174343. lajstromszámú szabadalom • Eljjárás gyümölcsaroma-eszencia koncentrálására
5 174343 6 hőmérséklete még kisebb annál a hőmérsékletnél, amelyen jelentős termokémiai változások lépnek fel. A vivőgázból és az aromakomponensekből, továbbá az adott hőmérsékleten a parciális nyomásnak megfelelő mennyiségű vízből álló gáz-gőz elegy a készülék felső részén lép ki és jut egy három egységből álló, különböző hőmérsékletű kondenzátor-hűtő-rendszerbe. Az első egység hőmérséklete 0 °C, ebben kondenzál a vízgőz zöme és az aromakomponensek egy része, mely a kondenzátor után levő gyűjtőtartályban gyűlik össze. A második egység egy kb. -10 °C-os hűtött szedő (hideg csapda), amelyben a víz egy része és a közepesen illő aromakomponensek gyűlnek össze. A harmadik egység egy kb. —70 °C-os hűtött szedő, amelyben a nagyon kis mennyiségű vízen kívül a legillékonyabb aromakomponensek válnak le. A nem kondenzálódó vivőgáz a hűtőrendszeren áthalad, és egy keringtető szivattyú segítségével, esetleg hőcserélőn át, zárt körfolyamatban visszavezetjük a deszorpciös készülékbe. A cirkuláltatott vivőgáz veszteségét az eredeti betápláló vezetéken át pótoljuk. A deszorpciös készülék alján kilépő, aromakomponenseket nem, vagy csak igen kis mennyiségben (ezred- esetleg századszázalékban) tartalmazó folyadék, mely gyakorlatilag tiszta víz, közvetlenül a csatornába vagy az üzemi hűtővízhálózatba vezethető. A deszorpciös készülék teljesítménye növelhető azzal, hogy a feldolgozandó aromatartalmú oldatot a készülékbe történő betáplálás előtt adott, azonban a kifúvatás hőmérsékleténél minden esetben alacsonyabb hőmérsékletre előmelegítjük. Induljunk ki az úgynevezett 100—150-szeres töménységű ipari almaaroma-eszenciából, melyet az alma kipréselése után kapott présléből, rektifikáló oszlopban állítottak elő. Ezt az almaaroma-eszenciát a fentemlített rotációs filmkészülékben, ellenáramban, 90 °C-on, atmoszférikus nyomáson, vivőgázzal célszerűen nitrogénnel töményítettük. A kifúvatót elhagyó vivőgáz-gőz elegyből a vízgőz és az áromakomponensek leválasztása a már említett, különböző hőmérsékletű kondenzátorhűtő-rer.dszerben történt. A nem kondenzálódó vivőgázt célszerűen zárt körfolyamatban cirkul áltattuk. Ezzel az eljárással a kiindulási almaaroma-eszencia aromakomponenseinek 93-98%-a kifűvatható. A kondenzátor-hűtő-rendszer második (kb. —10 °C-os) és harmadik (kb. -70 °C-os) egységében összegyűlt anyag — melynek víztartalma 4—14% - végtermékként felhasználható. Az első egységben (kb. 0 °C-os) összegyűlt anyag víztartalma 60-90%, és ez attól függ, hogy friss vagy már tárolt préslevet dolgoztunk-e fel, ugyanis, a préslé alkoholtartalma a tárolás során jelentősen megnő. Ez az anyag közvetlenül felhasználható (pl. üdítő italok) vagy, ha nagyobb töményítési fok elérése a cél, akkor ismételt kifúvatásnak alávethető. Az egy lépésben végzett kifúvatással az úgynevezett 100-150-szeres töménységű ipari almaaroma-eszenciából 2000—3000-szeres töménységű termék állítható elő. A zárt vivőgázkör alkalmazásával a kifúvatás során fellépő veszteség (a kiindulási almaaroma-eszencia aromatartalmára vonatkoztatva): 0,5—3%. Az egy lépésben végzett kifúvatás során, az egyes hűtött egységekben összegyűlt anyagok egyesítésével kapott, mintegy 1300—3000-szeres töménységű eszenciából rotációs filmkészülékben, a fentiekben említett üzemelési viszonyok között, újbóli kifúvatással 3000—7500-szoros töménységű termék állítható elő jó kitermeléssel. A töményítési fok annál nagyobb, minél hígabb a kiindulási anyag. Ez az aromaprofil kismértékű változásával is jár. Különböző elegyek megfelelő elegyítésével azonos gázkromatográfiás összetétel állítható be, a Whysky-gyártáshoz hasonlóan. Mivel az ismert aromavisszanyerő és dúsító berendezések kihajtó egységében, a viszonylag nagy visszakeveredés és tartózkodási idő következtében, az aromakomponensek sok esetben károsodnak (zamat, szag stb.), ezért ezeket a műveleteket is célszerű rotációs filmkészülékben kivitelezni. Például az alma kipréselésével kapott préslé rotációs filmkészülékben történő 35 : 65 (desztillátum : sűrítmény) arányú bepárlásával nyert desztillátum, mely gyakorlatilag a préslé teljes aromatartalmát tartalmazza, szintén rotációs filmkészülékben, a fentiekben említett üzemelési viszonyok között, ellenáramban, vivőgázdesztillációval történő töményítésével, két lépésben 100-150-szeres töménységű almaaroma-eszencia állítható elő. Ez az eszencia azonban, az íz- és szaganyagát tekintve, a rotációs filmkészülék jó hő- és anyagátadási viszonyai, az igen rövid tartózkodási idő és az elhanyagolhatóan kismértékű visszakeveredés következtében jobb minőségű, mint más aromavisszanyerő és dúsító berendezésekben kapott eszenciáké. A találmány szerinti eljárást az alábbi példákon mutatjuk be: 1. példa Az alma kipréselése után kapott présléből rektifikáló oszlopban előállított, úgynevezett 100-szoros töménységű ipari almaaroma-eszenciából indultunk ki, melyet a kifúvatás hőmérsékleténél mindig alacsonyabb hőmérsékletre előmelegítve, egy 0,1 m2 aktív (fűtött) felületű rotációs filmkészülékbe (kífúvató vagy deszorber) adagoltuk 12 liter/h betáplálás! sebességgel. A belső tér hőmérséklete 90 °C volt, a töményítést atmoszférikus nyomáson végeztük. Az almaaroma-eszenciával ellenáramban a filmkészülékbe 'bánként 1000 liter nitrogént (vivőgázt) vezettünk, ami 83,3 liter/liter gáz-folyadék aránynak felel meg. A filmkészülékből kilépő vivőgáz-gőz elegyből a vízgőz és az almaaromakomponensek elválasztása a vivőgáztól a már említett, különböző hőmérsékletű kondenzátor-hűtő-rendszerben történt. A nem kondenzálódó nitrogén az utolsó (kb. —70°C-os) hűtött szedő után a szabadba távozott. Ezzel az eljárással a kiindulási almaaroma-eszencia aromakomponenseinek 95,2%-át tudtuk kifúvatással eltávolítani (a kifúvatás hatásfoka: 95,2%), a veszteség (a kiindulási almaaroma-eszencia aromatartalmára vonatkoztatva): 8,6% volt. Ebben az esetben a kiindulási, úgynevezett 100-szoros töménységű ipari almaaroma-eszenciából, a kondenzátor-hűtő-rendszer egyes egységeiben 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
