172436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek hordozó-illetve adalékanyagként használható keményítő hidrolizis-termékek előállítására
9 172436 10 1 literes háromnyakú lombikban 270 g burgonyakeményítőt (18,5%-os nedvességtartalom) 630 ml vízben szuszpendálunk és 1 N nátriumhidroxiddal 5 pH 7-re állítjuk be (a szuszpenzió szárazanyagtartalma = 24,4 súly%). A szuszpenzióhoz 0,56 ml proteinázmentes 58,6 KNE/g aktivitású (1 KNE-egység = 1 kilo-NOVO-egységgel, amely 0,0189 hagyományos 10 SKB-egységnek felel meg) proteinázmentes NOVO-baktérium-a-amiláz Liq. 60 enzimkészítményt -amely a reakcióadagban 0,172KNE/g keményítőszárazanyaggal egyenértékű — adagolunk, majd a reakcióedény tartalmát mechanikai keverés közben 15 üvegszálborítású fűtőfejjel (220 V, 400 W, 3 fűtési fokozat) két részletben felmelegítjük: a) A rendszert 62 ... 64 C°-ra 0,9 C°/perc fűtési sebességgel (1. fűtési fokozat) felmelegítjük, b) majd 64C°-ról 100C°-ra 4C°/perc fűtési 20 sebességgel (3. fűtési fokozat) tovább melegítjük és 15 percig az enzim teljes inaktiválódásáig és a fehérjék koagulációjáig ezen a hőmérsékleten tartjuk. A fenti program szerint heterogén fázisban 25 végzett lebontás reakcióideje (hőmérsékleti tartomány 59 .. . 70 C°) 8,2 perc. A 70 .... 90 C°-ig terjedő hőmérsékleti tartományt (homogén fázisban) 12 perc alatt érjük el. A keletkezett hidrolizátumot végül a protein 30 leválasztására centrifugáljuk, vákuumban, kb. 50 súly%-os szárazanyagtartalmúvá párologtatjuk el, tálakra öntjük, és légátjárós klímaszekrényben 24 ... 48 órán át 50 C°-on szárítjuk, majd őröljük és rostáljuk. 35 Az előállított keményítő hidrolízis-termék 8,2%-os maradéknedvességgel és 5,2%-os DE-értékkel rendelkezik. 1. példa 2. példa Húsz literes függesztett üvegedényben 10,98 liter vízben 5,68 kg burgonyakeményítőt (12,0%-os nedvességtartalom) szuszpendálunk és a pH-értéket 45 7-re állítjuk be (a szuszpenzió szárazanyagtartalma = 30 súly%). 9,28 ml proteinázmentes NOVO-baktérium-a-amiláz Liq. 60 — amely az összetételben 0,125 KNE/g koncentrációjú keményítőszárazanyaggal egyenértékű - adagolása után a szuszpenziót keverés közben (a keverő 120mm-es lap, fordulatszáma 200 . . . 280 ford/perc) az alábbi program szerint gáz közvetlen bevezetésével melegítjük. a) felmelegítés 59 C°-ra 1,5 C°/perc sebességgel, b) 10 perces pihentetés ezen a hőmérsékleten, c) további melegítés 63,5 C°-ra 3 perc alatt, d) 10 perces pihentetés ezen a hőmérsékleten, e) majd 90 C°-ra 1,4 C°lperc sebességgel további melegítés, f) végül melegítés 10 perc alatt 100C°-ra és 20 perces pihentetés ezen a hőmérsékleten. Ezzel a programmal a lebontási reakció időtartama heterogén fázisban (hőmérsékleti tartomány 59 .... 70 C°) 28,4 perc. A 70... 90 C°-ig terjedő hőmérsékleti tartományt (homogén fázisban) 15 perc alatt éljük el. Az összetétel eredeti térfogata 14,6 literről 18,3 literre nő, a szárazanyagtartalom ennek megfelelően 28,2 súly/l-ra csökken. A hidrolizátumot forrón dederon-hesszel szűrőanyagon átszűrjük, vákuumban 45 súly%-os szárazanyagtartalmúvá párologtatjuk és kísérleti hengeres szárítón (hengerfűtés jellemzői: 220 V, 3,3 kW, 3 fűtési fokozat) 115 ... 125 C°-os hengerhőmérsékleten 30 ml/perc adagolási sebességgel szárítjuk. Az előállított keményítő hidrolízis-termék 8,2%-os maradéknedvességgel, 0,1%-os nyersprotein-tartalommal és 8,1%-os DE-értékkel rendelkezik. Az 1. és 2. példa szerint előállított keményítő hidrolízis-termékek 0,1 N sósavas jód-káliumjodid oldattal színezett komplexeket képeznek, melyeknek az 1. táblázatban összefoglalt, két különböző jódnormalitásnál mért paramétereit az abszorpciósmaximum hullámhossz tartományára (Xmax -nm-ben kifejezve) és a maximális extinkciós koefficiensre (emax) vonatkoztatjuk. emax-ot 100 ml 1 mg SHP- tartalmú, lem rétegvastagságú, 1,5 moláris jodid/jód-arányú jód/káliumjodid-oldat extinkciójaként fejezzük ki. 1. táblázat Keményítő hidrolízis termék előállítva DE (%) Mérés 4* 10 3 N jódnormalitásnál Mérés 4*10 4 N jódnormalitásnál ^ max f max (nm) Afnax (nm) emax 1. példa szerint 5,2 527 0,112 546 0,061 2. példa szerint 8,1 503 0,095 532 0,043 3. példa Főzőpohárban 328 ml vizel 170 g burgonyakeményítőt (15,6%-os nedvességtartalom) homogén szuszpenzióvá keverünk (a szuszpenzió szárazanyagtartalma 28,8 súly%), a pH értéket 2 N nátrium- 65 60 karbonát oldattal 7-re állítjuk be és a Brabender-viszkográf (mérési adag 700 cm. g érzékenységű) mérőedényébe töltjük. Különböző ml-mennyiségű NGVO-baktérium a-amiláz Liq. 60 (2. táblázat) beadagolása után a rendszert 1,5 C°/perc felmelegítési sebességgel az alábbi program szerint állandó hő-5
