167718. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szőlőlé-koncentrátum és szőlőlé alapú üdítő ital előállítására

167718 4 üdítő ital készítés sem tekinthető kielégítőnek. A must besűrítése után kapott koncentrátum ugyanis 15 C°-nál alacsonyabb hőmérsékleten is legfeljebb 3 hónapig tartható el. A sűrítmény készítési eljárás további hátránya, hogy a must desztillációs úton való betöményítése során nem kerülhető el a biológiailag értékes anyagok bomlása. A találmány célja, hogy eljárást biztosítson szőlőlé koncentrátum, és a koncentrátumból üdítő ital előállítására a fenti hátrányok kiküszöbölése mellett. Meglepő módon azt találtuk, hogy a mustból annak valamennyi biológiailag értékes anyagát tartalmazó és hosszú ideig tárolható koncentrátumot készíthetünk, ha a must cukor-, illetőleg savtartalmát cukornak, illetőleg étkezési savaknak a mustban hideg úton való oldásával 600—900 g/literre, előnyösen 840 g/literre, illetőleg 30—50 g/literre, előnyösen 40 g/literre növeljük. Az említett savtartalom citromsavban kifejezett érték. Az így készített koncentrátumhoz kívánt esetben az üdítő ital készítésben a szokásos adalékanyagok hozzáadása és felhígítás útján kellemes, biológiailag értékes üdítő italt készíthetünk. Cukron itt és a továbbiakban répacukrot, ill. nádcukrot, vagyis kémiai szempontból szacharózt értünk. A szacharóz invertált alakban, vagyis glukózfruktóz keverék alakjában is alkalmas a találmány szerinti eljárásban való felhasználásra. A találmány szerint tehát oly módon készítünk szőlőlé koncentrátumot és szőlőlé alapú üdítő italt, hogy a must cukortartalmát cukornak a mustban hideg úton váló oldásával 600—900 g/literre, előnyösen 840 g/literre, savtartalmát pedig étkezési savaknak a mustban hideg úton való oldásával citromsavban kifejezve 30—50 g/literre, előnyösen 40 g/literre állítjuk be, kívánt esetben az így kapott koncentrátumhoz önmagukban ismert illat- és zamatanyagokat és egyéb biológiailag értékes anyagokat adunk, m^d adott esetben a koncentrátumot vízzel felhígítjuk és adott esetben szénsavval telítjük. Hideg úton való oldáson a tárgyra vonatkozó szakirodalommal összhangban azt értjük, hogy a cukrot és a savat a mustban mintegy 40 C° alatti hőmérsékleten oldjuk. Ez nem azt jelenti, hogy az oldást szobahőmérsékleten kell végezni, mert abban az esetben, ha más technológiai szempontok miatt kívánatos, az oldást szobahőmérsékletnél magasabb, illetve annál alacsonyabb hőmérsékleten is elvégezhetjük, természetesen az előbb említett hőmérséklethatár alatt. A találmány szerinti eljárás alapanyagaként, csakúgy mint valamennyi szőlőlé-feldolgozó eljárásnál, megfelelő érettségi fokú szőlőt használunk. Alapanyagként a literenként mintegy 150—170 g cukrot és mintegy 6—8 g savat (ezúttal is citromsavban kifejezve) tartalmazó szőlőt találtuk legmegfelelőbbnek. Fontos követelmény továbbá, hogy az alapanyagként felhasznált szőlő egészséges, rothadásmentes legyen. Ha a koncentrátumot a must sajtolása után későbbi időpontban vagy a szüretelés helyétől távolabb, a must hosszabb szállítása után készíthetjük, akkor a mustot a koncentrátum készítés előtt mikrobiológiailag steril körülmények között, tartósítószer nélkül, esetleg csekély mennyiségű engedélyezett tartósítószerrel tároljuk, illetve szállítjuk. A koncentrátumhoz kívánt esetben adandó adalékanyagokat hozzáadhatjuk a musthoz a cukorral és a savval egyidejűleg, vagy valamely későbbi időpontban, például a koncentrátum felhígítása előtt, esetleg annak során. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy az általa előállított szőlőlé-koncentrátum a must valamennyi biológiailag értékes anyagát tartalmazza és tartósítószer alkalmazása nélkül is viszonylag hosszú ideig tárolható. A koncentrátum károsodás nélkül mintegy 6 hónapig tartható el normális hőmérsékleten. Az eljárás további előnye, hogy semmiféle bonyolult berendezést nem igényel, így bármely szőlőléfeldolgozó üzemben vagy pincegazdaságban foganatosítható. Így a találmány szerinti eljárás technológiája beépíthető a kombinát rendszerű szőlőfeldolgozási technológiába. A találmány szerinti eljárás alkalmas diabetikus üdítő italok készítésére is. Ebben az esetben az alapanyagként használt mustban cukor helyett megfelelő mennyiségű diabetikus édesítőszert, így szorbitot vagy szacharint oldunk. A koncentrátumból a szokásos módon készítünk üdítő italt. A hígításhoz vizet, ásványvizet vagy szénsavazott vizet használunk. Egy térfogatrész koncentrátum hígításához 4—10 térfogatrész, előnyösen 6 térfogatrész vizet használunk. A hígítás után kapott lét szűrjük, adott esetben szénsavval telítjük és palackozzuk. A találmányt az alábbi példákkal világítjuk meg közelebbről az oltalmi kör korlátozása nélkül. 1. példa 52,8 liter musthoz, amely literenként 160 g szacharózt tartalmaz, 75,5 kg szacharózt adagolunk szobahőmérsékleten. A mustot a cukor teljes feloldódásáig keverjük, majd az oldathoz 3,6 kg citromsavat adunk, és a keverést tovább folytatjuk. A citromsav feloldása után 20 g szaflór 2,3 liter vízzel készített oldatát, valamint illatanyagként zsálya, levendula, koriander, szőlővirág, narancsvirág, muskotályzsálya és citromlevél drog kivonatot keverünk a musthoz. Az így kapott koncentrátumot vízzel térfogatának hatszorosára hígítjuk, csíramentesre szűrjük és literenként 6—10 g étkezési szénsavval telítjük. A szénsavval telített oldatot szükség esetén újból szűrjük, majd palackozzuk. 2. példa Az 1. példa szerinti módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a musthoz cukor helyett literenként 800 g szorbitot adunk. A koncentrátumot térfogatának tízszeresére hígítjuk, egyébként az 1. példa szerinti technológiát követjük. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás szőlőlé-koncentrátum és szőlőlé alapú üdítő ital mustból való előállítására, azzal jellemez-10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2