. 2. Az eljárás rugalmasan variálható a piac szükségleteinek megfelelően A kívánalmaknak megfelelően tetszés szerint állíthatók elő a következő termékek: zöld fehérjekoncentrátum, fehér fehérje, szérumkoncentrátum, dehidratált lucemapelett. A melegen való préselés sokkal nagyobb fehérje- és karotinoid-tartalmú préspogácsát eredményez a szárazanyagra vonatkoztatva, mint az eredeti lucerna, de kisebb az ásványi és egyéb másodlagos anyagtartalom. 3. Kétféle típusú fehérje előállításának lehetősége a) Savas úton: a pigmentmentesített barna lé kezelése 3 és 6 közötti pH-n későbbi texturálásra alkalmas oldható fehérjéket szolgáltat, b) Termikus úton: a pigmentmentesített barna lé kezelése gőz bevezetése útján a lé rostmentesítésének a sebessége, továbbá a gőz mennyiségének és nyomásának a nagysága által megszabott körülmények között (különleges gőzinjektorban) lehetővé teszi a fehér fehérje közvetlen texturálását. 4. Hőenergia gazdaságos felhasználása Az eljárás gazdaságos hőenergiafelhasználást tesz lehetővé a takarmány dehidratálása terén. 20% szárazanyagtartalmú zöld lucernára vonatkoztatva egy 40% szárazanyagtartalomra préselt pogácsa 50% feletti hőmegtakarítást tesz lehetővé a nedvesség elgó'zölögtetésénél. Ezenkívül ez az energiamegtakarítás tovább növelhető a szárítógázok részbeni visszakeringtetésé vei. 5. Kiegészítések lehetősége a megvalósításnál Az egyes folyamatoknál kiegészítő változtatások végezhetők mind az anyag, mind az energia, mind pedig az eljárás különböző lépéseit illetően. 6. Az eljárás egysége és technológiai összetartozása Az eljárás technológiai egységessége és a kiegészítő műveletek összetartozása megvalósul. A találmány szerinti eljárást a következőkben példákon is bemutatjuk. 1. példa Ez a példa a hőkezeléses utat szemlélteti (I. ábra). 100 kg 20% szárazanyagiartalmú és a szárazanyagra vonatkoztatva 18,55% fehérjét tartalmazó lucernához hozzáadunk 600 kg meleg szérumot olyan ütemben, hogy a keverék, azaz a lucerna-szérum-keverék, hőmérséklete 55 °C legyen. A keveréket 8 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, a pH-érték 5,7. A meleg lucernát lecsepegés után préseljük. Ily módon egyrészt 42 kg 40,75% fehérjét tartalmaz, másrészt 88 kg barna préslét kapunk, amelynek a szárazanyagtartalma 6,70%, a szárazanyag pedig 18,90% nitrogéntartalmú anyagot foglal magában, amelyből 2,7% a kicsapható fehérje, 570 kg lecsepegett lét is kapunk, amelynek a szárazanyagtartalma 6,20%, a szárazanyag pedig 18% nitrogéntartalmú anyagot foglal magában, amelyből 0,37% a kicsapható fehérje. A préslét és a lecsepegett lét összekeverjük és 85 °C-ra felmelegítjük, vagy sósavval 3,5 pH-júra savanyítjuk és utána centrifugáljuk az elegyet. Ily módon a centrifugálás után 1,940 kg fehér krémet kapunk, amely porlasztás után 426 g fehér fehérjeport ad, amelynek a szárazanyagtartalma 90% és a szárazanyagra számítva 75% nitrogéntartalmú anyagot tartalmaz. Másrészt a centrifugálásnái kapott folyadékból 600 kg szérumot visszakeringtetünk a friss zöldlucernához, a maradékot, amely 58 kg, betöményítjük és így 50% szárazanyagtartalmú szirupot kapunk. A pogácsát dehidratáljuk és 19 kg pelettet kapunk, amelynek a nedvességtartalma 11%. A szárítóban elgőzölt víz mennyisége 22,5 kg. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 7
