174438. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveles zöldnövények elsősorban lucerna kezelésére
3 174438 4 3. a préslében jelenlevő fehérjéket a lehető legnagyobb mértékben ki tudjuk nyerni és így olyan dehidratált fehéije-koncentrátumot tudunk előállítani, amely felhasználható az ember- és az állatélelmezésben. A találmány leveles zöldnövények, különösen friss lucerna, kezelésére szolgáló eljárásra unatkozik, amelyre a következő lépések jellemzők: a) 1 súlyrész nyers növényi anyagot 1—10 súlyrész folyadékkal 20 percig melegen, legfeljebb 60 °C-on, a környezet természetes pH értékén, vagy szobahőmérsékleten legalább ll,5pH-jú lúgos közegben vagy melegen legfeljebb 60 °C-on és legalább 11,5 pH-jú lúgos közegben áztatunk, a fehérjék kíméletes és kézben tartható módon kicsapódnak a növényi szövetekben, mimellett a növény a színező pigmentek legnagyobb részét visszatartja, míg a préslé a pigmentált fehérjéknek a lehető legkisebb részét viszi magával, b) az a) lépesből származó áztatott anyagot préseléssel a kívánt mértékig részlegesen dehidratáliuk, ennek eredményeként egy préspogácsát és egy barna színű préslevet kapunk, az így kapott préspogácsa nedvességtartalma jóval kisebb a kiindulási növényi nyersanyag nedvességtartalmánál, a préseléssel kivont lé súlya a felhasznált friss növényi anyag kezdeti súlyának 40-60 súly%-át képviseli, ebben a műveletben tehát dehidratált pogácsát és bizonyos fehérjetartalommal rendelkező barna préslét különítünk el. c) a b) lépésben kapott préspogácsát ismert módon dehidratáljuk vagy ismét áztatjuk, d) a barna préslét a benne levő pigmentek eltávolítása érdekében melegítjük vagy semlegesítjük, e) a d) lépésből származó szuszpenzióból nem pigmentált, flokulált fehérjecsapadékot és egy szérumnak nevezett folyadékot különítünk el. A nyers növényi anyagot az a) lépést megelőzően mechanikus úton apríthatjuk, de ez a lépés a találmány szerinti eljárás megvalósításához nem elengedhetetlenül szükséges, sőt előnyösebb és sokkal gazdaságosabb, ha az eljárás gyakorlati megvalósításánál ezt mellőzzük és ezenkívül arra törekszünk, hogy lehetőleg elkerüljük a felaprózódást a betakarításkor. Az a) lépésben víz jelenlétében is dolgozhatunk, de a találmány szerinti eljárás legelőnyösebb megvalósítása szerint az e) lépés végén elkülönített szérumot részben visszakeringtetjük az a) lépésbe annak érdekében, hogy ezzel biztosítsuk a folyékony közeget a növényi nyersanyag áztatásához. Pigmentált fehérjéknek a növényi sejtek belsejében való visszatartását és a lehető legnagyobb citoplazmikus fehérjetartalmú lé elkülönítését a fentiek alapján három különböző úton végzett áztatással érhetjük el. I — termikus úton hőközléssel II - kémiai úton lúgos kezeléssel III - a kémiai út és a termikus út kombinálásával. I. Termikus út hőközléssel A találmány szerinti eljárás első változata szerint a színező pigmentek és a pigmentált fehérjék rögzítését a növényi szövetekben termikus flokulálással érjük el. Ebben az esetben előnyös, ha a visszakeringtetett szérumot előmelegítjük, e szérum egyrészt arra szolgál, hogy biztosítsa a folyékony közeget, másrészt arra, hogy kalóriamennyiséget szállítson a friss növényi anyag-masszába. A lucerna esetében egy ilyen termikus kezelést, amely a pigmentált fehérjék flokulálását tudja elősegíteni 50-60 °C-os anyaghőmérsékletnél, a környezet természetes pH tartományában hajtunk végre. A szérumot oly mértékben melegítjük elő, hogy a szérum-zöldlucerna-keverék hőmérsékletét 50-60 °C-on tartsuk az a) kezelési lépés idején. Kedvező eredményeket adó gyakorlati körülmények a következők: — szérum-friss lucerna-elegy hőmérséklete 50-60 °C, — 1 súlyrész friss lucernára számított hozzáadott szérummennyiség 3—6 súlyrész,- alkalmazott pH-tartomány a környezet természetes pH tartománya,- tartózkodási idő a keverőkészülékben préselés előtt 5-10 perc, azaz az áztatási idő 5—10 perc. II. Kémiai út lúgosítással Az a) áztatási lépés egy kiviteli módja szerint a nyers aprított vagy eredeti állapotban levő növényi anyagot erősen lúgos folyékony közegben áztatjuk. A közeg pH-jának 11,5 felett kell lennie és előnyösen 12 körül van. A lúgos közeg létrehozására a legmegfelelőbb anyag a nátriumhidroxid, de más lúgok vagy lúgosán reagáló anyagok, így ammóniumhidroxid, káliumhidroxid is szóbajöhet önmagában vagy egymással vagy nátriumhidroxiddal keverve. E lúgos közeggel idézzük elő a pigmentált fehérjék flokulálását a növényi szövetek belsejében. Ezzel a módszerrel azt érjük el, hogy a lében több lesz a kinyerhető fehérje, de párhuzamosan kevesebb szárazanyag marad a préspogácsában. A lucerna esetében ennek az a) lépésnek a megvalósítására azaz az áztatásánál a következő körülmények bizonyultak a legkedvezőbbeknek:- szérum-friss lucerna-keverék hőmérsékletét 10-25 °C-ra állítjuk be,- 1 súlyrész friss lucernához körülbelül 0,5-3 súlyrész szérumot adunk — a pH-t nátriumhidroxidnak a szérumhoz való adagolása útján 12 értékre állítjuk be, — a tartózkodási idő a keverőgépben a préselés alatt 10—20 perc, előnyösen 15 perc azaz az áztatási idő 10—20 perc előnyösen 15 perc. ül. Kémiai és termikus út kombinációja Az a) áztatási lépés egy más, harmadik változata szerint az eredeti állapotban levő vagy aprított friss növényi anyagot az előzőleg leírt kémiai és termikus út kombinálásával kezeljük. Ily módon a következő optimális hozamokat étjük el: 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
