170997. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi és/vagy állati zsiradékok vagy ezeket tartalmazó készítmények avasodásának gátlására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1975. X. 16. (KO-2743) Közzététel napja: 1977. V. 28. Megjelent: 1978. V. 31. 170997 Nemzetközi osztályozás: A23L 3/00 Feltalálók: Szántó Gyuláné oki. vegyészmérnök 40%, dr. Demeczky Mihály oki. vegyészmérnök 30%, Pap László oki. vegyész 10%, Kalász Hona élelmiszeripari technikus 10%, Hamada Lászlóné vegyész technikus 10%, Budapest Tulajdonos: Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet, Budapest Eljárás növényi és/vagy állati zsiradékok vagy ezeket tartalmazó készítmények avasodásának gátlására 1 A találmány tárgya eljárás növényi és/vagy állati zsiradékok, vagy ezeket tartalmazó készítmények, különösen az ezeket tartalmazó élelmiszeripari és kozmetikai készítmények avasodásának és/vagy egyéb oxidatív minőségromlásának a gátlására. 5 Az avasodás gátlására a növényi és/vagy állati zsiradékokba és ilyen zsiradékokat tartalmazó élelmiszeripari készítményekbe (leveskockákba, készételekbe, kozmetikai krémekbe stb.) - a természetes antioxidánsokat elegendő mennyiségben tar- 10 talmazók kivételével - különböző szintetikus antioxidánsokat kevernek. A növényi olajok, étolajok előállítása során a különféle kísérőanyagokkal együtt a természetes antioxidánsok egy részét is eltávolítják. [Lászlóczky 15 Gy. és Hajdú I.: Szakágazati Technológia, Növényolajipar II. 4. old. 1. bek., Mezőgazdasági Kiadó, Bp. (1974)]. A kész finomított olajat adalékanyag nélkül műanyag flakonokba szerelik ki. A növényi étolajoknál antioxidánst nem használnak azzal az 20 indokkal, hogy ezek tokoferolt tartalmaznak, ezek azonban a finomítás során részben elvesznek, részben a maradék nagyon gyorsan lebomlik, ezért a növényi olajok is avasodnak, ami tárolási nehézséget jelent. 25 A keményített növényi zsiradékok, pl. a margarin sem tartalmaznak tokoferol-típusú, vagy mesterséges antioxidánst. Az állati zsiradékokhoz mesterséges antioxidánsokat adagolnak, pl. az étkezési sertészsírhoz 30 0,01-0,02%-os mennyiségben butilhidroxitoluolt (BHT) vagy propilgallátot (PG). A félkész- és készételek, a kozmetikai készítmények, az egyéb élelmiszeripari pl. édesipari készítmények gyártásánál a természetes, vagy szintetikus antioxidáns bekeverése, vagy begyúrása a gyártás utolsó fázisában történik az MSZ 1800-71. által engedélyezett mennyiségben. Az előírások szerint az antioxidáns - az alkalmazott hatásos koncentrációban - nem tartalmazhat és nem termelhet egészségre káros anyagokat. A leggyakrabban használt és leghatásosabb antioxidánsok (BHA = butühidroxi-anizol, BHT, PG) mérgező hatásának felmérésére -különböző intézményekben- nagyszámú vizsgálatot végeztek. Ezek közül CLEMENT [Clement, G.H.: Action of Antioxidants, Food Manufacture, 1, 10-11. (1966)] Johnson és Hewgill 1962-ből, valamint a Food Standard Committee 1963-ból származó vizsgálataira hivatkozik. Johnson és Hewgill vizsgálatai alapján a BHT alkalmazása - a BHA és PG-hez viszonyítva - az egészségre lényegesen nagyobb veszélyt jelenthet. ' A Food Standard Committee a BHT-t mint nem ajánlott antioxidánst jelölte meg. A felsorolt szintetikus antioxidánsok alkalmazhatóságára, vagy eltiltására vonatkozóan egyértelmű határozat nem jött létre. Clement előbb említett cikke szerint azonban a BHT antioxidáns alkalmazását Svájcban, az NSZK-ban a Román Népköztár-170997