170784. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vegyes létojás csirátlanítására és tartósítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1975. X. 31. Közzététel napja: 1977. IV. 28. Megjelent: 1978. V. 31. (BA—3329) 170784 Nemzetközi osztályozás: A 23 B 5/00 A 23 L 3/34 r. Feltalálók: Dr. GYÖRGY Gyula állatorvos, 70%, RÄCZ Dániel vegyészmérnök, 30%, Budapest Tulajdonos: Baromfifeldolgozó Vállalatok Trösztje, Budapest Eljárás vegyes létojás csírátlanítására és tartósítására A találmány tárgya eljárás vegyes létojás (melange) pasztörizálás nélkül végzett csírátlanítására és tartósítására ammóniumhidroxiddal, azaz ammóniaoldattal. Ismeretes, hogy a tojáskezelések (összegyűjtés, 5 osztályozás, minőségvizsgálat stb.) során a tojásfeldolgozó gyárakban (baromfifeldolgozó vállalatoknál), mezőgazdasági üzemekben (állami gazdaságokban, termelőszövetkezetekben, keltető állomásokon) igen nagy mennyiségben termelődik olyan tojás (re- 10 pedt, horpadt stb.), amely héjas tojásként nem értékesíthető. Ezek a tojások ezért csak feltörés után hasznosíthatók, például létojásként tojáspor gyártásához, illetve közvetlenül sütő- és tésztaipari célra. Minthogy a létojás kitermelése különböző feldolgo- 15 zási kapacitású vagy feldolgozási profillal egyáltalán nem rendelkező helyen és változó mennyiségben történhet, ezért ennek leporítása, illetve közvetlen hasznosítása csak akkor gazdaságos, ha közös tojásfeldolgozó üzemben végzik. Miután a létojás to- 20 vábbfeldolgozása csak központilag oldható meg, ez azt a következményt vonja maga után, hogy szállítási problémák és szűk porítási kapacitás stb. miatt a létojás legkorábban is csak 3-4 napos tárolás után kerülhet feldolgozásra. Ezen időtartam alatt viszont 25 a létojás megfelelő csírátlanítás és tartósítás nélkül még alacsony (2-6 °C) hőmérsékleten történő tárolási feltételek mellett is megromlik. Általában minden létojás készítmény (vegyes létojás, fehérje létojás, sárgája létojás) csírátlanítását 30 pasztörizálással végzik. A rendelkezésünkre álló adatok szerint Dániában a fehérje létojás pasztörizálása előtt ammóniás előkezelést is alkalmaznak azon célból, hogy növeljék a pasztörizálás hatásfokát, amelyre azért van szükség, mert a tojásfehérje hőérzékeny anyag, s így az csak maximum 57 °C-on pasztőrizálható. Ezen hőmérsékleten viszont a pasztörizálás hatása vegyszer alkalmazása nélkül mikrobiológiailag nem kielégítő. Pasztörizálás után mindhárom létojás készítmény azonnal feldolgozásra kerül, a létojást nem tartósítják. Azokban az országokban, ahol sok a kisüzemileg működő, közel 50-300 kg létojás/nap kapacitású tojástörő hely, gazdaságtalan lenne mindenütt pasztőrizáló berendezés felállítása a berendezés kihasználatlansága valamint jelentős költségei miatt. Emellett azonban egymagában a pasztörizálással történő csírátlanítás sem oldaná meg a problémát, mert a pasztőrizált létojás sem tárolható tovább 48 óránál, tehát a pasztörizálás mellett is gondoskodni kell a létojás tartósításáról. Jelenleg, például a magyar baromfiiparban és az azzal kapcsolatban álló tojásfeldolgozó helyeken a létojás csírátlanítása, tartósítása formalinos kezeléssel történik. A baromfiipar központi tojásfeldolgozó üzemében ugyan a létojás egy részének csírátlanítását pasztörizálással végzik, de az így csírátlanított terméknél is alkalmaznak tartósítást formalinos kezeléssel, vagy fagyasztással, ha a termék nem kerül azonnal felhasználásra. Újabban a létojás formalinos 170784 1