168611. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aromakoncentrátumok előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1970. I. 28. (DA—267) Német szövetségi köztársaságbeli elsőbbsége: 1969. II. 2. (P 19 08 900.0—41) Közzététel napja: 1971. VII. 29. Megjelent: 1977. VI. 30. 168611 Nemzetközi osztályozás: A 23 B 3/04 A 23 L 1/44 felír íi/kjiíja Feltaláló: Dr. Möller Hans Günter vegyész, Holzminden, Német Szövetségi Köztársaság. Tulajdonos: DRAGOCO Spezialfabrik konz. Riech- und Aromastoffe, Gerberding und Co. GmbH., Holzminden, Német Szövetségi Köztársaság. Eljárás aromakoncentrátumok előállítására A találmány tárgya eljárás aromakoncentrátumok előállítására. Közelebbről a találmány füstölt szalonna és füstölt sonka szagú és ízű aromakoncentrátumokra vonatkozik. Az ilyen koncentrátumok alkalmasak például élelmiszerek, állati takarmányok és 5 kártevőirtószerek szagosítására és ízesítésére, valamint más célokra, például illatanyagokként. Hústermékeknek füstöléssel való tartósítása a legrégibb tartósítási eljárások közé tartozik. Ennek a füstölésnek egyszerre több célja van: tartósítás, szí- 10 nézés és ízesítés. A technika mai állásánál a hústermékek tartósításának alárendelt a szerepe az ízesítés mellett, mert hiszen más élelmiszereket, például sajtot is füstölnek. Ételek elkészítése során füstölt hús, különösen füs- 15 tölt szalonna és füstölt sonka adalékok különleges ízt adnak az ételnek, és ezt az ízt a fogyasztók nagyon kedvelik. Ezt az ízt csak füstölt hústermékek hozzáadásával lehetett elérni, mert nem volt forgalomban természetes aromakoncentrátum. A talál- 20 mány tárgya ennek az előállítása. A továbbiakban tehát természetes füstölthúsaroma-koncentrátumokat és előállítási eljárásukat ismertetjük. A találmány szerinti eljárással előállított aromakoncentrátumok előnye az eddigi füstölt termékek- 25 kel szemben egyrészt magában a koncentrációban, másrészt a koncentrátum kezelésében és alkalmazásában rejlik. A koncentrátum könnyen szabványosítható bizonyos határok között erősség, kiadósság és ízjelleg tekintetében. Tartalmazza az összes aromati- 30 záláshoz szükséges anyagot, mentes ballasztanyagoktól, és ezért alkalmas a specifikus ízjelleg bedolgozására az aromatizálni kívánt anyagokba, például élelmiszerekbe, azok konzisztenciájának megváltoztatása nélkül. A találmány szerinti aromakoncentrátum könnyen elkészíthető csíramentesen, és beledolgozható olyan termékekbe is, amelyek például füstölt szalonna vagy füstölt sonka hozzáadása esetén elromlanának. Végül a koncentrátum könnyen és jól adagolható, és ezért ésszerű munkamenetet tesz lehetővé tetszés szerinti anyagok, például élelmiszerek aromatizálására való alkalmazása esetén az iparban és a háztartásban. Nem kell bővebben kifejteni, hogy füstölt sonka aromakoncentrátum használata esetén az aromatizálni kívánt termék füstölésére fordított munkát és időt megtakaríthatjuk. Húsáruk és más élelmiszerek füstölése ismert művelet. Ez többféle módon történhet, de a végső eredmény ugyanaz, például hosszabb ideig tartó füstöléssel mérsékelten mozgó füst-levegő-keverékben (például tőzegfüstben) vagy kb. három hétig tartó füstöléssel sonka és kolbász esetében. Az iparban a gyors füstölést tömény füsttel 12-80 C°-on végzik 8 napnál rövidebb idő alatt. Egy további módszer szerint túlhevített vízgőzzel fejlesztett füstöt használnak, és így is gyorsfüstölést érnek el. Füstképzésre főképp tölgyfa, bükkfa, hikori és más keményfa használatos, lehetőleg aromát adó növényekkel együtt, amikor is a fát 5-30% nedvesség-168611 1