174055. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szálas protein előállítására főtt húsból
17 174055 18 1. táblázat folytatása Mintaszám pH (zagy) Szilárdanyagtartalom %-ban (zagy) Észrevételek, megjegyzések 2 2,9 21% Szálak képződnek, de ezek ezt követően ragadós masszává gélesednek 3 3,6 23% Szálak képződnek, de ezek ezt követően ragadós masszává gélesednek 4 4,6 22% Jó szálak képződnek 5 4,8 23% Jó szálak képződnek 6 5,5 25% Jó szálak képződnek 7 6,3 27% Jó, hosszú szálak képződnek 8 8,5 26% Jó, hosszú szálak képződnek 9 10,1 26% Jó, hosszú szálak képződnek 10 10,5 18% Szálak képződnek ugyan, de ezek ragadós masszává gélesednek (ammóniaszag) 11 11,1 21% Szálak nem képződnek, csupán gélesedett masszát kapunk A fenti eredményekből láthatjuk, hogy kielégítő A keletkező főtt hus-zagyok viszkozitása 200 cps minőségű szálas proteint csak olyan főtt húsforrá- nagyságrendben van 15su y%-os szilárdanyagtartasokból kapunk, amelyekből készült zagy pH-ja lomnal, merve, összehasonlítva egy közel azonos általában a 3-10 tartományba esik. E pH-tarto- összetételű fotelen húsból készült zagy viszkozitámány felett a protein bomlani kezd, amelyet az 35 saval> amely 1500 cps nagyságrendben van, azt ammóniafejlődés igazol. A megadott pH-tartomány látjuk, hogy a viszkozitásarány a fotelen hús-zagyalatt a zagy gélesedni kezd és nem csupán nehezen hoz viszonyítva körülbelül 1 :8. Az egyes zagyok szivattyúzhatva válik, hanem képtelen szálképzésre pH-ját 5>°’re állítjuk be és utána a zagyokat egy az eljárási körülmények között. 18,3 méter hosszú 9,6 mm-es OD rozsdamentes A hőmérséklet hatását valamely főtt húsforrás- 40 csövezetű hőcserélőn át egy 152 mm-es csőbe bői készült protein-szálra úgy vizsgáljuk, hogy a szivattyúzzuk. A hőcserélő kimenő végének a fent leírt „főtt” tonhalból négy különböző zagyot hőmérsékletét változtatjuk annak érdekében, hogy készítünk. Minden egyes zagy szilárdanyagtartalmát megállapítsuk a hőmérséklet hatását a szálas pro- 25 súly%-ra állítjuk be és szivattyúzható zaggyá tein képzésére. Az eredményeket a 2. táblázatban alakítjuk a fent leírt Comitrol daráló készülékkel. 45 foglaljuk össze. 2. táblázat A hőcserélő zónában uralkodó hőmérséklet hatása főtt húsforrásból készült szálas proteinre Mintaszám %-os szilárdanyag (zagy) pH (zagy) Hőmérséklet Észrevételek, ( C) megjegyzések 1 24 5,0—5,1 116-118,5 Szálak nem képződnex 2 24 o j k/1 129,5-132 Nagyon rövid szálak, gyenge szálképződés 3 24 5,0-5,1 147-149 Rövid, közepesen hosszú szálak 4 24 5,0-5,1 166-168,5 Kitűnő szálak, meglehetősen hosszúak q
