168277. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés vékony tésztanyagok előállítására

3 168277 4 A találmány elé kitűzött cél az, hogy a fenti hátrányokat kiküszöbölje és lényege abban áll, hogy a tészta önmagában ismert hengereken keresztül, egy irányban, egy lapos szalaggá lesz kiképezve, amelynek vastagsága meghaladja a kívánt 5 végtermék vastagságát. Ezt követően kizárólag, vagy majdnem kizárólagosan a hengerlés irányára keresztben húzzuk, és az ily módon kihúzott tésztaszalagot annak legalább részleges száradásáig, előnyösen a víztartalomnak 17-20 súly%-ra tör- 10 ténő lecsökkenéséig, a kihúzott szélességben rögzítjük. Amikor hengerléssel az egyik irányban nyújtjuk, akkor a sikérváz ebben az irányban nyúlik meg, - de ekkor még nem érjük el a nyújtásnak azt a fokát, ahol a sikérváz megsérül 15 - mivel a nyújtás csak olyan vastagságig történik, ami a végtermék vastagságát meghaladja. Azáltal, hogy a végleges vastagságra való nyújtás a keresztirányban történő húzással megy végbe, a sikérváz a másik irányban is nyúlik, és ebben az irányban 20 még károsodás nélkül képes nyúlni. A hengerelt tésztaszalag a hengerelt szélesség kétszeresére -háromszorosára, előnyösen két és félszeresére nyújtható. Azáltal, hogy ily módon kihúzott tésztát lega- 25 lább a részleges száradásig rögzítve tartjuk, megakadályozzuk, hogy a még húzható és ezáltal rugalmas tészta szélessége ismét csökkenjen. Dyen módon hozzuk végre is létre a végterméket, amely megtartja a szükséges rugalmasságát. Az így 30 kapott vékony tésztaanyag ill. a rétestészta a sütés után vékonyan leveles és ropogós lesz, és azáltal, hogy a végső vékonyságra való nyújtás húzással történik, elkerülhető az a hátrány is, hogy a tartalmazott anyagok a tésztából kilépjenek. így 35 tehát olyan tésztaanyagot kapunk, amely minőségileg megfelel a kézzel húzott rétestésztának. Célszerűnek bizonyult, az eljárást oly módon lefolytatni, hogy a folyamatos húzás időtartama mintegy fele legyen annak az időtartamnak, amely 40 alatt a tésztát a kihúzott szélességben rögzítjük. Ezáltal a húzás olyan időtartamra tolódik ki, hogy a nyújtás fokozatosan, a tészta húzóképességének megfelelően és a sikérváz túlzott igénybevétele nélkül megy végbe. Ebben az esetben számításba 45 vettük azt a körülményt, hogy a találmány értelmében a tésztaszalag azalatt az időtartam alatt, míg az kihúzott szélességében rögzítve van, melegíthető vagy szelőztethető legyen annak érdekében, hogy a szárítás idejét, - tehát amíg a tésztát 5

0 rögzíteni kell - a minimumra lehessen csökkenteni és ezzel az eljárás gazdaságosságát fokozni lehessen. Azon idő alatt, míg a tészta a kihúzott szélességben rögzítve van, még az említetteken túlmenően szívóképes anyaggal való érintkezés útján 55 vízteleníthető, ezáltal biztosítva van a tészta bizonyosmértékű alátámasztása is, és így nem fog a tészta saját súlyának hatására túlnyúlni. A találmány értelmében a tésztát a hengerlési irányra keresztben történő húzás alatt, valamint azalatt, 60 amíg a kihúzott szélességben rögzítve van, az utolsó hengerlési folyamat sebességével továbbítjuk. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy előnyös módon, gépi úton lehessen vékony tésztaárut előállítani, így pl. rétestésztát és az eljárás lefoly- 65 tatására alkalmas, találmány szerinti berendezés lényegében azzal jellemezhető, hogy a hengerlés irányában, a hengerlőberendezés mögött, a tésztalap széleit fogó tartószervek a hengerlőberendezéstől eltávolodó pályákon vannak vezetve, a széttartó pályákhoz párhuzamos pályák csatlakoznak, amelyeknek egymástól való távolsága kb. a divergáló pályák közötti legnagyobb távolságnak felel meg. A tartószervek célszerűen a párhuzamos pályákon és a divergáló pályák területén, azonos sebességgel, a tésztaszalag előtolási irányában lesznek meghajtva és a találmány szerint célszerűnek látszik, ha úgy a divergáló pályák mentén vezetett tartószerveket, mint a párhuzamos pályák mentén vezetett tartószerveket fokozat nélküli szabályozható meghajtással hajtjuk meg. Keresztirányban akkor kapunk kedvező húzási sebességet, ha a pályák divergenciájának mértéke a pályahossz egyharmada - egyhetede, előnyösen egy-ötöde. A találmány egy előnyös kiviteli példájánál a tészta széleit fogó tartószerveket előnyösen szíjpárok, vagy hasonlók alkotják, melynek szíjai a tésztaszalagot felül és alul fogják meg, és azok azonos sebességgel lesznek meghajtva. Ezeket a szíjpárokat, vagy ehhez hasonlót alkothatják ékszíjak, vagy lemezes láncok, amikoris a tésztaszalaggal együttműködő felületeken rost-vagy nemezbevonat lehet, hogy a tésztaszalagot egyrészt megfelelően meg lehessen fogni, másrészt a feltapadást el lehessen kerülni. A keresztirányban kinyújtott tésztának - amelyet a kinyújtott szélességben meg kell tartani — a kihúzószakaszról a rögzítőszakaszra való átadása egyszerű módon olyképpen történhet, hogy az egymástól divergáló szíjpárok a divergáló végeken a párhuzamosan elrendezett szíj párokat oldalirányban átfedik. Amikor a kihúzott tésztaszalag a megfelelő szárazsági fokot elérte, és a tartószerveket levettük, ismert módon a tésztát felvághatjuk, majd adott esetben megfelelő hajtogatás után kézzel, vagy gépi erővel becsomagoljuk. A találmány kiviteli példán, rajzmelléklet kapcsán, részletesen ismertetjük, ahol az 1. ábra a találmány szerinti berendezést oldalnézetben, a 2. ábra a találmány szerinti berendezést felülnézetben ábrázolja, a 3. ábra nagyobb léptékben mutatja be az 1. és 2. ábrák szerinti berendezés tésztahúzó szakaszát felülnézetben, és a 4. és 5. ábrák nagyobb léptékben a tartószerveket képező szíjakat mutatják, amikoris a 4. ábra oldalnézetben, az 5. ábra keresztmetszetben mutatja be a 4. ábra V—V vonala szerinti metszetet. A hengerlőállomáson és a szállítószalagon keresztül jut el a 2 tésztaszalag a 3 és 4 hengerlőállomásokra. A vastagság csökkenésének megfelelően növekszik a hengerlési sebesség az egymást követő 3 és 4 hengerlőállomásokon ezen sebesség vezérlésére. A hengerlési sebesség vezérlése az 5,6 és 19 fénysorompók segítségével megy végbe, amelyek a 2 tésztaszalag egyenletes továbbítását szabályozzák. A 3 és 4 hengerlőállomáson a 2 2