172367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására
3 172367 4 eljárás keserű italok előállítására, illetve italok keserű izének előidézésére oly módon, hogy az ital alapanyagául szolgáló oldathoz valamely gyakorlatilag tiszta 0) általános képletü vegyületet adunk. Találmányunk továbbá gyakorlatilag tiszta (I) általános képletű vegyületeknek keserű italok előállítására vagy italok keserű izének kialakítására történő felhasználására vonatkozik. Találmányunk továbbá gyakorlatilag tiszta (I) általános képletű izo-a-savakat tartalmazó keserű italok, különösen sörök vagy sörhöz hasonló italok előállítására alkalmas keserítőanyag-oldatokra, valamint ezek előállítására vonatkozik. Előnyösen alkalmazhatunk R helyén valamely izoalkil-csőportot, pl. izopropil-, izobutil- vagy izopentilcsoportot tartalmazó 0) általános képletű vegyületeket, ezek azonban keserítőanyagtulajdonságaik tekintetében nem különböznek jelentős mértékben a vegyület-csoport más képviselőitől, melyekben R jelentése pl. metil-, etil-, szekunder-butil- vagy szekunderpentil-csoport. Az (I) általános képletű vegyületek fiziológiailag elviselhető sói közül előnyösen az élelmiszerek készítéséhez engedélyezett fémekkel képezett sókat (pl. alkálifém- és alkáliföldfém-sókat, előnyösen nátrium- és káliumsókat) említhetjük meg. Az (I) általános képletű vegyületek két asszimmetriás szénatomot tartalmaznak és racemátok vagy optikai antipódok alakjában lehetnek jelen. Ez a körülmény azonban találmányunk szempontjából érdektelen. Találmányunkhoz az 0) általános képletű cisz- és transz-izo-a-savakat, valamint azok tetszés szerinti súlyarányú keverékeit egyaránt felhasználhatjuk. A ’’gyakorlatilag tiszta” kifejezésen szennyezésektől, különösen a komlóban vagy a természetes extraktumokban, illetve extraktumfrakciókban előforduló kísérőanyagoktól lényegében mentes 0) általános képletű vegyületeket értünk. Előnyösen szintetikus úton előállított ’’gyakorlatilag tiszta” 0) általános képletű vegyületeket alkalmazhatunk. Az 0) általános képletű vegyületek és fiziológialag elviselhető sóik a legkülönbözőbb típusú keserű italok előállítására, illetve italok keserű ízének előidézésére alkalmazhatók, így felhasználhatók alkoholos és nemalkoholos italok (pl. aperitivek, gyomor keserűk, sör, keserű likőrök vagy keserűízű limonádék és ásványi vizek) előállítására. Az előállítás egyszerűen oly módon történik, hogy a megfelelő nem-keserű ital-alapanyaghoz megfelelő mennyiségű (I) általános képletű vegyületet vagy ezek keverékét adjuk, célszerűen oldat alakjában, megfelelő adagolóberendezés segítségével. A kész ital keserítőányag-tartalma tág határokon belül változhat. Ezt az értéket a fogyasztók kívánságainak és szokásainak megfelelően változtathatjuk vagy szükség esetén nagy pontossággal állandó értéken tarthatjuk. Az előnyös koncentráció-tartományokat példálózó jelleggel az alábbi táblázatban közöljük ( a mennyiségek 1000 ml italra értendők) Lehetséges tartomány Előnyös tartomány Sör 5-40 ppm 10-30 ppm Aperitivek 10-60 ppm 20-40 ppm Limonádék 240 ppm 5-25 ppm A keserítőanyagok koncentrációja a keserítőanyagoldatokban ugyancsak tág határokon belül változhat. E koncentráció-tartomány felső határát a vegyület oldhatósága és az oldat stabilitása határozza meg, míg az alsó határt célszerűségi szempontok szabják meg (a keserítőanyag-oldatot lehetőleg minél kisebb térfogatban célszerű alkalmazni). A keserítőanyag-oldat keserítőanyag-tartalmát pl. oly módon választhatjuk meg, hogy 1 térfogategység (pl. 1 ml)hozzáadása a kész italnak a kívánt keserű ízt biztosítsa. A keserítőanyag-oldatok koncentrációja általában pl. 0,1 ezrelék és 10% közötti érték, előnyösen 1 ezrelék és 5% közötti érték Az italok elészítésénél használatos további ízesítő- és aromaanyagok (pl. cukrok, mesterséges édesítőnyagok, gyümölcsextraktok vagy szintetikus aromák) hozzáadásával italkoncentrátumok állíthatók elő, melyekből a felhasználó a kívánt italt fogyasztás előtt tetszés szerinti hígítással közvetlenül elkészítheti. A keserítőanyagok oldatai oly módon állíthatók elő, hogy valamely (I) általános képletű vegyületet vagy fiziológiailag elvselehtő sóját megfelelő oldószerben (előnyösen fiziológiailag elviselhető szerves oldószerben, mint pl. valamely alkanolban, különösen etanolban) oldunk és a kapott oldatot — adott esetben segédanyagok hozzáadása mellett — vizes lúg-oldattal és vízzel a kívánt végtorfogatra töltjük fel. Vizes lúgként pl. vizes, különösen 1 n nátrium- vagy káliumkarbonát-, nátrium- vagy káliumhidrogénkarbonát- vagy káliumhidroxid-oldatot, előnyösen káliumkarbonát-oldatot alkalmazhatunk. A keserítőanyagok oldatainak pH-ja 6 és 14 közötti érték, előnyösen 9-13. A keserítőanyagok oldatainak előállításánál segédanyagként pl. stabilizátorokat, mint pl. alkolénglikolokat, előnyösen propilénglikolt vagy glicerint, továbbá hidegen komlózott sörök készítésénél un. Gushing-inhibitorokat alkalmazhatunk, melyek megakadályozzák a sör spontán felhabzását az üvegben. Meglepő módon azt találtuk, hogy a gyakorlatilag tiszta 0) általános képletü vegyületek hatására sörök hidegkomlózásánál a sörök lényegesen kisebb Gushing-hajlamot mutatnak a hagyományos módon komlózott söröknél és így a Gushing-inhibitorok adott körülmények között egészen el is hagyhatók. A találmányunk szerinti eljárás előnyösen sörök előállításánál nyerhet alkalmazást. Az (I) általános képletű vegyületek felhasználásával elvileg mind felső-, mind alsóeijedésű sörök előállíthatok. A szokásos speciális technológiák és sörfőzésben használatos know-how segítéségével minden további nélkül a legkülönbözőbb sörféleségek (kereskedelmi elnevezések szerint pl. ászoksör, speciálsör, export-sör, márciusi sör, bakksör, kettős bakksör, tápsör, dietetikus sör stb.), sörfajták (az osztályozás a különböző sörcefretartalom alapján történik), vagy sörtípusok (az osztályozás szín, keserűség stb. alapján történik, azaz világos, középvilágos és sötét sörök, mint pl. pilseni, dortmundi, bécsi, müncheni vagy kulmbacher típusú sörök) készíthetők. A találmányunk szerinti hideg komlózási módszer további jelentős előnye a szokásos sörgyártási eljásárokkal szemben, hogy jelentős energiamegtakarítással kisebb térfogatú, viszonylag nagyobb koncentrációjú sörlé (koncentrált sörlé) állítható elő, melyet csak az eljárás végén hígítanak a kívánt koncentrációra, illetve állítanak be pontosan definiált keserítőanyag-adalék hozzáadásával a kívánt ízre. Előnyösen infúziós eljárást alkalmazunk. Az (I) általános képletű vegyületeket pl. oly módon állíthatjuk elő, hogy valamely 01) általános képletű vegyületet (ahol R a fenti jelentésű) 1-klór-vagy 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
