168277. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés vékony tésztanyagok előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1973.1. 04. (NA-947) Ausztriai elsőbbsége: 1972.1. 04. (A 42/72) Közzététel napja: 1975. X. 28. Megjelent: 1977. II. 28. 168277 Nemzetközi osztályozás: A 21 D 8/02, A 21 C 3/04 A-' ''••-•<•'• !.'; ! •; i i Í r. -Feltaláló: Günther Karl művezető, Bécs, Ausztria Tulajdonos: Firma Vereinigte Nahrungsmittelindustrie Aktiengesellschaft, Bécs, Ausztria Eljárás és berendezés vékony tésztaanyagok előállítására 1 A találmány eljárásra és berendezésre vonatkozik vékony tésztaanyag, így pl. rétestészta előállításához, húzható különösen sikérdús tésztákból. Az ilyen tésztákat általában kézzel történő 5 előnyújtással, minden irányban kihúzzák, amíg a kívánt vastagságot, ami általában 0,15 mm, elérik. Gépi úton ilyen vékony tésztaáruk eddig csak nyújtással, hengerléssel voltak előállíthatók, ezzel az eljárással azonban nem sikerült azt a vékony- 10 ságot elérni, mint a kézzel történő kihúzásnál. A vastagságnak hengerléssel történő csökkentésénél a nyújtás mindig azonos irányban megy végbe és ezzel a nyújtással a tésztaszerkezet ül. a sikérváz oly mértékben szétroncsolódik, hogy a megfelelő 15 vékonyságra történő nyújtás olyan terméket ad, ami viszont az egyéb, a rétestészta iránt támasztott követelményeket nem elégíti ki. A sikérváz hálózatszerű felépítésű. Azáltal, hogy a sikérvázat a tészta nyújtásánál egy irányban túlnyújtják, a 20 tészta elveszti rugalmasságát és sütés után ahelyett, hogy ropogós lenne, szívósan nyúlós lesz. Ezen túlmenően a túl vékonyra történő nyújtás azzal a hátránnyal is jár, hogy a tésztaanyagban tartalmazott anyagok a tésztából kilépnek. Ahhoz, hogy 25 vékony tésztát, pl. rétestésztát jó minőségben lehessen előállítani, eddig csak a kézimunka jöhetett számításba. A 16 438sz. NDK leírásból ismeretes olyan hengersor, ahol a hengerlés egyirányú nyújtást 30 eredményez. Ennek során a tészta rugalmasságát elveszti. A rugalmasságnak oka az, hogy a vastagságnak egyirányú hengerléssel történő csökkentésénél a nyújtás mindig azonos irányban megy végbe, és ezzel a tészta sikérváza igen nagy mértékben szétroncsolódik. Az ilyen módszerrel történő vékonyra nyújtás olyan terméket eredményez, amely a rétestészta iránt támasztott követelményeket nem elégíti ki. Mint ismeretes, a sikérváz hálózatszerű felépítésű. Ha ezt egyirányban túlnyújtják, a tészta rugalmasságát elveszti. Kísérletek azt bizonyítják, hogy az ilyen módon elkészített ül. nyújtott tészta nem ropogós, hanem szívósan nyúlós. Az 1 230 523 sz. brit szabadalmi leírás olyan megoldást ismertet, ahol a tészta vastagságának redukálásához bordás ül. recézett henger van alkalmazva. Ezzel a berendezéssel porhanyós tészta ül. kalácsjeilegű készítmények állíthatók elő. A hengerkiképzés következtében a rétestészta keUő nyújtása nem oldható meg, tekintettel arra, hogy az említett hengerekkel történő nyújtást követően nem valósítható meg a szükséges kontrakció. A brit szabadalom szerint ún. „keresztirányú kihúzás" rétestészta előállítására azért nem alkalmas, mert a hengerlés irányában a hengerlőberendezés mögött nem alkalmas a tésztalap széleit fogó tartószerveket és a pályák divergenciája sem valósul meg. 168277