170606. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és bernedezés nedves sikér kiválasztásához sütőipari célokra szolgáló lisztből, főleg búzalisztből
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1970. IY. 08. Finnországi elsőbbsége: 1969. IV. 08. (1008/69) Közzététel napja: 1971. X. 15. Megjelent: 1978. III. 31. (NU-17) 170606 Nemzetközi osztályozás: G01N 33/10, A 21 D 8/00 í ;: / : | c R í Feltaláló: Hyppöla Kalervo Onni igazgató, Helsinki, Finnország Tulajdonos: Falling Number AB., Stockholm, Svédország Eljárás és berendezés nedves siker kiválasztásához sütőipari célokra szolgáló lisztből, főleg búzalisztből 1 Búzafajták sütési tulajdonsága szoros kapcsolatban áll azok sikértartalmával. Ismeretes, hogy a búzában a protein-tartalom és a sikértartalom közötti viszony 0,90 érték felett van. A sikértartalom tehát meghatározza a vizsgált búza protein-tartal- 5 mát. Amennyiben a protein-tartalom meghatározásánál megközelítő értékekre van szükség, úgy elegendő, ha a proteintartalom meghatározás bonyolult eljárása helyett a vizsgált termék nedves sikértartalmát meghatározzuk. io Ismert és általánosan alkalmazott eljárás szerint a nedves sikértartalmat a következők szerint határozzák meg: Előre meghatározott mennyiségű lisztet és vizet, például 10 g lisztet és 6 ml vizet tésztává kevernek 15 össze. A tésztát gyúrják, majd ezután 30 percig pihentetik. Ezután az így előkészített tésztát ujjal víz hozzáadása mellett sík szitaszöveten sodorják. Ezáltal a sikertől eltérő egyéb alkotórészek egymás után a tésztából kimosódnak. A vizet a vissza- 20 maradt sikerből úgy távolítják el, hogy a visszamaradó sikert üveglemezek között sodorják, amíg a sikérmassza egy meghatározott szárazsági fokot ér el, amely szárazsági fok azonban csak szubjektíven becsülhető. A víz eltávolítása utáni maradvány, az 25 ún. nedves siker, rágógumi-szerű rugalmas massza, amely nedves felületre nem tapad. Ismeretes az előbbiekben leírt elven működő mosóberendezés is. Ebben a berendezésben a tésztalabdacsot víz hozzáadása mellett vízszintes szita- 30 szöveten konvex fémtárcsával sodorják. Bebizonyosodott azonban, hogy ez az ismert berendezés termények sorozatban való vizsgálatánál nem rendelkezik elegendő kapacitással. Bár ez a hátrány elválasztott görgőegységek beépítésével kiküszöbölhető volna, azonban az ily módon történő kialakítás részben a berendezés árát károsan növelné, másrészt egy vizsgálat végrehajtása jelentősen meghosszabbodna. Egy teljes, több mint 40 perces vizsgálati időszükséglet, amelyből a fenti berendezés használata esetén is 5-6 perc kézimunkát igényel, jelentős hátrányt jelent az eddig ismert eljárás használatánál, például rendkívül sok időt igényel a kiértékelés terménymennyiségek átvételénél. A találmány célja vizsgált lisztből a nedves sikernek eltávolítása, illetve elkülönítése a felsorolt hátrányok kiküszöbölésével. Célja tehát lehetővé tenni az ismert eljárásokkal szemben a vizsgálati idő lényeges rövidítését, a kézimunka és az azzal kapcsolt keverési, dagasztási időveszteségeket, továbbá a massza mosásánál és a víz eltávolításánál szükséges időráfordítást a minimumra csökkenteni. A találmány tárgya tehát eljárás nedves siker kiválasztásához sütőipari célokat szolgáló lisztből, főleg búzalisztből, amelynek során előre meghatározott mennyiségű lisztből és vízből tésztát keverünk, a tésztát dagasztjuk, majd vízben oldható részeit kimossuk és a vizet, valamint az abban oldott anyagokat nedves siker előállítására a tésztából eltávolítjuk. 170606
