165982. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör erjesztésére

MAGTAB NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1973. VI. 27. (PO-543) Nagy-Britanniai elsőbbségei: 1972. VI. 27. (30061/72), 1973. III. 28. (14916/73) Közzététel napja: 1974. VII. 27. Megjelent: 1976. IV. 30. 165982 Nemzetközi osztályozás: C 12 c 11/04 Feltalálók: Pollock James Richard Allan tudományos tanácsadó, Weil Michael Joseph technikus, Reading, Berkshire, Nagy-Britannia Tulajdonos: Pollock International Limited, Hamilton, Bermuda-szigetek Eljárás sör erjesztésére I A találmány tárgya eljárás sör gyártására. Közelebbről a találmány sörfőzésre, továbbá cefrére és annak a sörgyártás folyamán végzett fermentálására vonatkozik. 5 A sörcefréből történő sörgyártásban régóta alkalmazott hagyományos fermentációs rendszerekben a cefre különböző nitrogéntartalmú komponensei, valamint oxigén szükségesek a fermentáció korai szakaszaiban az élesztő megfelelő 10 növekedésének biztosítására. Az eredetileg már jelenlevő és az újonnan képződött élesztő hajtja végre a fermentációt. Az élesztőt esetleg szeparálhatják a sörből és összegyűjthetik. Az élesztő egy részét a későbbiekben egy további adag cefrelében 15 felhasználják a fermentáció megindítására, míg a fölösleges, általában a fermentációhoz szükségesnél háromszor, négyszer nagyobb mennyiségű élesztőt takarmányozásra, vagy emberi fogyasztásra szolgáló termékek előállítására használják. 20 Általában feltételezik, hogy a cefrében a nem kívánt ízek, mint például a diacetil ízének megjelenése elkerülhető, ha a cefre egy megfelelő aminosavforrást és más, az élesztő által tápanyagként hasznosítható nitrogéntartalmú anyagot is 25 tartalmaz. Azt a legfelső határt, ameddig ezek a cefrében levő tápanyagok keményítőszerű segédanyagok vagy más fermentálható, de fermentáció közben nitrogéntartalmú anyagok képződését nem előidéző anyagok alkalmazásával hígíthatok, úgy 30 tekintik, mint a fermentáció alatt érvényesülő, nem kívánt ízek képződésére irányuló tendencia által meghatározott határt. Az is igaz, hogy amikor az ilyen tápanyagok koncentrációja a sörgyártásnál alkalmazott cefrékben általában jelenlevő tápanyagok koncentrációja alá csökken, a cefre fermentációjának sebessége csökken. Ez ellensúlyozható a használt élesztő koncentrációjának megnövelésével, de ez a változás nem kívánt illékony anyagok koncentrációjának további növekedéséhez vezet. Meglepő módon azt találtuk, hogy abban az esetben, ha az élesztő által asszimilálható nitrogéntartalmú anyagok koncentrációja nagyon alacsony, a nem kívánt ízek fellépése nem történik meg, még akkor sem, ha a cefre és élesztő fermentációs keverékét erősen keverjük. így könnyedén lehet édeskés ízű fermentlét előállítani. Nagy mennyiségű adalékanyag használatával előállított cefre fermentálásánál a fermentáció befejeződéséhez szükséges idő mindezideig nagyon hosszú volt. Azt találtuk továbbá, hogy ha az ilyen cefrékben az élesztő koncentrációját olyan mértékben megemeltük, amely lehetővé tett egy viszonylag rövid idő alatt lejátszódó fermentációt, vagy az élesztő és cefre keverékét kevertük, vagy mindkét fenti módszert alkalmaztuk, vagy a cefrét élesztőből és szűrési segédanyagból álló szűrőlepényen keresztül átszívattuk, akkor a termék továbbra is édeskés ízű és minden nem kívánatos íztől mentes volt. 165982