171995. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kalóriaszegény sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására
3 171995 4 Találmányunk tárgya eljárás csökkent kalóriatartalmú sütő-, tészta- és édesipari készítmények előállítására emészthető szénhidrátnak vagy azt tartalmazó anyagoknak illetve célszerűen ezek keverékének cellulózéterrel víz jelenlétében való duzzasztásával, azzal jellemezve, hogy a) 20—70 súly% emészthető szénhidrátot vagy azt tartalmazó anyagot vagy ezek keverékét és 0,5—3-szoros mennyiségű 30—80 C°-os vizet összekeverünk, és 30-80 C°-on duzzasztunk, kívánt esetben a duzzasztás előtt vagy után 20—70 súly% az élelmiszeriparban önmagában ismert töltőanyagot, célszerűen zsiradékot adunk a rendszerbe, b) 10-30 súly% cellulózétert (2%-os vizes oldatban 20 C°-on 600-3000 cps viszkozitású és 2-5-szörös mennyiségű vizet összekeverünk a kialakult szuszpenziót hűtjük, 20—40 C°-on beadagolunk 10"5 — 40 súly% mennyiségben önmagukban ismert ízesítő, színező-, töltőanyagokat és/vagy stabilizálószereket konzerválószereket és/vagy biológiailag aktív adalékanyagokat, majd az így kapott géleket összekeverjük, 20—40 C°-on együttesen duzzasztjuk és az ily módon kapott gélszerű termékeket, előnyösen 20-250 C°-on adott esetben csökkentett nyomáson szárítjuk és kívánt esetben aprítjuk. A találmány szerinti eljárással előállított termékek a táplálék élvezeti értékének fokozására ízes színhatások elérésére sót, zsiradékot, természetes és szintetikus engedélyezett ételfestékeket, stb. tartalmazhatnak. Adagolhatunk tafíósítóanyagokat is pl. nátriumglutamátot, nátrium-benzoátot, stb. A fogyókúrát folytató vagy beteg személy táplálkozása hiányos vagy egyoldalú lehet illetve szüksége lehet bizonyos, egyidejűleg adott gyógyhatású anyagokra. Ezért a termékhez találmányunk értelmében biológiailag aktív adalékanyagokat adhatunk elsősorban hiánybetegségek elkerülésére illetve megszüntetésére. A szervezet vitaminürített állapotba kerülésének elkerülésére víz és zsíroldható vitaminokat mint például A, B,, B2 , B 6 , C,D, E vitamint adagolhatunk a rendszerbe. Adagolhatunk továbbá a szervezet számára nélkülözhetetlen sókat például vas-, mangán, magnézium-, kobalt-, kálciumsókat, mint kálciumfoszfátot, komplex vassókat stb. Hőre érzékeny adalékanyagok bekeverésekor igen gondosan kell megválasztanunk a szárítás körülményeit. Sok esetben célszerű a szárítás csökkentett nyomáson való elvégzése. Biológiailag aktív adalékanyaggal kiegészített termékünk igen hathatós segítséget nyújthat például aktív sportolóknak, kiknek a testsúly szigorúan előírt maximális követelményei mellett rendkívüli fizikai teljesítményt kell nyújtaniuk. A jóllakottság érzetét keltő, minden szükséges vitamint és megengedett frissítőt tartalmazó, de a testsúlyt megbízhatóan optimális szinten tartó táplálék pszichológiailag és biológiailag. ideális segítség a sportorvos és edző részére. A termékünkbe keverhető és adható biológiailag aktív adalékanyagok sokfélesége a találmányunk értelmében előállítható termékek körét igen szélesen szabja meg. így adhatunk a termékbe a 5 vitaminok és sók mellett enyhe nyugtatót, fájdalomcsillapítót, antiszeptikumot sőt - megfelelő és természetesen orvosi előírás szerinti adagolásban - pl. antidabetikus, antacidokat, ulcusellenes x szereket, kolinergetikus szereket is. 10 E szerek különösen előnyösek nehezen fegyelmezhető, nagyon idős vagy gyermekbetegek lábadozó állapotában, amikor a szigorú diéta és a gyógyszerezés pszichológiai és biológiai szempontjai 15 új termékünk segítségével könnyen tarthatók az orvos és az ápoló kezében. A találmányunk szerint ily módon előállított termékek igen előnyösen alkalmazhatók ulcusos vagy bélbetegségekben szenvedő betegek vagy 20 gyógyulok esetében, könnyű cukorbaj esetén stb. A megfelelő dozirozás lényegében a túlgyógyszerezés veszélyét is elkerüli, hiszen a jóllakottság érzete következtében a beteg nem kívánja a biológiailag aktív szert a számára előírtnál nagyobb mennyije ségben fogyasztani. Emészthető szénhidrát alatt értjük azokat a szénhidrát tartalmú és emberi táplálkozásra alkalmas anyagokat, melyek a gyomor-béltraktusban 30 lejátszódó emésztési folyamat során táplálékként felszívódnak. Találmányunk foganatosításakor szénhidrátot tartalmazó alapanyagként alkalmazhatunk gabonaféléket, például búzát, rozsot, zabot, kölest, árpát, 35 rizst, kukoricát valamint gumós növények közül a burgonyát. Valamennyi fentfelsorolt, emészthető szénhidráttartalmú anyagot természetesen keverékként is alkalmazhatjuk, vagy részben izolált szénhidrátot alkalmazhatunk. 40 Találmányunk értelmében cellulózéternek nevezünk minden egészségre közömbös cellulózétert, mely a szervezetben gyakorlatilag nem szívódik fel, illetve amely a szervezetben nem bomlik biológiailag ártalmas molekulákra. Ilyenek az alifás éterek, 45 mint metiléter, etiléter, a kevert és szubsztituált éterek, mint hidroxipropilmetiléter, metilhidroxietiléter, karboximetiléter, hidroximetiléter. Valamennyi étert keverékként is felhasználhatjuk. 50 Célszerű, ha az emészthető szénhidrátot tartalmazó anyagokat felhasználás előtt előkészítjük. Az előkészítés módja az anyagtól és a további technológiától függ. Bizonyos esetekben (különösen egyes gabonaféléknél) a termék héja a 55 duzzasztást számottevően gátolja vagy lassítja. Ilyen esetekben a terméket célszerű nedves vagy száraz hántolásnak, hámozásnak alávetni. Nagyobb magvakat vagy darabokat célszerűen aprítunk, darálunk vagy őriünk (mint pl. gabonát), más anyagokat 60 előnyösen megfőzünk vagy gőzölünk (pl. burgonyát). A fenti előkészítő eljárások kombinációit is alkalmazhatjuk. A találmányunk szerinti eljárás további lényeges fázisa az emészthető szénhidrát komponensnek és 65 cellulózéternek vízzel való együttes duzzasztása. 2
