167718. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szőlőlé-koncentrátum és szőlőlé alapú üdítő ital előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1974. IV. 11. (BQ—149S) Közzététel napja: 1975. VII. 28. Megjelent: 1976. XII. 31. 167718 Nemzetközi osztályozás: A 23 1 1/00 ,**"* & Feltalálók: Gelencsér József vegyészmérnök, Budapest, 25%, Kállay Miklós vegyészmérnök, Budapest, 25%, Sárkány Péter kertészmérnök, Budapest, 25%, Szabó György technikus, Budapest, 25% Tulajdonos: Borgazdasági Vállalatok Trösztje, Budapest Eljárás szőlőlé-koncentrátum és szőlőlé alapú üdítő ital előállítására i A találmány tárgya eljárás szőlőlé-koncentrátum, illetve szőlőlé alapú üdítő ital előállítására. Szőlőlé-koncentrátum, illetve szőlőlé alapú üdítő ital előállítására számos eljárás ismeretes. így ismeretes, hogy a mustot kénsavval tartósítják, tisztító S kezelésnek vetik alá, majd közvetlenül a palackozás előtt különleges deszulfitáló berendezésben kéntelenít*. Az eljárás hátránya, hogy bonyolult berendezéseket igényel, a kapott termék kénsav-tartalma nagy, és a kénsavval tartósított must egészségi és 10 korróziós veszélyt jelent (PREHODA J. 1967. XV. 5—12. p. Borgazdaság). Ismeretesek továbbá olyan eljárások, melyek során a mustot fizikái kezeléssel tartósítják (hideg- 15 meleg-kezelés). Az ilye» eljárások ugyancsak bonyolult berendezéseket, amellett nagy energiát igényelnek. (Borászat 1973. Mezőgazdasági kiadó 437. oldal). A. Böhi a mustot széndioxid-nyomás alatt kezelte 20 és hidegen tárolta. (BÖHI A.: Ein neues Verfahren zur Herstellung von alkoholfreien Obst- und Traubenweinen, Frauenfeld, (Schweiz) 1972. Az említett eljárás előnye, hogy alkalmas a szőlő illat-, zamat-, vitamin- és biosz-anyagainak megőrzésére. Hátránya 25 viszont, hogy kivitelezése bonyolult. Valamennyi eddig ismertetett eljárás közös hátránya, hogy az általuk készített, lényegében a musttal azonos töménységű üdítő italok üdítő hatása csekély. Az ilyen italok erősen laktatóak és kellemetlen 30 biológiai mellékhatásokat (fejfájás, diaré) válthatnak ki. Az utóbbi időben előtérbe kerültek az olyan eljárások, amelyekkel a szőlőlét besűrítik, majd a kapott koncentrátumból visszahígítással üdítő italt készítenek, Ezek az üdítő italok adalékanyagként cukrot, savat és ízesítő anyagokat tartalmaznak, és többnyire szénsavasak. (Borászat 1973, Mezőgazdasági Kiadó 438. old.) Az eljárás hátránya, hogy a must besűrítése közben káros reakciók (például Maillardreakció), játszódhatnak le és a biológiailag értékes anyagok egy része elbomlik. Ismeretes olyan eljárás is, melynek során az alapanyagot liofilizálják, Hofilizált állapotban tárolják és visszahígítják, (KARDOS E.: Gyümölcs- és zöldséglevek, üdítő italok 158. oldal. Mezőgazdasági Kiadó, 1962). Az ilyen eljárás során szintén adalékanyagokat, így cukrot, savat és ízesítő anyagot adnak a készítményhez, amelyet általában szénsavval telítve, mintegy 2—4 g/liter CÖ? tartalommal hoznak forgalomba. Az eljárás még az előbbi eljárásnál is bonyolultabb és annak egyéb hátrányaitól sem mentes. Amint a fentiekből látható, a szőlőlé tartalmú üdítő italok készítésének legfőbb problémája, hogy az alapanyagul szolgáló must tartósításét nem sikerűit egyszerű módon és kielégítő eredménnyel megoldani. Az üdítő italok készítésének leginkább elterjedt és legfejlettebb megoldása, nevezetesen a mustsűrítmény-készítés és a sűrítmény hígítása útján való 167718 1