166374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hüvelyes termések enzimes kezelésére
5 166374 6 A galakto-oligoszacharid lebomlásának mértéke több mint 50%. 0,1 g „MOLSIN"R -el végzett párhuzamos kísérletnél a galakto-oligoszacharid lebomlás, a felszabadított galaktózhoz viszonyítva, 4%-nál kevesebb. 3. péda Szójadara kezelése takarmányozás céljára Zsírtalanított pörkölt szójadara proteintartalom 44% (Kjeldahl-N X 5,7) zsírtartalom 2% 50 g szójadarát 250 ml hígított ecetsavban (0,5%) szuszpendálunk, miközben 4,9 pH-s szuszpenziót kapunk. A 38 C°-ra melegített szuszpenzióhoz 0,8 g, Aspergillus inuii-ből kapott, enzimet adunk és az elegyet 8 óra hosszat 38 C°-on keverjük. A feldolgozást az 1, példában leírt módon végezzük. A galakto-oligoszacharid lebomlása, a felszabadított galaktózhoz mérten, 60% felett van. 4. példa Egy fűthető keverőüstben 100 kg finomra őrölt szójadarát 300 liter víz és 2 liter tömény ecetsav elegyében szuszpendálunk, miközben a szuszpenzió pH-ja 4,8-ra áll be. A szuszpenzióhoz mérsékelt keverés közben hozzáadunk 0,6 kg, Aspergillus inuii-ből kapott, enzimet és az ily módon készült elegyet 16 óra hosszat 50—55C°-on tartjuk. Ezt követően az üst tartalmát hirtelen szobahőmérsékletre hűtjük. Az elegy pH-ját 10 n nátronlúg adagolásával 6,5-re állítjuk. E vizes szuszpenzió permetező szárítása útján krémszínű finom port kapunk. Kétközeges fúvóka alkalmazása esetén 180—185 C°-os levegőbelépési hőmérsékletet és 90—95 C°-os levegőkilépési hőmérsékletet választunk. Enzimes Kezeletlen kezelésű szólyadara szólyadara Víztartalom 5% 10% Nitrogéntartalom 7,3% 7,3% Nitrogén oldhatósági Index (NSI)+ 70 15 Összes redukáló Cukor (Somogyi—Nelson szerint meghatározva) mg egyenérték glükóz) g szója 140 2 a-galaktozid+ + 12 36 tózdehidrogenáz és difoszforpirimidinnukleotid jelenlétében meghatározva (mg galaktóz/g szójában kifejezve). Az enzimmel kezelt szójadara nagyon jól diszpergál-5 ható langyos vízben és minden súlyarányban elegyíthető sovány tejporral. Eközben tejszerű szuszpenzió keletkezik, amelyet növendék állatok, főként borjúk jól elfogadnak. 10 5. példa Phaseolus vulgaris (Navy Beans) típusú babfélék enzimes kezelése 3 kg ilyenfajta babhoz 9 liter 0,7%-os ecetsav és 30 g, 15 Aspergillus inuii IAM 2268-ból származó, enzimet adunk és az elegyet 20 óra hosszat 4,8 pH-n és 50 C°-on keverjük. Fagyasztásos szárítással olyan babport kapunk, amelynek maradék a-galakto-oligoszacharid-tartalma 20 a kezeletlen babban levőhöz viszonyítva 18%. 6. példa „California Small White Beans" fajta bab enzimes 25 kezelése. Az enzimes kezelést az 5. példában leírt módon végezzük. Fagyasztásos szárítással olyan babport kapunk, amelyben oe-galakto-oligoszacharid már nem mutatható ki. *Nitrogen Solubility Index, Smith és mtsai. szerint, Cereal Chem. 43, (1966) 261. old. meghatározva. + + Felszabadítható galaktózként fotometriásan galak-30 35 40 45 50 55 60 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás hüvelyes termések vagy az azokból előállított termékek emészthetőségének javítására, azzal jellemezve, hogy a hüvelyes terméseket vagy az azokból készített termékeket vizes szuszpenzióban vagy oldatban 3—7 pH értéken 0,05—5 súly% mennyiségű, 50 súly% nedvességtartalmú.sterilizált búzakorpa 48—72 órás, 30 °C-on való erjesztése, vízzel történő extrahálása, etanollal való kicsapása és ezt követő szárítása útján Aspergillus inuii IAM 2268 (R—3021)-ből kapott enzimmel kezeljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy szójababot vagy ebből előállított termékeket kezelünk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelést 4—6 pH értéken folytatjuk le. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelendő termékre számítva 0,1—2 súly% enzimet használunk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kezelést 20 Cc és 70 C° közötti hőmérsékleten végezzük. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás továbbfejlesztése élelmiszer vagy takarmány előállítására, azzal jellemezve, hogy önmagában ismert élelmiszerekhez vagy tápszerekhez adalékanyagként valamely 1—5. igénypontok szerint kezelt hüvelyes terméket adagolunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 76.2749.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató
