172124. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagylaltpor előállítására
MAGYAR SZABADALMI 172124 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS Nemzetközi osztályozás: |ö| A bejelentés napja: 1976. I. 20. (Cl—1634) A 23 G 9/02 Közzététel napja: 1978. I. 28. ORSZÁGOS V V TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1979. IV. 30. 1H >’ 11111 Czibulka Henrik áruforgalmi előadó, Korponay Imre vendéglős mester, Budapest Eljárás fagylaltpor előállítására 1 A találmány tárgya eljárás fagylaltpor előállítására, amelyből ivóvíz hozzákeverésével kifogástalan minőségű fagylalt állítható elő. Az eddig ismert fagylaltporok egy része cukor, tojáspor és ízesítőanyag mellett sovány tejport 5 tartalmazott. Ezekből a fagylaltporokból víz hozzáadásával megfelelő minőségű — azaz a deklarált zsírtartalommal rendelkező — fagylalt nemállítható elő, ezért ezeket a fagylaltporokat a fagylaltkészítés során friss tejjel vagy tejszínnel 10 kell kiegészíteni. A friss tejhez, vagy még inkább a friss tejszínhez azonban nem lehet mindenhol és minden időben hozzájutni, továbbá a nyári melegben ezek megsavanyodásának veszélye áll fenn. A sovány tejport tartalmazó fagylaltporok 15 alkalmazásával tehát nem küszöbölhető ki a fagylaltmérgezés veszélye. Zsíros fagylaltporok előállítását ismerteti az Inzelt: „Vegyi receptek” (1958) c. szakkönyv 830. oldala. Ezek a fagylaltporok a teljes (zsíros) tej- 20 por, cukor és ízesítőanyagok mellett 1,2—1,4 súly % karboximetilcellulózt tartalmaznak konzisztenciajavító adalékanyagként. E fagylaltporok előnye a sovány tejport tartalmazó készítményekkel szemben az, hogy viz bekeverésével is 25 megfelelő zsírtartalmú készítményekké alakíthatók, hátrányuk viszont, hogy — éppen a zsíros tejpor jelenléte miatt — legföljebb fél évig tarthatók el minőségromlás (avasodás) nélkül. A találmány szerint a zsíros tejport tartalmazó 30 2 fagylaltporok eltarthatósági idejét kívánjuk megnövelni. Azt tapasztaltuk, hogy ha a zsíros tejport tartalmazó fagylaltporok szokásos komponenseihez, tehát zsíros tejporhoz, porcukorhoz vagy finomított kristálycukorhoz és az adott esetben felhasználandó ízesítőanyagokhoz karboximetil-amilózt adunk, ugrásszerűen megnövekszik a fagylaltporok eltarthatósága. A karboximentil-amilóz D-glükóz-egységekből felépített polimer, amelynek specifikus fizikai sajátságai vannak. A karboximetil-amilóz ultrafinom szemcséjű anyag, és ezek az ultrafinom szemcsék a zsíros tejpor szemcséire tapadva, azt beburkolva elszigetelik a tejpor-szemcséket a levegőtől, így megakadályozzák a tejpor-szemcsék avasodását és a termék minőségromlását. A karboximetil-amilóz 2%-nál nagyobb koncentrációban fejt ki teljes védőhatást, és a 2%-nál nagyobb mennyiségű karboximetil-amilózt tartalmazó, zsíros tejpor-alapú fagylaltporok egy-másfél éven át minőségromlás nélkül tárolhatók. A találmány tárgya tehát eljárás fagylaltpor előállítására 2—9 súlyrész zsíros tejpor, 3—12 súlyrész porcukor vagy finomított kristálycukor és adott esetben 0,03—2,5 súlyrész ízesítő- és/ vagy színezőanyag felhasználásával. A találmány szerinti eljárást az jellemzi, hogy a felsorolt komponenseket 0,1—1,0 súlyrész karboximetil-amilózzal keverjük össze. 172124 1
