169104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész- ételek előállítására

5 169104 6 Az ételalapok víz hozzáadása nélkül vagy adott esetben a feltáráshoz szükséges max. 25% víz hozzáadásával készülnek, így direkt koncentrátumok és 0 C°-hoz közeli hőmérsékleten 48-72 órán át gyorsfagyasztás nélkül is eltarthatok. 5 Izesítőanyagként előnyösen sót, cukrot, fokhagymát, vöröshagymát, ételecetet, citromot, kereskedelemben kapható ételízesítőt vagy azok aromáit használjuk. Ezeket a készítendő étel jellegének 10 megfelelően adagoljuk. A fűszerek minőségét és mennyiségét szintén a készítendő étel jellege határozza meg. Fűszerként előnyösen paprikát, feketeborsot, majorannát, szeg- 15 fűszeget, fahéjat, adott esetben fűszeraromát alkalmazunk. Avasodásgátlásra előnyösen propilgallátot használunk. 20 Kötőanyagként előnyösen burgonya- vagy egyéb speciális keményítőt használunk. 1. példa Gyorsfagyasztott „vegyeszöldségleves'! Stimulálóanyagként tejterméket, előnyösen tejet, tejport vagy tejfölt használunk. 25 Az előzőekben ismertetett kíméletes előállítási mód következtében az eljárással kapott termékek megőrzik friss jelegüket, az ízesítőanyagok íz- és aromaanyagai nem távoznak el, a színanyagok nem 30 bomlanak. A termék nem különbözik a friss állati és/vagy növényi nyersanyagokból készített ételektől, mert azokhoz hasonlóan ezt is csak egyszer, közvetlenül a fogyasztás előtt hó'kezeljük, ellentétben a már említett dehidrátumokkal, konzervekkel 35 vagy gyorsfagyasztott készételekkel. Előnye az eljárásnak továbbá, hogy csak az ételek mintegy 25%-át kitevő értékes anyagokat dolgozzuk fel, fagyasztjuk és tároljuk, minthogy a 40 termék víz hozzáadása nélkül vagy csak minimális mennyiségű víz hozzáadásával készül. Ezáltal mind a gyártónál, mind a felhasználónál beruházás nélküli kapacitásnövekedés érhető el a gyártás, szállítás, tárolás területén és csökken a fajlagos energia- 45 felhasználás. A termék biológiai és tápértéke jól megközelíti a kiindulási értéket, az eljárással a differenciált táplálkozást biztosító ételek széles skálája állítható 50 elő. Az eljárással készült ételek dúsíthatok fehérjékkel, aminosavakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal stb. Elkészítési idejük rövid, tetszés szerinti adag- 55 számban hozhatók forgalomba, ezenbelül az az előnyük is megvan, hogy a saját készítés illúzióját is meghagyják a fogyasztónak. A találmány szerinti eljárással az ételek állán- 60 dóan egyenletes minősége is biztosítható, mivel tartósítószerek és erőteljes hőközlés (pl. sterilezés) nélkül készülnek, így természetes élelmiszerek. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi kiviteli példákat adjuk meg. 65 összetevők: 100 g leveszöldség 30 g levesalap 130g Nyersanyagok: Leveszöldség: Gyorsfagyasztott sárgarépa 0. 27% Gyorsfagyasztott petrezselyemgyökér a 14% Gyorsfagyasztott paszternák • 13% Gyorsfagyasztott zeller gumó a 13% Gyorsfagyasztott zöldborsó 23% Gyorsfagyasztott kelbimbó 10% összesen: 100% Levesalap: Zsiradék • 44% Gyorsfagyasztott petrezselyemzöld 14% (vágott) gyorsfagyasztott sárgarépa (darált) 14% só 25% bors (törött) 1% nátriumglutamát 2% Összesen: 100% Leveszöldség előkészítése: A vegyeszöldséget tisztítás, darabolás után (kockázás) a „fűíz" eltávolítása, a megfelelő szín és állomány kialakítása, valamint az enzimaktivitás megfelelő csökkentése céljából 90C°-on 5-12 percen át előfőzzük, majd -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. A gyorsfagyasztott zöldségfélékkel a megfelelő %-os arányban Z-karú keverőgépben egyenlősítjük és csomagológéppel a megfelelő adagszámban polietilén zacskókba becsomagoljuk. Levesalap készítése: A levesalap alkotóit Z-karú keverőgépben az alábbi sorrendben a keverőgépbe adagolva egyenlősítjük: zsiradék, petrezselyemzöld (vágott), sárgarépa (3 mm-es tárcsán ledarálva), fűszerkeverék (só, bors, Na-glutamát). A hideg keveréket adagoló-csomagoló géppel (pl. Hassia) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 G°on gyorsfagyasztjuk. Rövid időn belüli felhasználás esetén 0C°-on hűtjük. Kiszerelés: A kiadagolt és becsomagolt fagyasztott leveszöldséget és levesalapot polietilén zacskóba összeszereljük, majd hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag A levesalapot 1 dl vízben felmelegítjük, majd hozzáadjuk a leveszöldséget és fedő alatt 4-5 per^ cen át pároljuk, majd felöntjük 6 dl vízzel és lassú tűzön készre főzzük. 3