170997. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi és/vagy állati zsiradékok vagy ezeket tartalmazó készítmények avasodásának gátlására
170997 8 Avasított zsiradék Adalékanyag Peroxidszámx /Lea-sz. 100C°-on 17 óra után Sertészsír (Kezdeti Lea-sz. 1,5) Sertészsír (Kezdeti Lea-sz. 1,5) x A peroxidszám 5 mérés átlaga. 0,3% paradicsommag izolátum 0,5% paradicsommag izolátum 29 25 10 A fenti adatok azonos kezdeti peroxidszámú zsiradék avasításából származnak. A kezdeti peroxidszám a végső eredményt ugyanis igen nagy mértékben befolyásolja. Ezért csak a viszonyított 15 eredmények összehasonlítása mutatja az antioxidáns hatást. A táblázat adataiból megállapítható volt, hogy az alkalmazott magvak őrleményei és/vagy ezek izolátumai antioxidáns hatás szempontjából leg- 20 alább kétszeresére nyújthatják meg a zsiradékok eltarthatósági idejét a szintetikus antioxidánshoz viszonyítva. Azt találtuk, hogy növényi étolajok és/vagy állati zsiradékok vagy ezeket tartalmazó készítmé- 25 nyék, különösen az élelmiszeripari és kozmetikai készítmények avasodása és/vagy egyéb oxidatív minőségromlása hatásosan gátolható oly módon, hogy a készítményhez 1—10 súly% mennyiségben valamely élelmiszeripari felhasználásra kerülő zöld- 30 ség- vagy gyümölcsféle magvait adjuk célszerűen őrlemény, vagy ezzel egyenértékű izolátum formájában. A találmány szerinti eljárás lényege az, hogy az eddig melléktermékként keletkező, kedvező zsír, 35 szénhidrát és fehérje összetételű növényi magvakat használjunk fel az avasodás és/vagy oxidatív minőségromlás gátlására. A kívánt antioxidáns és/vagy avasodást gátló hatás kifejtése érdekében ezek az anyagok nagy 40 mennyiségben is adagolhatok az élelmiszerekbe, azok táplálkozásélettani és érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása nélkül. Ezek az adalékok a gyártmány tápértékét fokozzák, jellegzetes szín és ízhatással nem rendel- 45 kéznek, illetve érzékszervi tulajdonságaik jól simulnak a gyártmány megszokott tulajdonságaihoz. A természetes eredetű, antioxidáns és/vagy avasodást gátló hatóanyagok, mint az élelmiszerekben előforduló összetevők, nem fejtenek ki káros hatást 50 az emberi anyagcsere folyamatokra. Az antioxidánsként alkalmazott magvak közül előnyösen alkalmazhatjuk a paprika-, paradicsom-, ribizli-magvakat, illetve ezek izolátumait, mivel 55 ezek a magvak a konzervipari feldolgozás során rendkívül nagy mennyiségben állnak rendelkezésre. Jól használhatók még a málnamag, a szőlőmag, a szedermag, az ezekhez hasonló és egyéb magvak, előnyösen őrlemény, illetve izolátum alakjában. 60 A zöldség és gyümölcsfélék magvai, illetve ezek izolátuma a találmány szerint alkalmazott súlyszázalék határain belül nem befolyásolják az élelmiszeripari termékek ízét illetve a kozmetikumok konzisztenciáját. 65 A magvakat előnyösen őrlemény formájában alkalmazhatjuk. A magvak őrlését előnyösen golyómalomban vagy hengerszékeken végezzük. Előnyös szemcsemérete 200 mesh, legelőnyösebb a 400 mesh méretű őrlemény, de az ettől eltérő őrlemény is jól alkalmazható. Az előbb felsorolt magvakból izolátumot is készíthetünk, melyet főként étolajban, növényi vagy állati zsírban, kozmetikumban alkalmazhatunk előnyösen. Az izolátum a zöldség- vagy gyümölcsféle magvaiból előnyösen apoláros szerves oldószerrel pl. benzinnel, n-hexánnal, petroléterrel stb., vagy poláros szerves oldószerrel pl. acetonnal készíthető. Az izolátum egyik előnyös készítési módja szerint a magot megőröljük és laboratóriumi méretekben Soxhlet extraháló készülékben pl. n-hexánnal az oldószer, illetve az oldat forrási hőmérsékletén 6 órán át extraháljuk. 20 g őrlemény extrahálásához 200 ml oldószert használunk. Az extrahálás befejezése után az oldószert vízsugárszivattyúval létesített vákuumban ledesztilláljuk, de alkalmas az oldószer eltávolítására a vákuumbepárlás, rotadeszt segítségével végzett bepárlás, vagy bármilyen vákuumbepárló berendezéssel végzett bepárlás. Az így kapott anyag az izolátum, melynek jellemzője, hogy olaj szerűen folyékony, így könnyen felhasználható közvetlenül valamely növényi és/vagy állati zsiradékhoz avasodás gátlásra. Felhasználható ezenkívül valamely oldószerben oldott formában is. A kapott terméket felhasználás előtt további tisztításnak is alávethetjük. Növényi olajok esetében az izolátum oldószeréül a növényi olaj is alkalmazható. Az izolátum mennyisége 18-24% körüli a mag szárazanyagára vonatkoztatva. Tehát 100 g magból hozzávetőlegesen 20 g izolátum nyerhető. A felsorolt magok, illetve ezek őrleménye már 1,00 súly% mennyiségben is hatásosan gátolja a nemkívánatos oxidatív reakciókat növényi olajokban és/vagy állati zsiradékokban vagy ezeket tartalmazó készítményekben. Az alkalmazott magok mennyiségének felső határát csupán a termék egyéb kötelező anyagnorma szerinti összetétele szabja meg. Előnyösen 0,1—10% közötti mennyiségben alkalmazhatjuk. A magok izolátumából már 0,02% hatásos a nemkívánatos oxidatív reakciók gátlására. Felső határként a 10% maggal egyenértékű izolátum mennyisége használható, azaz 2% izolátum. Előnyösen 0,02-2% közötti mennyiségben alkalmazhatjuk, az 1% izolátum mennyiség már legalább háromszorosára nyújtja meg a tárolhatóság idejét. 1
