172436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek hordozó-illetve adalékanyagként használható keményítő hidrolizis-termékek előállítására
n 172436 12 mérsékleti szintű pihentetési szakaszok közbeiktatása mellett felmelegítjük és a konzisztenciát az idő függvényében regisztráljuk: a) felmelegítés 59 C°-ra, b) 15 percig állandó hőmérsékleti szint, c) további melegítés 63,5 C°-ra, d) 5 percig állandó hőmérsékleti szint, e) majd melegítés 65 C°, f) 5 percig állandó hőmérsékleti szint, g) azután melegítés 68 C°-ra, h) 5 percig állandó hőmérsékleti szint, i) végül melegítés 90C°-ra. Ezzel a programmal heterogén fázisban (hőmérsékleti tartomány 59 ... 70 C°) a lebontás reakcióideje 37,3 perc. A 70 .... 90 C°-ig terjedő hőmérsékleti tartományt (homogén fázisban) 13 perc alatt érjük el. A reakcióadagot ismét főzőpohárba töltjük, 15 percig főzzük és lehűlése után gélképződés céljából hűtőszekrénybe tesszük. A 2. táblázat összefoglalja a három különböző enzimmennyiséggel elért konzisztenciamaximumot, valamint a mindenkori gélnek 80C°-ra történő hevítése által peptizált szól külső kinézését. 2. táblázat 5 10 15 20 25 Enzim Brabender-féle A szól mennyiség egységek külső (ml) az állandó kinézése hőmérsékleti szinten 80 C°-on 63,5 C° 65,0 C° 68,0 C° 0,25 50 100 100 tiszta 0,22 210 150 240 tiszta 0,20 100 490 260 zavaros A felhozott példákban 0.22 ml enzimoldat szükséges olyan bomlástermékek előállítására, melyek termoreverzibilis mellékvegyértékű géleket képeznek. 4. példa A 2. példa szerint előállított SHP-bóI különböző szárazanyagtartalmú géleket készítünk, amelyekben a száraztermék megfelelő mennyiségét kimért mennyiségű vízzel keverés közben 80 C°-on vízfürdőben átlátszó oldattá alakítjuk. A gél szilárdságának meghatározására az oldat 70 nrl-jét szilikonolajjal kikent Ridgeliméter poharába töltjük és 4 C -on 24 óráig tartjuk. Automatikus penetrométerben AP 4/1 (VEB Feinmess, Dresden) szabványosított behatárolási test (súlya 10 g) behatolási mélységét adott behatolási idő alatt (5 sec) mm-ben, mérjük (maximális behatolási mélység 20 mm). Az olvadási viszony meghatározására a különböző szárazanyagtartalmú oldatok 10ml-ét kémcsövekbe öntjük és az oldatokat hűtőszekrénybe tesszük, ahol a gélképződés 24 órán belül megy végbe. A kémcsöveket egyenként tágas, termométerrel ellátott 80 C°-ra temperált vízfürdőbe tesszük és a gélt keverés közben megolvasztjuk, miközben a konzisztencia változását figyelemmel kísérjük. Olvadáspontként azt a hőmérsékletet adjuk meg, amelyen a folyékony fázis kialakul és a gél összekeverhetővé válik. Kitisztulási pont alatt azt a hőmérsékletet értjük, amelyen a szól optikailag tisztának tűnik. A 3. táblázat a szárazanyagtartalom függvényében néhány géltulajdonságot foglal össze: 3. táblázat Szárazanyag- A szabvdnytest Olvadáspont Derülési pont tartalom Konzisztenciajellemző behatolási (C°) (c°) (%) mélysége (mm) 13,8 pépszerű 20.0-59 18,4 pépszerű 20,0-59 23,0 pasztaállapotú 17,7 52 65 27,5 pasztaállapotú 5,7 55 66 32,1 pasztaállapotú 1,7 58 68 36,7 vágható 0,5 60 70 41,3 vágható 0,3 60 70 45,9 vágható 0 60 70 6
