169104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztással tartósított ételalapok, valamint félkész- ételek előállítására
7 169104 8 2. példa 3. példa Gyorsfagyasztott szárnyasaprólékleves Gyorsfagyasztott kelvirág-krémleves 5 összetevők: 200 g levesalap összetevők: 120g szárnyasaprólék 100 g leveszöldség 30 g levesalap 250 g. Nyersanyagok: Szárnyasaprólék: Gyorsfagyasztott csirke máj, szív Gyorsfagyasztott csirke zúza Gyorsfagyasztott csirke nyak Gyorsfagyasztott csirke láb 15% 20% 30% 35% összesen: 100% 10 15 20 Nyersanyagok: Gyorsfagyasztott kelvirág Gyorsfagyasztott sárgarépa Gyorsfagyasztott paszternák zsiradék tejpor (zsíros) tejföl bors (törött) ételízesítő burgonyakeményítő Levesalap készítése: összesen: 40 10 10 10 10 10 0,2% 6 % 3,8% 100% Leveszöldség: Gyorsfagyasztott sárgarépa o Gyorsfagyasztott petrezselyemgyökér a Gyorsfagyasztott paszternák n Gyorsfagyasztott gumó-zeller a Gyorsfagyasztott zöldborsó Gyorsfagyasztott kelbimbó összesen: Levesalap: Zsiradék Gyorsfagyasztott petrezselyemzöld (vágott) Gyorsfagyasztott sárgarépa (darált) só bors (törött) nátriumglutamát összesen: 27% 14% 13% 13% 23% 10% 100% 44% 14% 14% 25% 1% 2% A kelvirághoz hozzáadjuk a zúzott sárgarépát és paszternákot. Keverőgépben hozzáadjuk a többi alkotót (tejpor, tejföl, bors, ételízesítő, burgonya, keményítő) és egyenlősítjük. Az egyenlősített 25 masszát FRYMA kolloid-malomban homogenizáljuk. A homogenizált masszát adagoló-csomagológéppel (pl. HASSIA, EXPRESSO) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. 30 Kiszerelés: A fagyasztott levesalapot hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag A levesalapot 6 dl vízben felmelegítjük, felforral-35 juk és erőteljesen átkeverjük, majd kb. 10-12 perc lassú főzés után a tűzről levesszük és tálaljuk. 4. példa 100% 40 Gyorsfagyasztott meggykrémleves A leveszöldséget és a levesalapot az 1. példa szerinti módon készítjük, vagy állítjuk elő. 45 Szárnyasaprólék előkészítése: A csirke bontásakor keletkező aprólékot (máj, szív, zúza, nyak, láb) tisztítás után konyhakész 50 állapotban a megfelelő %-os arányban, a kívánt adagszámban polietilén zacskóba becsomagoljuk és -35 Cc -on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: 55 A kiadagolt és becsomagolt szárnyasaprólékot, leveszöldséget, levesalapot polietilén zacskóba összeszereljük és hűtőtárolóban (-20 C°) tároljuk. Felhasználás: 2 adag 60 A szárnyasaprólékot 8 dl hideg vízben feltesszük főzni, kb. 15 perc főzés után beadagoljuk a leveszöldséget és a levesalapot lassú tűzön készre főzzük. 65 összetevők: 200 g levesalap Nyersanyagok: Gyorsfagyasztott meggy (magozott) 35 % Gyorsfagyasztott alma D (hámozott) 15 % Cukor 25 % Szegfűszeg 0,01% Fahéj (őrölt) 0,01% Só 0,-15% Tejpor (zsíros) 6 % Tejföl 1 6 % Citrom 6 % Vörösbor 4,5 % Burgonyakeményítő 2,33% összesen: 100 % Levesalap készítése: A levesalap alkotóit keverőgépben egyenlősítjük, majd FRYMA kolloidmalomban homogenizáljuk. A homogenizált krémleves masszát adagoló-csomagológéppel (pl. HASSIA, vagy EXPRESSO) adagoljuk és csomagoljuk, majd -35 C°-on gyorsfagyasztjuk. Kiszerelés: 4
