165076. lajstromszámú szabadalom • Eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából
165076 5 felülettel ellátott folyamatos dobszűrőt használunk. A dobszűrőn az iszapot vízzel 1—3% cukortartalomig leédesítjük. A szűrés és leédesítés szempontjából kedvező iszap-folyadék arányt és a fényes lé tisztaságát úgy biztosítjuk, hogy az első szűrletfrakcióként kapott ún. zavaros levet a már kezelt pépes léhez vezetjük vissza. A leédesítéshez 20—30 C° hőmérsékletű vizet használunk, melyet a dobszűrőn harmadik szűrlet frakcióként leválasztunk és visszavezetünk a pépes léhez annak a kezelés előtti hűtésére és koncentrációjának beállításához. Ezzel a módszerrel egy lépcsőben nyerhetünk a datolyából fényes, mechanikus szennyeződéstől mentes, az ioncserére alkalmas minőségű levet és kinyerhetjük a datolya cukortartalmának 95-97%-át. Az új eljárással biztonságosabbá tesszük a technológiát, csökkentjük a technológiai lépéseknek számát és egyszerűsítjük a szükséges berendezést. Az ioncserélendő lé mechanikai tisztaságának fokozott biztosítására szükség esetén utószűrést iktatunk be. Folyékony-cukor előállítása esetén a szokásos teljes sótalanítási és színtelenítési eljárást alkalmazzuk, melynek során eltávolítjuk a kolloidok kicsapásához beadagolt kalciumot is. Az ioncserélő műveletet követő bepárlás előtt a monoszacharidok bomlásának megakadályozására az oldat pH-ját illékony savval, célszerűen ecetsavval, 5—6 értékre csökkentjük, majd az oldatot 70—75% szárazanyagra bepároljuk. Üdítőital alapanyagként előnyösen használható folyékonycukrot állíthatunk elő úgy, hogy a fényesre szűrt rúg levet teljes ioncserés sótalanítás helyett gyengén savas kationcserélőre vezetjük. A kationcserélőn eltávolítjuk a beadagolt kalciumot, továbbá a datolyából eredő kálium tartalom egy hányadát. Az ioncserélő végtermékekén egy barna színű, kristálytiszta, 4-5 pH-ju, kellemes ízű cukoroldatot kapunk. Az oldat részben szabad formában tartalmazza a datolya szerves savait. Az oldat külön szerves sav és festékanyag adagolása nélkül kiválóan alkalmas üdítőital alapanyagként, például szénsavval telítve, vagy doppingoló szert tartalmazó kolapaszta beadagolása után szénsavval telítve. A találmányt a továbbiakban egy példa segítségével ismertetjük. Példa 100 kg Zahedli típusú datolyához egy keverővel ellátott edényben 150 liter vizet adagolunk. Az elegyet 85—90 C°-ra melegítjük, 20—25 percen át ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd magozóberendezésben a magokat eltávolítjuk és a datolyát pépesítjük. A pépes léhez kb. 75 literes 5—6% szárazanyag tartalmú 25—35 C° hőmérsékletű léédesítő vizet adagolunk, mellyel a pépes lé hőmérsékletét 50—60 C-ra koncentrációját 18—20%-ra állítjuk be. A 300 liter oldathoz a szilárd fázis tömörítésére 4 6 kg p3 jelzésű perlitet, majd homogenizálás után a kolloidok izoelektromos pontjának beállítására 0,3 kg kalciumoxidnak megfelelő mennyiségű 20 Bé-s mésztejet adagolunk. Az így kezelt pépes levet 5 0,2—0,5 mm lyukméretű szűrőfelülettel ellátott három szűrletfrakciót biztosító folyamatos dobszűrőre vezetjük. A dobszűrőn nyert első, zavaros frakciót a már kezelt, szűrendő pépes lébe vezetjük vissza, a szilárd 10 folyadék fázisarány célszerű beállítására. A dobszűrőn az iszapot 75 liter 20—30 C° hőmérsékletű vízzel 1—3% cukortartalomig leédesítjük. A leédesítő vizet a pépes lé hígításához és hűtéséhez visszavezetjük. 15 A szűrt oldatot utószűrés után 40 liter hidrogén formában levő Varion KSM kationcserélőn 40 liter Duolite S 30 színtelenítő gyantán, majd 40 liter OH-formában levő Variona At 400 anioncserélőn átvezetjük. Az ioncserélt oldat pH-ját 40 ml ecetsavval 20 5,0-ra csökkentjük, ismételten szűrjük, majd az oldatot 72% szárazanyag tartalomra besűrítjük. A bepárlás során a fölös ecetsav elpárolog és az oldat pH értéke 6,3—6,7 pH-ra áll be. Üdítőital gyártásához használható alapanyag 25 gyártásához mintegy 300 liter 8—9 pH-ju szűrletet előzetesen 60 liter 1 n kénsawal regenerált 30 liter Varion KCM jelzésű gyengén savas kationcserélőre vezetjük. Az ioncsere során a lé kalcium ionjait és a szerves savakhoz csatlakozó kálium ionok egy részét 30 hidrogénre cseréljük ki olyan mértékig, hogy az ioncserélt oldat pH-ja 3—5 legyen, majd az oldatot 72% szárazanyag-tartalomig besűrítjük. A felhasználás során a sűrítmény koncentrációját vizes hígítással 10—12% cukortartalomra beállítjuk, 35 majd az oldathoz literenként 3 g kolapasztát adagolunk és palackozással egybekötve literenként 6 g C02 -vei telítjük. 40 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából, melynek során a datolyából pépes levet nyerünk, a pépes léből a rostokat, a 45 kolloidokat és az oldott nemcukor anyagok legalább egy részét meszezéssel, szűréssel és ioncserével eltávolítjuk, majd a fényes levet besűrítjük, azzal jellemezve, hogy a pépes léhez adszorbenst és a kolloidok izoelektromos pontját beállító, datolyára számítva 50 0,2—0,5% kalciumoxidot tartalmazó mésztejet adagolunk és a kezelt pépes léből a kicsapódott kolloidokat a rostokkal együtt önmagában ismert szűréssel egyszerre távolítjuk el, majd a kapott fényes léből önmagában ismert ioncserével az oldott nemcukor 55 anyagokat eltávolítjuk, végül legfeljebb 6 pH értéken besűrítjük a levet. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja folyékony-cukor előállítására, azzal jellemezve hogy a fényes léből teljes ioncserével az összes oldott 60 nemcukor anyagokat eltávolítjuk, besűrítés előtt 3
