166374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hüvelyes termések enzimes kezelésére

3 166374 4 A találmány tárgya olyan eljárás, amely lehetővé teszi, hogy ezeket az alkotórészeket egyszerű módon csökkentsük. Ismeretes olyan kísérlet, amely arra vonatkozik, hogy valamely szójabab-termék emészthetőségét az előzőek- 5 ben említett galakto-oligoszacharidok enzimatikus lebontása útján növeljék. Szójatejet Aspergillus saitoi által termelt, technikailag hozzáférhető MOLSINR (Seishin Pharmaceutical Co. Ltd., Noda-Chiba, Japán) enzimkészítményből tisztítás útján kapott a-galaktozidázzal 10 6,2 pH-n kezeltek. (J. Food Science, 35, 655. oldal, 1970). Szójadarának pektinázzal vagy pektinázból és cellulázból álló keverékkel történő kezelésével azt kívánták elérni, hogy a szójadarát a borjútenyésztésnél használ- 15 hatóvá tegyék (lásd a 2,013.753 számú francia szab. bejelentést). A szójabab, illetve a szójababból készített termékek enzimes kezelésére javasolt két módszer az említett nehézségeket nem oldotta meg kielégítő módon. 20 Az első esetben a MOLSINR

enzimkészítményből kapott galaktozidáz alkalmazása csupán a szójatej kezeiélésére korlátozódik. A második esetben a meglevő nehézségek csak részben oldódnak meg, mivel a növendék állatok számára hasznosítható szója-rész a táplálék 25 5%-áról csupán 25%-ára növekszik. A találmány szerinti eljárás abban áll, hogy az előzőekben említett hüvelyes terméseket vagy az azokból készített termékeket vizes szuszpenzióban vagy oldatban 3—7 pH-n, előnyösen 4—6 pH-n 0,05—5%súly, külö- 30 nősen pedig 0,1—2 súly% mennyiségű, 50 súly% nedvességtartalmú, sterilizált búzakorpa 48—72 órás 30 C°-on való erjesztése, vízzel történő extrahálása, etanollal való kicsapása és ezt követő szárítása útján Aspergillus inuii IAM 2268 (R—3021)-ből kapott enzimmel 35 kezeljük. IAM = Institute of Applied Microbiology, University of Tokyo. A találmány szerinti kezelést szokásosan 10—80 C°-on, előnyösen 20—70 C°-on végezzük. A kezelés időtartama 40 a babfajtától, illetve a belőle előállított terméktől és az enzimkoncentrációtól függően 1 perc és 24 óra között mozog. A találmány szerinti eljátás során alkalmazható szójatermékként különösen a szójapelyhet, szójadarát, szója- 45 lisztet és a szójatejet említjük. A szójapehely, szójadara és a szójaliszt találmány szerinti kezelését nem zsírtalanított vagy egészen vagy részben zsírtalanított termékekkel végezhetjük. A kezelést e termékek előállítási eljárása folyamán minden alkalmas helyen beiktathatjuk. 50 A találmány szerinti kezelés a szójadara, szójapehely vagy szójaliszt előállításánál a hüvelytől megszabadított szójabab aprítása után, adott esetben zsírtalanítása után, történhet. Szójalisztet például megfelelő, fűthető tartályban hígí- 55 tott ecetsavval 4—5-ös pH-n összekeverünk. Ezt a keveréket 60 C°-ra melegítjük és adagonként a megfelelő mennyiségű enzimet hozzátesszük. A reakcióelegyet 4 óra hosszat 60 C°-on keverjük. Az átalakulás befejeződése után az elegyet 10 percig 90 C°-on melegítjük. 60 Az anyagot előnyösen, szükség esetén, vízzel való hígítás után permetező szárítással dolgozzuk fel. Egy második változat szerint az anyagot lapátos vákuumszárítóban szárítjuk. Az ily módon készített szójatermék előnyösen extrudájható (TVP eljárás). 65 Hasonló módon végezzük a szójatej enzimes kezelését is. A találmány szerint kezelt termékeket a gyerekek és a növendék állatok sokkal jobban hasznosítják, mint a megfelelő kezeletlen termékeket, mivel ezek jóval kisebb zavaró galaktooligoszacharidot tartalmaznak, mint azok. A találmány szerinti kezelés a nagymolekulájú proteinek oldható részekké (kismolekulájú proteinekké, peptidekké, és aminosavakká) való részbeni hasadását idézi elő és ezáltal a kezelt termékek különösen gyerekek és a növendék állatok számára emészthetővé válnak. Ezért a találmány szerint kezelt termékek önmagukban vagy más, ismert élelmiszerekkel vagy takarmányokkal, ez esetben adalékként alkalmazva előnyösen használhatók élelmiszerként vagy takarmányként. A találmány szerinti eljárást a következő példákon szemléletesen is bemutatjuk. 1. példa Szójaliszt kezelése emberi táplálkozás céljára Szójaliszt: Nutrisoy 220 (Archer Daniels Midland Co., USA): proteintartalom 39% (Kjeldahl-N X X5,7) zsírtartalom 24% sztachióz 3,8% raffinóz 0,8% Enzim Aspergillus inuii IAM 2268 (R—3021)-ből: Ezt az enzimet 50 súly% nedvességtartalmú, sterilizált búzakorpa 48—72 órán át tartó 30 C°-on való erjesztése, vízzel történő extrahálása, etanollal való kicsapása és ezt követő szárítása útján kapjuk. 50 g Nutrisoy 220-at 200 ml hígított ecetsavban (0,5%) szuszpendálunk, miközben a pH 4,8-as értékre áll be. Az 55 C°-ra melegített szuszpenzióhoz keverés közben hozzáadunk 0,5 g, Aspergillus inuii-ből származó, fentiek szerint előállított enzimet. Az ily módon kapott elegyet 2 óra hosszat 55 C°-on keverjük. Az enzimes behatást rövid ideig 90 cC-ra való felmelegítés útján befejezzük. A víz/ecetsav-elegyet permetező szárítás útján vagy vákuumban szárítva feldolgozzuk. A kezelt szójalisztet teljes mennyiségben megkapjuk. A vizes kivonat galaktóztartalma az eredetileg a szójalisztben levő galakto-oligoszacharidok legalább 50%-nyi mennyisége lebomlásának felel meg. Egy párhuzamos kísérletben az Aspergillus inuii-ből származó enzim helyett 0,5g „MOLSIN"R-t (Seishin Pharmac. Co., Noda-Chiba, Japán cég terméke) használunk és a galakto-oligoszacharidok lebomlása a felszabadított galaktózhoz képest, 6%-nál kevesebb. Vakpróba esetén enzim adagolása nélkül nem mutatható ki galaktóz. 2, példa 50 g Nutrisoy 220-at az 1. példában leírt módon 0,1 g, Aspergillus inuii-ból származó, enzimmel 4,8 pH-n kezelünk, Az elegyet 4 óra hosszat 60 C°-pn keverjük, 2