172367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 172367 0 Bejelentés napja: 1975. XII. 17. (GI-238) Elsőbbsége: Svájc: 1974. XII.24. (17286|74) Nemzetközi usztAlyozós. A 23 L 1/00 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI Közzététel napja: 1978. III. 28. HIVATAL Megjelent: 1979. III. 31. \. ! uh nini y Feltalálót k) : Sigg-Grütter Trudi vegyész, Winterthur, Wild Jost, vegyész, Uster, Svájc Tulajdonos: L. Givaudan et Cie Société Anonyme, Vernier Genf, Svájc Eljárás keserű italok előállítására 1 2 A legkülönbözőbb kémiai szerkezetű növényi anyagokban széles körben elterjedt keserítőanyagok, keserű italok előállítására nagy mennyiségben nyernek felhasználást. Ezen anyagok közül a komló (Humulus lupulus) anyagai fontos helyet foglalnak el. Különösen fontosak az erősen keserű oldható izo-a-savak (más néven izohumulonok), melyek a sör keserű ízerősségének 80 %-át is előidézhetik és a sörlé főzése során az enyhén keserű és a sörben csaknem oldhatatlan a-savakból van humulonokból képződnek. Ez az izomerizációs átalakulás azonban a főzési eljárás viszonylag kedvezőtlen körülményei között nem játszódik le kvantitatíven és ez jelentős kitermeléscsökkenéshez, s ezáltal a kész sör változékony minőségéhez vezethet. A főzési eljárásnál és a sörgyártás további részében fellépő fő-keserítőanyagveszteségek elkerülése céljából az utóbbi években az erjesztés után a sörhöz adható un. ’’izomerizált komló-extraktokat” állítottak elő. Bár ezen izo-készítmények a komlóval szemben ugyanazokkal az előnyökkel rendelkeznek, mint a hagyományos komló-extraktok (a sör keserű íz-értékének állandó értékentartása, egységesebb minőség és jobb eltarthatóság biztosítása), a kvalitatíve kiváló minőségű hidegen komlózott sörök előállítása terén az alábbi okokból még nem jelentenek optimális megoldást. A jelenleg kapható előizomerizált termékek a sörben hideg komlózásnál kisebb vagy nagyobb mértékű zavaró sodást idéznek elő és ezért az adalék hozzáadását minden esetben az utolsó szűrés előtt kell elvégezni. A beszerezhető izo-extraktok a komlóban előforduló keserítőanyag-keverékekhez viszonyítva lényege-172367 sen egységesebb és jobban definiált anyagok ugyan, az izo-a-savak mellett azonban előállítási eljárásuktól függően változó mennyiségben a- és ^-sav-származékokat tartalmaznak, melyek az izo-a-savaktól csak ne- 5 hezen választhatók el és a hidegen komlózott sörök keserítőanyagtartalmának meghatározását zavarják. Fentiek miatt mind ez ideig nem sikerült az izoextraktok általánosan elismert analitikai eljárásának kidolgozása. A hideg-komlózás kapcsán fellépő ”Gus- 10 hing-problémák” sem tekinthetők megoldottnak. A sörök hidegkomlózásával kapcsolatban fellépő előzőekben részletezett nehézségek meglepő módon igen egyszerűen oldhatók meg gyakorlatilag tiszta izo-a-savak felhasználásával. így rendkívül meglepő 15 módon a szokásos módon főzött sörökkel organoleptikusan teljesen egyenértékű minőségi sörök állíthatók elő. Találmányunk tárgya eljárás sörök, illetve sörhöz hasonló termékek előállítására azzal jellemezve, hogy 20 természetes komló vagy a komlóból izolált extraktumok helyett bizonyos gyakorlatilag tiszta izo-a-savakat, azaz gyakorlatilag tiszta (I) általános képletű vegyületeket vagy fiziológiailag elviselhető sóikat alkalmazunk (ahol R jelentése egyenes- vagy elágazó- 25 láncú, legfeljebb 5 szénatomos alkil-csőport). Találmányunk tehát gyakorlatilag tiszta (1) általános képletű vegyületeknek sör, illetve sörhöz hasonló italok előállítására történő felhasználására vonatkozik. Az (I) általános képletű vegyületek sör továbbá 30 nem-söijellegű keserűízű italok előállítására alkalmasak. Találmányunk tárgya tehát teljesen általánosan
